[发明专利]与特殊热处理有关的用于在塑料容器中封装饮料的添加剂和共辅助剂的加入方法

说明书

本发明涉及含添加剂和共辅助剂的组合物的加入方法以及在塑料容器中饮料的化学、物理、微生物和感官保存的特殊热处理。饮料可以是酒精或非酒精饮料，发酵的或非发酵的，碳酸的或非碳酸的。其可例举的有：果汁，啤酒，生啤酒，葡萄酒，软饮料，等渗饮料等。

本发明包括在产品封装前(例如立即在最后过滤后)，将与特殊热处理相关的酶配合物和一组化学防腐剂通过计量泵加入到啤酒和其它类型的饮料中。本方法的目的是要同时解决两个问题，这两个问题限制了产品封装在塑料容器中，包括：a)高透氧性和b)在巴氏灭菌温度下较低的耐机械性，这是这种类型容器所具有的特性。

我们可以提到的塑料容器有：PET瓶，PET多层瓶，PEN瓶，基于均聚物或共聚物的，PET/PEN共混物或任何其它可渗透的塑料容器。

在生产发酵饮料，尤其是啤酒时，所用的容器为：传统的玻璃瓶和金属罐。为此而商用的塑料容器仍然存在着一些问题。

塑料容器不能大规模地在商业上使用，因为它存在两个主要问题：高透氧性和低耐热性。第一个问题会加速饮料的氧化，减少其储藏期，而其低耐热性妨碍了在容器中的饮料进行传统的巴氏灭菌或者当产品还是热的时候不能进行产品的封装。为了解决上述问题，已找到了一种方法，该方法包括加入含有酶配合物、防腐剂和其它食品添加剂的配方。

该方法是可实施的，因为在添加剂配方与不寻常的热处理间存在着协同效应。本发明的处理(在隧道中进行，如在热交换器中进行)是很温和的，且不会损害产品的感官稳定性。

塑料容器是可渗透氧气的，例如在用500ml的PET型瓶封装啤酒的情况下，渗透率为0.01～1.4厘米³/氧气/天。在实例中，向最终过滤后不久的啤酒中加入葡萄糖-氧化酶/过氧化氢酶配合物，可催化化学反应，这将消耗整个储藏期内渗透的氧气，储藏期一般为2～6个月，这取决于啤酒商所采取的销售策略。这只有通过在一定条件下准确和充分地控制容器除氧过程中所包含的变量才能实现。

在正常的储藏期(在室温下为2～6个月)内，封装在塑料容器内的啤酒不能保持它们的感官和物理化学以及微生物稳定性能。

用本发明可在啤酒工业中实现如下好处：1)   塑料容器比玻璃瓶更轻，因而可节省运输和储藏费用；2)   塑料容器的耐压性能优于由铝罐作支撑载体的容器；3)   塑料容器比玻璃瓶更耐机械作用，因而可防止由于在生产过程中以及在销售期间破裂造成的损失和损害；4)   可使用用于“长颈”型啤酒包装(其容积为355ml)的同样设备来封装500，600或者甚至1000ml啤酒容积的塑料容器，该塑料容器的尺寸(直径和高度)更接近于玻璃容器的尺寸。5)   塑料容器以预制件的形式送到啤酒制造商处，这种预制件比远离啤酒厂制造的铝罐占更小的体积。然后将送来的预制件在客户工厂中安装的机器上进行吹塑。啤酒制造商还可以接受树脂，并借助自己的啤酒工厂中安装的注射机和吹塑机上将树脂成型为容器。通过这种方式，运输的容积大为减小，并且也减小了存储的空间，因而使容器单位成本大为降低。

正如由Iain D.M.Oag和Timothy J.B.Webb的文章“在PET瓶中封装啤酒的实际经验”中所提及的那样，从1982年起，英国市场上开始使用塑料容器来封装啤酒。但是，由于单层PET瓶具有高透氧性，因而啤酒仅有2～3周的储藏期，现在人们已对PET瓶再封盖PVDC阻挡层而保持产品的稳定性以增加其储藏期的方面进行了研究。

与储藏期为大约36周的铝罐和玻璃瓶相比，在再封盖PVDC的PET瓶中封装的啤酒可在大约20周内保持其初始特性。但是，与使用传统PET容器相比，这种类型容器的高成本使其在商业上缺乏竞争力。

正如由Yoshiro Miki，Kirin Brewery Co.，Ltd.，东京，日本的文章“PET瓶为日本啤酒包装竞争中最佳的竞争者”所提及的那样，由于日本啤酒消费量的增加，因而那些易于运输和处理的一次性瓶的使用也大为增加。虽然其阻气性能等较差，但是用PET封装饮料的好处在于：易于得到各种形状和尺寸的瓶，并且还因为这些瓶是很新颖的。在此情况下，由于储藏期短，所以在PET型容器中封装最终产品的成本较高，因而使得啤酒缺乏竞争力。