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[发明专利]汉逊德巴利酵母CMRC 5Y及其在发酵腌腊肉制品中的应用-CN202210977395.5在审
发明人：王守伟;陈曦;李家鹏;龚小会;戚彪;熊苏玥;刘睿茜;赵燕 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2022-08-15 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了汉逊德巴利酵母CMRC 5Y及其在发酵腌腊肉制品中的应用。菌株CMRC 5Y耐盐耐酸，能够代谢产生大量的醇类、酯类等挥发性风味物质，提升肉制品色泽品质，并可抑制有害菌的生长，适用于作为腌腊肉制品的发酵剂。
汉逊德巴利酵母 cmrc 及其发酵腊肉制品中的应用

[发明专利]一种半发酵牛肉制品的制备方法及半发酵牛肉制品-CN202011058493.6有效
发明人：王守伟;戚彪;陈曦;米瑞芳;熊苏玥;乔晓玲;李家鹏;陈文华;曲超 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2020-09-30 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本申请公开了一种半发酵牛肉制品的制备方法，包括如下步骤：剔除牛肉表面的筋膜和脂肪组织；去除所述牛肉中的血水和污物；将去除血水和污物的所述牛肉进行分切；将分切后的所述牛肉置于具有发酵液的发酵容器内，进行发酵；在发酵后的所述牛肉中加入调制剂；将加入调制剂的牛肉置于反应釜中密闭加热处理；将加热处理后的牛肉进行干燥、包装、杀菌，得到半发酵牛肉制品。本申请还提供一种半发酵牛肉制品。本申请制备的半发酵牛肉制品，在保持牛肉原有加工方法的基础上，引入微生物发酵工艺，实现牛肉的快速、不完全发酵，在赋予牛肉一些发酵肉制品优点的同时，又不受常规发酵肉制品加工工艺的限制，改善肉制品加工特性，提高肉制品品质特征。
一种发酵牛肉制品制备方法

[发明专利]一种复配发酵剂及其在低糖气泡型发酵豆乳中的应用-CN202210958648.4有效
发明人：王守伟;陈曦;刘睿茜;戚彪;熊苏玥;赵燕 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2022-08-11 - 公布日： 2022-11-08 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种复配发酵剂及其在低糖气泡型发酵豆乳中的应用。所述发酵剂包含植物乳杆菌CMRC 19L和酿酒酵母CMRC 1Y。该复配发酵剂应用于发酵豆乳中具有以下性能：（1）凝乳速率较快，豆乳发酵4小时后开始凝乳，发酵6小时完全凝乳；（2）生长速率快，与使用单一乳酸菌发酵剂相比，使用复配发酵剂，6小时乳酸菌活菌数增量即可达到2个数量级，适合工业化生产；（3）产生稳定的二氧化碳气泡和芳香气味，赋予发酵豆乳独特的口感。采用本发明复配发酵剂进行发酵的豆乳，风味独特，易被消费者接受。
一种配发及其低糖气泡发酵豆乳中的应用

[发明专利]滩羊源性成分的鉴别方法-CN202010932153.5有效
发明人：李家鹏;熊苏玥;乔晓玲;陈曦;李金春;许随根;戚彪;韦忆萱;曲超;许典 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2020-09-08 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： C12Q1/6888 文献下载
摘要：本发明公开了滩羊源性成分的鉴别方法。本发明基于35个线粒体SNP位点组合或14个核心线粒体SNP位点组合对滩羊与其他羊种进行鉴别与区分。这14个高分类效能滩羊线粒体SNP位点是通过羊种间线粒体DNA序列比对和智能算法筛选得到的，能够有效区分滩羊与非滩羊。多重RT‑PCR熔解曲线法能同步鉴定待测样品上述14个位点的基因型，进而完成对样品滩羊或滩羊肉真伪的鉴定。本方法操作快速简单，结果直观可靠，成本低，对防止掺伪假冒，提升滩羊产业整体品牌价值，促进产业健康快速发展具有重要意义。
滩羊成分鉴别方法

[发明专利]一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用-CN202210169296.4有效
发明人：王守伟;熊苏玥;陈曦;李家鹏;米瑞芳;戚彪;刘睿茜;曲超;乔晓玲;赵燕 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2022-02-24 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用。本发明提供一株植物乳杆菌CMRC 19L，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.11347。植物乳杆菌CMRC 19L的生长速度快、可抑制病原菌生长，具有优良的肉类发酵性能，同时耐受胃肠道环境，对肠黏液蛋白及肠上皮样细胞均表现出较高的黏附性，具有良好的益生性能。该菌株作为发酵剂可保证低盐发酵肉食品的食用安全性和风味品质，并显著提高发酵肉食品的营养价值。
一株益生植物杆菌及其低盐发酵肉食品制备中的应用

[实用新型]一种酸肉固态发酵装置-CN202023005103.7有效
发明人：王守伟;戚彪;陈曦;李家鹏;米瑞芳 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2020-12-14 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品加工技术领域，提供一种酸肉固态发酵装置，包括发酵室，还包括：pH监控系统，包括pH探头，所述pH探头设置于所述发酵室内；温度调节系统，包括温度调节组件和温度探头，所述温度调节组件和所述温度探头设置于所述发酵室内；湿度调节系统，包括湿度调节器和湿度探头，所述湿度调节器和湿度探头设置于所述发酵室内；控制器，分别与所述pH监控系统、所述温度调节系统和所述湿度调节系统相连，用于使所述发酵室内的发酵参数达到各个发酵阶段的发酵参数设定值。本实用新型可将酸肉的发酵过程分阶段进行，根据发酵过程的要求设置并自动控制各个发酵阶段的发酵参数，实现酸肉的自动化精准化发酵，保证产品的质量。
一种固态发酵装置

[发明专利]一种复配菌剂及其在功能发酵肉食品中的应用-CN201810332526.8有效
发明人：陈曦;李家鹏;王守伟;乔晓玲;陈文华;许随根;杨君娜;戚彪;米瑞芳;熊苏玥 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2018-04-13 - 公布日： 2021-07-13 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC No.11348、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC No.11352或含其复配菌剂及其在功能发酵肉食品中的应用。本发明复配菌剂可直接用于发酵肉食品生产，由该菌剂制成的发酵肉食品质量稳定，风味独特，对降低血脂、改善肠道菌群具有良好效果。
一种复配菌剂及其功能发酵肉食品中的应用

[发明专利]用于低盐低酸型酸肉制备的酿酒酵母CMRC 1Y及其应用-CN202011257450.0有效
发明人：王守伟;陈曦;米瑞芳;戚彪;熊苏玥;王尚轩;李家鹏;乔晓玲;陈文华;曲超 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2020-11-12 - 公布日： 2021-03-02 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明涉及微生物技术领域，具体涉及用于低盐低酸型酸肉制备的酿酒酵母CMRC 1Y及其应用。本发明提供酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CMRC 1Y，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏编号为CGMCC No.18725，保藏日期为2019年10月23日。酿酒酵母CMRC 1Y可保证低盐低酸型酸肉的食用安全性，有效抑制有害菌的生长，并显著提高低盐低酸型酸肉的营养价值和风味。
用于低盐低酸型酸肉制备酿酒酵母 cmrc 及其应用

[发明专利]一种鉴定羊肉产地的方法及其应用-CN202011066041.2在审
发明人：王守伟;米瑞芳;李家鹏;乔晓玲;陈曦;戚彪;熊苏玥;曲超 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2020-09-30 - 公布日： 2021-01-29 - 主分类号： G01N27/62 文献下载
摘要：本发明涉及一种鉴定羊肉产地的方法及其应用。所述方法为获得待测羊肉样本的碳、氮、氧和氢稳定同位素比值δ13C、δ15N、δ18O和δ2H，将所述稳定同位素比值δ13C、δ15N、δ18O和δ2H代入产地溯源模型组合，得到所述待测羊肉样本的产地；所述产地溯源模组合为基于不同来源的羊肉样本和对应的稳定同位素比值δ13C、δ15N、δ18O和δ2H构建得到。本发明通过检测稳定同位素比值δ13C、δ15N、δ18O和δ2H进行羊肉产地的鉴定，并结合Fisher判别分析，建立了一种羊肉产地判别模型，在不同产地间的正确判别率为100％，交叉验证判别率为100％，在羊肉产地鉴定领域具有重大意义。
一种鉴定羊肉产地方法及其应用

[发明专利]一种菌酶协同发酵制备酸肉的方法-CN202010403247.3在审
发明人：王守伟;陈曦;戚彪;米瑞芳;熊苏玥;李文杰;王尚轩;乔晓玲;陈文华 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2020-05-13 - 公布日： 2020-09-04 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及发酵肉制品制备技术领域，提供一种菌酶协同发酵制备酸肉的方法，本发明首先提供一种菌酶复合发酵剂，含有植物乳杆菌和蛋白酶，将本发明的菌酶复合发酵剂加入已添加了调味剂的原料肉中进行发酵，整个发酵周期短，可获得pH值达4.5‑5.0的酸肉，有效抑制有害微生物的生长，产品安全，游离氨基酸含量高，风味独特，具有良好的应用前景。
一种协同发酵制备方法

[发明专利]一种鉴别肉或肉制品中动物源性成分的方法-CN201510061793.2有效
发明人：周彤;李家鹏;李金春;陈曦;许随根;杨君娜;戚彪;乔晓玲 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2015-02-05 - 公布日： 2018-07-13 - 主分类号： C12Q1/6888 文献下载
摘要：本发明提供了一种鉴别肉或肉制品中动物源性成分的方法，属于动物源性成分检测技术领域。本发明方法采用5对特异性引物，基于多重实时荧光PCR(RT‑PCR)熔解曲线鉴别肉或肉制品中是否含有猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐或貉9种动物源性成分，所述5对特异性引物的序列分别如SEQ ID NO.1‑10所示。本发明方法具有检测准确，灵敏度高、特异性强，简便快速的优点，能满足大批量、快速鉴别肉或肉制品中是否含有猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐或貉源性成分要求，并能有效抵御肉制品掺假，加大对消费者利益的保护力度，具有较好的社会效益。
肉制品动物源性特异性引物鉴别绵羊山羊多重实时荧光PCR 消费者利益成分检测成分要求快速鉴别熔解曲线特异性强灵敏度检测

[发明专利]一种将猪脂肪组织酶解的方法及其应用-CN201510316729.4在审
发明人：戚彪;成晓瑜;刘文营;李家鹏;曲超;陈文华 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2015-06-10 - 公布日： 2015-11-04 - 主分类号： C11B1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种将猪脂肪组织酶解的方法，是采用超声波辅助酶解法破碎脂肪细胞，本发明还提供了在上述方法的基础上进一步提炼高级食用猪油和脂肪组织蛋白酶解液的方法，在低温条件下提取猪油，猪油再经过精炼后得到高级食用猪油，酶解提取过程中所得的蛋白酶解液通过均质、调味、热反应、灌装和杀菌制得调味酱。
一种脂肪组织方法及其应用

[发明专利]一种即食型醉鸡翅的加工方法-CN201510038592.0在审
发明人：戚彪;张顺亮;周彤;杨君娜;陈曦;曲超;李家鹏;陈文华 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2015-01-26 - 公布日： 2015-05-06 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域。本发明公开了一种即食型醉鸡翅的加工方法，该方法包括步骤：将鸡翅清洗干净，沥干待用；配制腌制液；真空滚揉腌制；将腌制后的鸡翅取出单层平铺，采用低温热风进行干燥；干燥后进行包装；将包装后的鸡翅直接进行热加工和热杀菌；冷却后即得成品。本发明方法易于操作，制得的醉鸡翅色泽红润鲜亮，具有独特酒香味，滋味诱人，营养健康，开袋可即食，且能在常温下流通6个月。
一种即食鸡翅加工方法

[发明专利]一种果木烟熏液的制备方法及应用-CN201410363835.3有效
发明人：赵冰;戚彪;乔晓玲;李家鹏;陈文华;成晓瑜;艾婷;曲超 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2014-07-28 - 公布日： 2014-12-24 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明涉及一种果木烟熏液的制备方法，以苹果木为原料，经预处理后在300℃-500℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再将其通过非极性大孔树脂动态吸附净化即可。本发明还提供了所述方法烟熏液在烟熏制品中的应用。本发明所述的果木烟熏液的制备方法，工艺简单，无苯并(a)芘等有害物质，提高了烟熏液的质量的同时，最大程度的保留了传统烟熏工艺的风味成分；将其应用于肉制品中，烟熏产品色泽和风味品质高，具有与传统烟熏工艺产品极高的相似度。
一种果木烟熏制备方法应用

[发明专利]羊肉盐水火腿腌制液及其应用-CN201310629471.4有效
发明人：赵冰;戚彪;李家鹏;陈文华;乔晓玲;曲超;艾婷 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2013-11-29 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明提供一种羊肉盐水火腿腌制液，由如下重量份的原料配制而成：亚硝酸钠1.0-1.4、异抗坏血酸钠8-12、复合磷酸盐30-40、大豆分离蛋白400-600、玉米淀粉400-1000、可得然胶40-100、食盐320-360、白糖160-200、木糖50-80、味精240-260、白胡椒粉12-14、玉果粉10-12、甘草粉80-120、姜粉8-12、红曲红色素18-20和冰水4000-5000。本发明选用配料成本低，工艺简单，肉制品厂可以直接使用本品进行生产，节约了肉制品加工时间，可提高生产效率，改善产品的持水性、粘弹性、热稳定性，降低了羊肉盐水火腿的膻味，提高了羊肉盐水火腿的质量，具有很好的应用前景。
羊肉盐水火腿腌制及其应用

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