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- [发明专利]一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺-CN201610599281.6在审
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曹继科
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凤阳县中都食品有限公司
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2016-07-28
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2017-01-04
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A23L13/20
- 本发明公开了一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺，包括如下步骤：将冷冻猪蹄，解冻后切块，加入水、精盐、中草药混合，高压浸渍，捞出，沥干，得到第一浸渍料；将花生饼送入水中浸泡，加入碎玉米、面粉混合蒸煮，冷却，加入米曲霉、黑曲霉放置1‑3天，加精盐混合均匀后升温至40‑46℃保温，继续升温至50‑55℃保温，降温至35‑40℃保温，加入第一浸渍料混合后保温，捞出，沥干，得到第二浸渍料；向第二浸渍料中加入精盐、朗姆酒、蜂蜜、水混合均匀后蒸煮，捞出，沥干，加入大蒜、姜、辣椒、大葱、香草、柠檬、桂皮、精盐、红曲色素、花椒、孜然、橘饼、草果蒸煮，捞出，沥干，加入菜籽油混合均匀，送入烘箱中烘烤，装袋，真空封口，杀菌，得到外观风味好保质期长酱猪蹄。
- 一种外观风味保质期猪蹄制作工艺
- [发明专利]一种口感味道佳安全健康卤羊肉的制作方法-CN201610599993.8在审
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曹继科
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凤阳县中都食品有限公司
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2016-07-28
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2016-12-21
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A23L13/10
- 本发明公开了一种口感味道佳安全健康卤羊肉的制作方法，包括以下步骤：将新鲜羊肉清洗干净，冷冻，解冻后切成块状，送入清水中浸泡，捞出，沥干，得到第一预制料；将柠檬、桂皮、肉果、孜然、白芷、生姜、香叶混合后用纱布包好，加入清水混合煮沸后文火煮10‑20min，加入红糖、酱油、食盐、黄酒、鸡精、干辣椒、香兰素、红曲红色素、亚硝酸钠蒸煮，降温，加入第一预制料保温，捞出，沥干，得到第二预制料；送入烘房中烘烤，加入红糖、酱油、食盐、黄酒、鸡精、生姜、香菜、乙基麦芽酚、红曲红色素、水煮制，捞出，沥干，得到第三预制料；冷冻至‑1‑‑5℃，加入明胶、水混合均匀，肠膜真空灌装，包装，高温杀菌，得到口感味道佳安全健康卤羊肉。
- 一种口感味道安全健康羊肉制作方法
- [发明专利]一种外观风味好保质期长熟食牛肉的制作工艺-CN201610599994.2在审
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曹继科
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凤阳县中都食品有限公司
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2016-07-28
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2016-12-07
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A23L13/40
- 本发明公开了一种外观风味好保质期长熟食牛肉的制作工艺，包括如下步骤：将冷冻牛肉，自然解冻后，加水、精盐混合，高压浸渍，捞出，沥干，得到第一浸渍料；将花生饼送入水中浸泡，加入玉米、麸皮混合均匀，加热蒸煮，冷却至32‑35℃，加入米曲霉、黑曲霉保温1‑3天，加精盐混合均匀后，升温至37‑38℃保温1‑2天，继续升温至40‑42℃保温2‑4天，降温至30‑32℃，加入第一浸渍料、水混合均匀，保温1‑2天，捞出，沥干，得到第二浸渍料；将第二浸渍料、精盐、花雕酒、红糖、水混合均匀后蒸煮，捞出后加入姜、精盐、虾仔、辣椒、大葱、八角、丁香、耗油、花椒、桂皮、蜂蜜、柠檬酸、红曲色素继续蒸煮，捞出，沥干，冷却，杀菌，得到外观风味好保质期长熟食牛肉。
- 一种外观风味保质期熟食牛肉制作工艺
- [发明专利]一种即食美味梅鱼的制作工艺-CN201610249215.6在审
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曹继科
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凤阳县中都食品有限公司
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2016-04-19
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2016-09-07
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A23L17/00
- 本发明公开了一种即食美味梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.7‑1.3％的精盐，暂养20‑40h后，池水放净，换入清水，喂食1‑2天中草药，得到第一预制料；将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡，自然晾晒，烘干至含水量为6‑15wt％，得到第二预制料；将虾仔、桂皮、蜂蜜、花椒、孜然粉、耗油、姜片、冰糖、朗姆酒、酱油、食盐、味精、水混合蒸煮，加入第二预制料继续蒸煮，冷却至室温继续浸泡120‑160min，取出，得到第三预制料；将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到即食美味梅鱼。
- 一种即食美味制作工艺
- [发明专利]一种口感好卤牛肉的制备方法-CN201610249180.6在审
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曹继科
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凤阳县中都食品有限公司
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2016-04-19
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2016-09-07
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A23L13/10
- 本发明公开了一种口感好卤牛肉的制备方法，将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉；将预处理牛肉置于烘箱中干燥，取出向牛肉中注射注射液，置于滚揉机中进行一次滚揉，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，取出低温静置得到腌制牛肉；将焯水后的牛腿骨、生姜、蒜瓣、葱白和水置于煮制容器中熬制，过滤得到高汤；向高汤中加入丁香、茶叶等煮制，过滤后，再加入老抽、酵母提取物等继续煮制得到煮制液；将腌制牛肉分割成块状，焯水，然后加入煮制液中煮制得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置，然后置于烤箱中进行烘烤得到口感好卤牛肉。
- 一种口感牛肉制备方法
- [发明专利]一种保质期长酱卤牛肉的制作方法-CN201610249176.X在审
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曹继科
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凤阳县中都食品有限公司
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2016-04-19
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2016-09-07
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A23L13/40
- 本发明公开了一种保质期长酱卤牛肉的制作方法，包括以下步骤：将新鲜牛肉清洗干净，冷冻，解冻后切成块状，送入清水中浸泡，捞出，沥干，得到第一预制料；将鲜笋、小茴香、桂皮、花椒、白芷、陈皮、大蒜混合后用纱布包好，加入清水混合煮沸后文火煮20‑40min，加入白砂糖、酱油、食盐、红酒、味精、干辣椒、香兰素、红曲红色素、亚硝酸钠蒸煮，降温，加入第一预制料保温，捞出，沥干，得到第二预制料；送入烘房中烘烤，加入白砂糖、酱油、食盐、红酒、味精、大蒜、生姜、乙基麦芽酚、红曲红色素、水煮制，捞出，沥干，得到第三预制料；冷冻至‑2‑‑4℃，加入明胶、水混合均匀，肠膜真空灌装，包装，高温杀菌，得到保质期长酱卤牛肉。
- 一种保质期长酱卤牛肉制作方法
- [发明专利]一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺-CN201610249251.2在审
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曹继科
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凤阳县中都食品有限公司
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2016-04-19
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2016-09-07
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A23L13/10
- 本发明公开了一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，包括如下步骤：取牛肉分割成块状，置于冷库中冷冻，解冻后加入食盐溶液送入搅拌机中搅拌，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置，得到第一预制料；将第一预制料用清水洗净后，加入清水蒸煮，加入桂皮、孜然、香葱、姜片、花椒蒸煮，捞出，沥干，得到第二预制料；将八角、孜然、迷迭香、豆蔻、肉蔻、良姜、干姜、藏红花、香草、木香、罂粟籽、薄荷、胡椒、草果、甘草、蜂蜜、清水混合煮制，加入第二预制料煮制，捞出沥干，炸制，捞出，沥干，得到第三预制料；将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤，取出后加入清油、料酒、香葱、姜片、孜然、芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到健康保质期长营养流失少酱牛肉。
- 一种健康保质期营养流失牛肉卤制工艺
- [发明专利]一种保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺-CN201610249187.8在审
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曹继科
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凤阳县中都食品有限公司
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2016-04-19
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2016-08-31
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A23L13/10
- 本发明公开了一种保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺，包括如下步骤：取牛肉分割成块状，置于冷库中冷冻，解冻后加入食盐溶液送入搅拌机中搅拌，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置，得到第一预制料；将第一预制料用清水洗净后，加入清水蒸煮，加入大茴香、大葱、小茴香、生姜、花椒蒸煮，捞出，沥干，得到第二预制料；将茴香、小茴香、月桂叶、柠檬叶、肉蔻、芥末、干姜、香叶、香草、百里香、陈皮、紫苏、胡椒、草果、甘草、蜂蜜、清水混合煮制，加入第二预制料煮制，捞出沥干，炸制，捞出，沥干，得到第三预制料；将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤，取出后加入清油、黄酒、小茴香、生姜、大葱、芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到保质期长营养流失少酱卤牛肉。
- 一种保质期营养流失少酱卤牛肉制备工艺
- [发明专利]一种儿童用梅鱼制品的制作工艺-CN201610249190.X在审
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曹继科
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凤阳县中都食品有限公司
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2016-04-19
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2016-08-31
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A23L17/00
- 本发明公开了一种儿童用梅鱼制品的制作工艺，包括如下步骤：将麦芽糖、水混合熬煮，涂刷于梅鱼表体，晾干，送入菜籽油中炸制捞出，沥干，得到第一物料；将第一物料、松子、玉米煮熟后，送入盐水中浸泡，捞出，自然风干，送入卤料A中腌制，捞出，沥干，表层抹上食盐，密封放置，得到第二物料；将第二物料送入卤料B中，加入麦芽糖、酱油、耗油、维生素A强化食用油、维生素E强化食用油大火煮制5‑15min，小火焖20‑40min，加入柠檬酸、木糖醇、蔬之鲜、乙基麦芽酚继续小火焖5‑15min，捞出，沥干，真空包装，灭菌，得到儿童用梅鱼制品。
- 一种儿童用梅鱼制品制作工艺
- [发明专利]一种酱香卤牛肉块的制备方法-CN201610249163.2在审
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曹继科
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凤阳县中都食品有限公司
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2016-04-19
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2016-08-31
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A23L13/10
- 本发明公开了一种酱香卤牛肉块的制备方法，包括：将牛肉分割成块状，浸泡，沥水得到预处理牛肉块；将生姜粉碎后煮制，加入料酒混合均匀得到浸泡液；将花椒、陈皮等和食盐混合均匀得到腌制料；将预处理牛肉块置于烘箱中干燥，置于浸泡液中浸泡，加入腌制料混合均匀后，置于滚揉机中进行滚揉，低温静置得到腌制牛肉块；向高汤中加入丁香、茶叶等煮制，再加入老抽、食盐等继续煮制得到煮制液；将腌制牛肉块焯水后，加入煮制液中煮制得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将牛肉块再置于煮制液中低温静置，然后进行烘烤，取出后加入酱料中搅拌均匀，然后烘烤得到酱香卤牛肉块。
- 一种酱香卤牛肉制备方法
- [发明专利]一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺-CN201610251242.7在审
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曹继科
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凤阳县中都食品有限公司
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2016-04-19
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2016-08-17
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A23L17/00
- 本发明公开了一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.15‑0.3％的精盐，暂养5‑15h后，池水放净，换入清水，喂食1‑3天中草药，得到第一预制料；将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡，自然晾晒，烘干至含水量为5‑10wt％，得到第二预制料；将柠檬、橘皮、甘草、胡椒粉、桂皮、花椒、生姜、麦芽糖、黄酒、酱油、食盐、鸡精、水混合蒸煮，加入第二预制料继续蒸煮，冷却至室温继续浸泡30‑60min，取出，得到第三预制料；将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。
- 一种保质期即食香酥制作工艺
- [发明专利]一种酱猪蹄的卤制方法-CN201610249257.X在审
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曹继科
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凤阳县中都食品有限公司
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2016-04-19
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2016-08-17
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A23L13/20
- 本发明公开了一种酱猪蹄的卤制方法，包括如下步骤：将冷冻猪蹄，解冻后切块，加入水、精盐、中草药混合，高压浸渍，捞出，沥干，得到第一浸渍料；将豆粕送入水中浸泡，加入碾碎的小麦、麸皮混合蒸煮，冷却，加入米曲霉、黑曲霉放置1‑2天，加精盐混合均匀后升温至42‑46℃保温，继续升温至50‑55℃保温，降温至40‑45℃保温，加入第一浸渍料混合后保温，捞出，沥干，得到第二浸渍料；向第二浸渍料中加入精盐、黄酒、红糖、水混合均匀后蒸煮，捞出，沥干，加入丁香、姜、辣椒、三奈、香草、柠檬酸、桂皮、精盐、红曲色素、花椒、小茴香、陈皮、草果蒸煮，捞出，沥干，加入菜籽油混合均匀，送入烘箱中烘烤，装袋，真空封口，杀菌，得到酱猪蹄。
- 一种猪蹄卤制方法
- [发明专利]一种酱羊肉的卤制方法-CN201610249226.4在审
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曹继科
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凤阳县中都食品有限公司
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2016-04-19
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2016-08-17
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A23L13/10
- 本发明公开了一种酱羊肉的卤制方法，包括如下步骤：将冷冻羊肉，自然解冻后，加水、精盐混合，高压浸渍，捞出，沥干，得到第一浸渍料；将蚕豆送入水中浸泡，加入大米、麸皮混合均匀，加热蒸煮，冷却至25‑30℃，加入米曲霉、黑曲霉保温2‑5天，加精盐混合均匀后，升温至32‑35℃保温20‑40min，继续升温至37‑40℃保温10‑30min，加入第一浸渍料、水混合均匀，40‑60min，捞出，沥干，得到第二浸渍料；将第二浸渍料、精盐、朗姆酒、麦芽糖、水混合均匀后蒸煮，捞出后加入姜、精盐、大葱、大蒜、辣椒、花椒、丁香、小茴香、虾仔、桂皮、蜂蜜、柠檬酸、红曲色素继续蒸煮，捞出，沥干，冷却，杀菌，得到酱羊肉。
- 一种羊肉卤制方法
- [发明专利]一种花香卤牛肉的制备方法-CN201610249194.8在审
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曹继科
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凤阳县中都食品有限公司
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2016-04-19
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2016-08-03
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A23L13/40
- 本发明公开了一种花香卤牛肉的制备方法，包括如下步骤：将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉；将预处理牛肉置于烘箱中干燥，取出向牛肉中注射注射液，置于滚揉机中进行一次滚揉，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，取出低温静置得到腌制牛肉；将腌制牛肉分割成5～8cm×5～8cm×5～8cm的块状，焯水，然后加入煮制液中煮制得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置，然后置于烤箱中进行烘烤得到花香卤牛肉。本发明提出的花香卤牛肉的制备方法，所得卤牛肉外部肉质硬实，内部软嫩弹滑，提高卤牛肉中的膳食纤维含量，深得消费者喜爱。
- 一种花香牛肉制备方法
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