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[发明专利]一种莲藕破损表皮黑变剂及其黑变模拟方法-CN202310758728.X在审
发明人： 严守雷;黄圣凯;刘纪红;李洁;刘延照 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2023-06-26 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： G01N1/28 文献下载
摘要：本发明提供了一种莲藕破损表皮黑变剂及其黑变模拟方法，属于莲藕破损表皮黑变技术领域。本发明将新鲜莲藕进行机械擦伤后置于氯化亚铁溶液中进行黑变处理，得到表皮性状与真实莲藕表皮破损接近的模拟黑变莲藕。经表皮性状检测，本发明得到的模拟黑变莲藕与泥巴处理莲藕的实物图、色差、总酚和铁含量、多酚的鉴定及定量结果相近。本发明操作简单，能够较快模拟莲藕破损表皮黑变的形成，对莲藕破损表皮黑变抑制剂的开发和选择具有重要影响。
一种莲藕破损表皮黑变剂及其模拟方法

[发明专利]一种莲藕破损表皮黑变抑制剂及其制备方法和应用-CN202310521871.7在审
发明人： 严守雷;黄圣凯;刘纪红;李洁;刘延照 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2023-05-10 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：本发明公开了一种莲藕破损表皮黑变抑制剂，以重量分数100％计，由以下组分制成：海藻酸钠0.3～1.8％、EDTA‑2Na0.5～6％、甘油2～6％、山梨酸钾0.1～4％，余量为水；所述抑制剂的制备方法，包括如下步骤：向第一部分去离子水中加入海藻酸钠，搅拌充分后加入甘油，搅拌使海藻酸钠充分溶解，然后加入山梨酸钾、EDTA‑2Na，边搅拌边加入剩余去离子水，得到莲藕破损表皮黑变抑制剂；该抑制剂能够及时有效去除莲藕破损表皮处出现的蓝黑色泽，抑制低温贮藏期间黑变的再次形成；保障莲藕的食用品质和商业价值，延长整支莲藕的货架期达60d以上，可以满足出口欧美的需求。
一种莲藕破损表皮抑制剂及其制备方法应用

[发明专利]一种油炸藕饼及其制作方法-CN202310724402.5在审
发明人： 严守雷;杨鑫;刘纪红;刘延照;李洁 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2023-06-19 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种油炸藕饼的制作方法，属于油炸食品技术领域。本发明提供的油炸藕饼的制备方法包括以下步骤：将脱水藕丝和小麦粉混合；将裹上小麦粉的藕丝和面糊混合；将所述裹面糊的藕丝直接倒入浸在油面以下的模具中，边倒边整形；将模具移除，对定型藕饼进行初炸；将初炸后的藕饼冷却至室温，进行复炸食用，也可装入包装袋中密封，放在‑18℃冻藏。本发明以莲藕丝为加工原料，并设计了相应的模具，通过特定的成型方式制作出一款新型油炸产品，通过本发明制备的油炸藕饼形态规则完整不变形，色泽金黄有光泽，香味浓郁，极大改善了油炸藕饼的酥脆口感，被广大消费者所喜爱。
一种油炸及其制作方法

[发明专利]一种水媒法高效同步提取荷叶中黄酮、生物碱和多酚的方法-CN202210103706.5有效
发明人： 严守雷;刘璐;刘纪红;刘延照;李洁 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-01-24 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A61K36/62 文献下载
摘要：本发明提供了一种水媒法高效同步提取荷叶中黄酮，生物碱和酚的方法。本发明方法包括荷叶打粉，酶解荷叶粉，超声辅助表面活性剂提取，过滤，浓缩等几个步骤。其中水媒法是以甘油和吐温80为媒介提取，可高效提取荷叶中生物碱及槲皮素，而甘油在黄酮和酚类物质提取中有很大优势。本发明方法解决了现有工业化提取多用有机溶剂提取容易造成有机物残留并且不易将槲皮素提取出来的问题，同时从酶制剂的选择，酶解pH值，超声条件等参数进行了优化。并且制备的提取物具有良好的稳定性。应用本发明方法制备出的荷叶提取物在提取过程中不适用任何有机试剂，严格遵循法规要求，可直接应用在饮料及其他食品当中，具有绿色，安全，经济，高效等特点。
一种水媒法高效同步提取荷叶黄酮生物碱方法

[发明专利]糯米藕自动灌装装置及糯米藕灌装系统-CN201710852138.8有效
发明人： 严守雷;涂贻轩;刘纪红;李洁;王清章;陈红;江洪;李想;杨晓娜 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2017-09-19 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A47J44/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种糯米藕自动灌装装置及糯米藕灌装系统，属于糯米藕灌装技术领域。糯米藕自动灌装装置包括料盘固定壳、料盘、输气组件及振动组件；料盘固定壳包括容纳腔，料盘位于容纳腔内，料盘与料盘固定壳可拆卸的连接，料盘开设有多个用于固定莲藕的物料放置孔，输气组件的一端穿过料盘并延伸至容纳腔的封闭端，输气组件的另一端位于料盘固定壳外且用于与气体发生装置连通，振动组件与容纳腔的封闭端连接，振动组件用于驱使料盘固定壳振动。该糯米藕自动灌装装置，结构简单，成本低，可以实现糯米藕的自动灌装，提高了糯米藕灌装的效率及良品率。糯米藕灌装系统，可以实现批量莲藕的糯米灌装，提高了糯米藕灌装效率。
糯米自动灌装装置系统

[发明专利]二价铁离子在藕粉掺假快速检测中的应用及检测方法-CN202110806830.3有效
发明人： 严守雷;王杰;刘纪红;李洁 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2021-07-16 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：本发明属于藕粉掺假快速检测的技术领域，本发明提供了二价铁离子在藕粉掺假快速检测中的应用。本发明在藕粉中分别掺入不同比例的玉米淀粉，通过与显色剂反应颜色的深浅制作标准比色卡，根据待测藕粉与显色剂是否发生显色反应及显示颜色的深浅，判断藕粉中是否掺杂有其它淀粉，以及掺假比例。本发明还将比色卡、硫酸亚铁等物品制作成检测箱，可以快速有效的检测市场上的掺假藕粉。本鉴定方法具有较好的分辨效果，简便快捷，为藕粉掺假快速检测提供了技术基础。
二价离子藕粉掺假快速检测中的应用方法

[发明专利]荷叶咖啡降脂饮料及其制备方法-CN202210827856.0在审
发明人： 严守雷;刘璐;刘纪红;刘延照;齐雨红;李洁 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-07-13 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明提供一种荷叶咖啡降脂饮料及其制备方法，该饮料包括如下组分：荷叶提取物、咖啡粉、酶解燕麦、椰浆、抗性糊精以及多元稳定剂。本发明所制备的饮料色泽均匀，既包含咖啡因、荷叶碱、槲皮素、膳食纤维等成分，还具有咖啡的香醇和燕麦的特征风味，无额外添加蔗糖等甜味剂的前提下即可保持甜度适中的良好口感，在60天内稳定性良好，具有抗氧化及对胰脂肪酶抑制作用，具有降脂功效。
荷叶咖啡饮料及其制备方法

[发明专利]一种抑制板栗仁加工过程中褐变的方法与应用-CN202210818584.8在审
发明人：李洁;张玉蓉;严守雷 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-07-13 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种抑制板栗仁加工过程中褐变的方法与应用，属于果蔬保鲜技术领域。本发明提供了一种抑制板栗仁加工过程中褐变的方法，包括如下步骤：将板栗仁进行包装后得到包装的板栗仁，利用60Co‑γ射线辐照所述包装的板栗仁；所述60Co‑γ射线辐照的剂量为0.5～3kGy。本发明的方法能够显著抑制板栗仁褐变相关酶(多酚氧化酶和过氧化物酶)的活性，减小总色差值的变化，提高感官品质，减轻褐变程度。为板栗制品的加工提供科学依据。
一种抑制板栗加工过程中褐变方法应用

[发明专利]一种延缓荸荠品质下降的方法-CN202210598383.1在审
发明人：郑彬;余泉洪;李飞;严守雷;曹逍;耿媛媛 -专利权人：中金辐照武汉有限公司
申请日： 2022-05-30 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： A23B7/015 文献下载
摘要：本发明公开了一种延缓荸荠品质下降的方法和应用。本发明所述方法包括：荸荠的前处理、荸荠的包装、辐照处理这三个主要步骤。本发明创新型地使用60Co‑γ射线对新鲜的荸荠进行辐照处理，有效抑制了采后荸荠贮藏期间微生物生长和细胞损伤，降低了荸荠组织的脂质过氧化和营养物质损失，更好地维持了荸荠的品质，增加了荸荠的商品价值。
一种延缓荸荠品质下降方法

[发明专利]一种萝卜护色液以及控制萝卜干褐变的方法-CN202210498654.6在审
发明人：李洁;舒佳欣;严守雷 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-05-09 - 公布日： 2022-07-12 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种萝卜护色液以及控制萝卜干褐变的方法，属于萝卜加工及储藏技术领域，所述萝卜护色液，以水为溶剂，包括以下浓度的组分：0.01～0.35wt％半胱氨酸、0.01～0.60wt％柠檬酸和0.01～0.60wt％D‑异抗坏血酸钠。所述控制萝卜干褐变的方法，包括以下步骤：1)将萝卜条置于所述的萝卜护色液中浸泡5～45min后，沥干，获得沥干萝卜条；2)将所述沥干萝卜条进行第一烘干后，密封冷藏获得均湿萝卜条；3)将所述均湿萝卜条进行第二烘干获得成品萝卜条。本发明所述方法能够有效的控制萝卜条在加工和贮藏过程中的褐变，在不同的温度下均有显著的控制萝卜条褐变的效果；能够延长萝卜干的货架期，提升商品价值。
一种萝卜护色液以及控制干褐变方法

[发明专利]一种抑制板栗储运过程中霉变腐烂的方法-CN202210499536.7在审
发明人：李洁;刘爱偌;严守雷 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-05-09 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： A23B9/06 文献下载
摘要：本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种抑制板栗储运过程中霉变腐烂的方法。具体包括如下步骤：(1)将板栗封入袋中后进行辐照；(2)将步骤(1)辐照后的板栗进行运输、冷藏。本发明方法安全、高效、无化学残留，不会对板栗营养物质产生影响；且能够有效降低板栗贮藏期间腐烂率、菌落总数和霉菌数，从而保持板栗良好的食用品质，延长其贮藏期。
一种抑制板栗储运过程霉变腐烂方法

[发明专利]一种抗老化增香桂花糯米藕及其制备方法-CN202210317895.6在审
发明人： 严守雷;孙智慧;刘纪红;刘延照;李洁 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-03-25 - 公布日： 2022-06-28 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，本发明公开了一种抗老化增香桂花糯米藕及其制备方法。本发明以莲藕和糯米为原料，经过预处理后，对灌入糯米的莲藕进行浸泡、蒸制处理，最后将糯米藕与调配好的糖液一起装袋，封口杀菌，制成成品。本发明制得的桂花糯米藕方便食品对传统工艺进行了简化，省去了费时的糖煮过程，直接将所有原辅料加入包装袋中进行杀菌处理制成成品，操作简单，机械化程度高，降低了制作成本。另外，本发明通过复配变性淀粉、亲水胶体、乳化剂等抗老化剂以及糖液组成，延缓了贮藏过程中淀粉老化回生变硬的现象，也使产品的风味更加丰富，起到了增香的效果。
一种老化桂花糯米及其制备方法

[发明专利]一种藕带原味方便食品的制备方法-CN201910413333.X有效
发明人：李洁;姚瑞雪;严守雷;王清章;赵道华;梅大佐 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2019-05-17 - 公布日： 2022-06-24 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了食品加工技术领域的一种藕带原味方便食品的制备方法，该藕带原味方便食品的制备方法为：步骤一：藕带的预处理：将采摘的新鲜藕带运输至实验室，挑选无机械损伤的的藕带，清洗干净，切分成10cm左右的小段；步骤二：保脆：将经过预处理的藕带，用0.1‑1.0％氯化钙溶液浸泡10‑100min；步骤三：热烫：将经过预处理和保脆的藕带在70‑100℃热水中热烫10‑90s后捞出沥干，该种藕带原味方便食品的制备方法，对藕带进行保脆、热烫、护色处理，然后将藕带清洗沥水，最后将藕带与调配好的原味溶液一起装袋封口进行杀菌，冷却至室温，制成成品，便于在室温下贮藏、运输、销售，可有效保证藕带的脆度值和口感，延长藕带的货架期，便于其贮存和外销。
一种藕带原味方便食品制备方法

[发明专利]一种低脂无辅料添加藕圆子及其制备方法-CN201910310291.7有效
发明人： 严守雷;黄楚雄;刘纪红;李洁 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2019-04-17 - 公布日： 2022-06-14 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了食品加工及其加工方法技术领域的一种低脂无辅料添加藕圆子，该低脂无辅料添加藕圆子的具体成分由下述重量份的原料制成：莲藕90～150份；乙酰化单双甘油脂肪酸酯0.03～0.05份；维生素C 0.03～0.05份；异抗坏血酸钠0.03～0.05份；纯净水300～500份；食盐1～3份；味精1～3份；姜末1～3份，本技术所制作的藕圆子不外加淀粉、藕圆子藕颗粒多，莲藕脆爽口感好，风味足，复炸后莲藕汁水多，藕圆子油脂含量低，色泽外金黄，内部洁白；并且藕圆子易于成型，油炸时不散、不黏连，不粘锅。
一种低脂无辅料添加圆子及其制备方法

[发明专利]一种整支莲藕保鲜乳液涂膜制备及莲藕保鲜方法-CN201910424984.9有效
发明人： 严守雷;涂贻轩;刘纪红;李洁;刘功继;王文;曹一菲;韩丽娟 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2019-05-21 - 公布日： 2022-06-14 - 主分类号： A23B7/16 文献下载
摘要：本发明公开了果蔬保鲜技术领域的一种整支莲藕保鲜乳液涂膜制备及莲藕保鲜方法，该整支莲藕保鲜乳液涂膜材料组成为：大豆油：12～25份；乳化剂酶解大豆卵磷脂：1～3份；蒸馏单硬脂甘油酯：1～1.5份；抗氧化剂硫代二丙酸二月桂酯：4～8份；对羟基苯甲酸乙酯：1～2份；乙醇：2～5份；丙三醇：60～70份，该种整支莲藕保鲜乳液涂膜制备及莲藕保鲜方法，该方法易行，操作简便，采用乳液和麦芽糊精浸泡涂膜处理莲藕，能够在一定程度上控制莲藕腐烂，减缓莲藕表面褐变，降低其贮藏期间的失重率，降低莲藕的呼吸速率和可溶性固形物含量，控制多酚氧化酶酶活，有利于延长莲藕低温贮藏货架期。
一种莲藕保鲜乳液制备方法

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