[发明专利]提高Ω－3高度不饱和脂肪酸在家禽肉中的结合率的方法

说明书

发明所属技术领域

本发明涉及一种通过在家禽生产期的后期比前期给家禽喂食更高量的Ω-3高度不饱和脂肪酸，提高家禽肉中Ω-3高度不饱和脂肪酸的量的方法。

背景技术

Ω-3(n-3)高度不饱和脂肪酸(HUFA)已被认为是给婴儿和母亲提供营养的重要饮食化合物，能保持正常的心血管和免疫系统健康，并能延缓肿瘤细胞的生长。通过一周食用数次鱼或每天摄入浓缩的鱼油-作为一种Ω-3HUFA的膳食来源，可以获得这些脂肪酸带来的益处。

人们进行了多种努力在家禽和猪的肉中强化Ω-3HUFA，以便给消费者提供另外的获取这些营养上很重要的脂肪酸的膳食选择。已知家禽和猪肉中Ω-3HUFA的含量可以通过在家禽和猪的饲料中加入这些脂肪酸源来提高。现在可以用在饲料中的Ω-3HUFA源包括鱼油和鱼粉藻、亚麻子、油菜籽、大豆、鳄梨粉、亚麻子油和canola油。由于这些脂肪酸不稳定，并且它们的氧化产物可导致肉品中产生异味和臭味，因此需要以较低的浓度和稳定的形式将它们添加到饲料中。由于氧化作用，鱼油令人厌恶地不稳定。曾有这样的告诫，在肉用子鸡的每日配食中要注意其使用的限制以免产生异味/臭味。可以使用高度精制/脱臭的鱼油和/或将它们制成微囊，但这两种做法都会显著地提高用于饲料的鱼油的成本，而且脱臭鱼油仍然易于受到氧化作用的影响除非制成微胶囊。微-藻(micro-algae)提供了一种稳定的天然包封的Ω-3HUFA源，但它们要在人工控制的条件如发酵罐中生长是相当昂贵的。如果能够开发出能有效、经济地在家禽和猪的饲料中利用这些较贵的Ω-3源的途径的话，就可以制得质量较高、味道较好的Ω-3HUFA强化的肉。在这一强化Ω-3HUFA的方法中最重要的一点改进是找到一种能显著提高饲料中的Ω-3HUFA结合入所得的肉中的效率的方法。

这将解决现在限制Ω-3HUFA强化肉制品工业生产的两个关键问题：(1)生产成本高；和(2)所得肉制品的味道和气味问题。可以使用较少量高质量Ω-3HUFA的饲料源来实现强化目标，从而显著降低肉的成本。此外，可以使Ω-3HUFA在肉中达到更高、更有利于营养的浓度，如果需要这样并且不损失感官上的要求。相反，可以用较少量的质量较低、较便宜的Ω-3HUFA源(如生鱼油)来获得明显但量较低的强化效果，肉中没有出现感官问题。

发明概述

本发明提供一种提高Ω-3HUFA在家禽肉中的结合率的方法，是在家禽生产的后期比在前期给家禽喂食更高量的Ω-3HUFA。

优选地，在家禽已经达到其目标体重的约60％后，剩下的生产期里喂食主要量的Ω-3HUFA，更优选在家禽已经达到其目标体重的约60％后，剩下的生产期里喂食至少约60％的Ω-3HUFA，还要优选的是在家禽已经达到其目标体重的约60％后，剩下的生产期里喂食至少约80％的Ω-3HUFA，最优选在家禽已经达到其目标体重的约60％后，剩下的生产期里喂食几乎全部的Ω-3HUFA。

或者，在家禽生产期的最后30％里给其喂食主要量的Ω-3HUFA，优选在家禽的生产期的最后30％里给其喂食至少约60％的Ω-3HUFA，更优选在家禽的生产期的最后30％里给其喂食至少约80％的Ω-3HUFA，最优选在家禽的生产期的最后30％里给其喂食几乎全部的Ω-3HUFA。

发明的详细说明

在上文及本公开文献的全文中使用下列术语，除非另外说明，应当理解为具有下面的含意：

“高度不饱和脂肪酸”或“HUFA”指的是碳链长度至少为20的多不饱和脂肪酸。

“结合率”指的是存在于家禽肉中的Ω-3HUFA的量与给家禽喂食的Ω-3HUFA的总量的比例。

“结合率比”指的是在给定的期间内存在于家禽肉中的Ω-3HUFA的量与给家禽喂食的Ω-3HUFA的总量的比例。

“喂食率”指在给定期间内给家禽喂食的Ω-3HUFA量的比例。

“饲料Ω-3HUFA含量”指Ω-3HUFA源在饲料中的重量百分含量。

“恒定的饲料Ω-3HUFA含量”指饲料Ω-3HUFA含量相对相等的饲料。优选饲料Ω-3HUFA含量的变化低于约2％，更优选低于约1％，最优选低于约0.5％。但可以理解的是在一批饲料和另一批饲料之间，由于包括饲料生产方法的改变和存在于Ω-3HUFA源中的Ω-3HUFA量的天然不同等各种因素，饲料Ω-3HUFA含量的精确量可以稍微有所变化。

“Ω-3HUFA含量可变的喂食制度(feeding regime)”指在家禽的生产期中用饲料Ω-3HUFA含量不同的饲料至少喂食家禽一次的喂食制度。