[发明专利]降脂降热量的花生酱

权利要求书

1、一种具有降脂降热量组合物且具有全脂果仁酱结构和口感特性的果仁酱组合物包括：

a)18-30％的粉碎的烘烤果仁；

b)0-25％的烘烤的部分脱脂果仁粉；

c)0-30％的粉碎的、烘烤的部分脱脂果仁；

d)4-18％的低或无热量的三酰基甘油；

e)0.05-1％的甜味剂；

f)1.0-2.0％的盐

g)0.5-3.5％的稳定剂和任选的乳化剂系统；和

h)2-38％的低或无热量的填充剂；

其中果仁酱具有的非脂果仁固体的量为20-34％，且总非脂固体与总油的比率为2.0∶1至2.7∶1。

2、权利要求1的组合物，包括20-27％的粉碎烘烤果仁。

3、权利要求1的组合物，包括4-25％的烘烤的部分脱脂果仁粉。

4、权利要求3的组合物，其中烘烤的部分脱脂果仁粉与三酰基甘油的比率是从1.3∶1至2.25∶1。

5、权利要求1的组合物，包括8-30％的粉碎的、烘烤的部分脱脂果仁。

6、权利要求1的组合物，其中的果仁酱是花生酱，且该组合物包括0％的粉碎的烘烤的部分脱脂的果仁，且该组合物具有的烤制的部分脱脂果仁粉与三酰基甘油的比率为1.3∶1至2.25∶1。

7、一种生产具有全脂果仁酱结构和口感特性的降脂降热量果仁酱的方法，包括；

a)混和或研磨18-30％烘烤的全脂果仁和0-30％烘烤的部分脱脂果仁形成浆状；

b)将步骤a)的浆料与0-25％烤制的部分脱脂果仁粉和4-18％的低或无热量的三酰基甘油混合，并可选择地进行磨细；

c)将0.05-18％的甜味剂、1..0-2.0％的盐、0.5-3.5％的稳定剂和任选的乳化剂、和2-38％的低或无热量填充剂与步骤b)的混合物混合成糊状，接着进行磨细或如果在b)步中进行了磨细则可选择地进行磨细；且

d)对步骤c)的产品进行脱气并冷却；

其中所述颗仁酱具有的颗粒尺寸分布为95％最小值的颗粒尺寸分布≤65微米，75％最小值颗粒尺寸分布≤25微米，60％最小值颗粒尺寸分布≥6微米，且平均直径为12-20微米；并且果仁酱具有的非脂果仁固体的量为20-34％，且总的非脂固体与总油的比率为2.0∶1至2.7∶1。

8、权利要求7的方法，其中三酰基甘油的存在量为4-18％；甜味剂的存在量为0.05-18％；盐的存在量为1.0-2.0％；稳定剂和任选的乳化剂的存在量为0.5-3.5％，且低或无热量填充剂存在量为2-38％。

9、权利要求8的方法，其中使用0％烤制的部分脱脂果仁，且烤制的部分脱脂果仁粉与三酰基甘油的比率是1.3∶1至2.25∶1。

10、一种制备具有全脂果仁酱的结构和口感特性的降脂和降热量果仁酱的方法，包括混合18-30％烤制的全脂果仁，0-30％烤制的部分脱脂果仁，0-25％烤制的部分脱脂果仁粉，4-18％低或无热量三酰基甘油，0.05-18％的甜味剂，1.0-2.0％盐，0.5-3.5％的稳定剂和任选的乳剂系统，和2-38％的低或无热量填充剂；

磨细该混合物；且

对该磨细的混合物脱气并冷却；

其中该果仁酱具有的非脂果仁固体含量为20-34％，且总非脂固体与总油之间的比率是2.0∶1至2.7∶1。

11、权利要求10的方法，其中所述果仁酱具有95％最小值的颗粒尺寸分布≤65微米，75％最小值颗粒尺寸分布≤25微米，60％最小值颗粒尺寸分布≥6微米，且平均直径为12-20微米。