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- [发明专利]超低温虾孱保鲜方法-CN201710049248.0在审
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周君恩;金山;周翰波;朱军;李兆军;王阳光
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岱山县通衢水产食品有限公司
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2017-01-23
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2017-05-24
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A23B4/10
- 本发明提供的一种虾孱的保鲜方法，主要包括以下步骤1）虾孱预处理；2）复合成膜液制备生姜加入水中进行破碎匀浆，过滤后所得滤液得生姜水备用，将蒜头加入水中进行破碎匀浆，过滤后所得滤液即为大蒜水备用按1‑1.5%壳聚糖，1‑2%醋酸，1‑3%月桂酸，5‑13%山梨糖醇，1‑2%酪蛋白酸钠，0‑3%聚丙烯酸钠，0‑5%植酸，20‑24%生姜水，余量为大蒜水制备复合成膜液；3）浸泡成膜；4）包装贮藏。本发明的保鲜方法步骤简单，可操作性强，对成膜液的组分配比和成膜工艺进行了优化，能有效防止虾孱黑变，虾肉感官效果较好，并有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，有效延长虾孱的保鲜期。
- 超低温保鲜方法
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