[发明专利]富碘苹果海藻醋酸发酵饮料

权利要求书

1、一种富碘苹果海藻醋酸发酵饮料的制备方法，其特征在于：

a原料及处理

①苹果原料及处理

取鲜苹果经榨汁得到的苹果汁分别加入重量比为0.05％的果胶酶和0.05％的淀粉酶，于45～55℃酶解1.5～2.5小时，

或取浓缩苹果汁加入0.16毫克/公斤维生素B1和160毫克/公斤磷酸氨，并用水稀释使固形物含量为23.5％，

②海藻原料及处理

取干海藻经粉碎后加15～30倍体积的水，或取湿海藻经破碎加7.5～15倍体积的水，两者均分二次提取，每次用文火煮30～60分钟，冷却后挤汁，控制汁液含碘量为1.0毫克/100毫升，

b、发酵

①酒精发酵：体积比为苹果汁∶海藻提取液∶葡萄酒酵母=7～8；2～3∶0.5～1.5的三种物料於28～32℃发酵2～6天，

②醋酸发酵：向酒精发酵液中接入体积比为8～12％的醋酸菌，於25～35℃发酵15～30天，使总酸含量大于5.0％(以醋酸计)，

③陈酿：向醋酸发酵液加入重量比为1％的精制食盐，于常温放置15～20天，

C调配

①稀释：向醋酸发酵液加入经杀菌和过滤的约10倍体积的水，

②调配：向发酵稀释液中加入浓缩苹果汁、白砂糖、蜂蜜，其比例为发酵液∶浓缩苹果汁∶白砂糖∶蜂蜜=4∶1∶2～6∶1～2，

③灌装：将调配好的饮料经超滤、灌装、封口，在68～80℃杀菌30分钟。

2、一种由权利要求1的方法所制备的富碘苹果海藻醋酸发酵饮料，其特征在于：饮料中含有如下成分：

固形物(以折光法计)          9～15％

总  酸(以醋酸计)            ≥0.40％

总  糖(以还原糖计)          ≥7％

碘                          ≥16μg/100ml

3、根据权利要求2所述的富碘苹果海藻醋酸发酵饮料的制备方法，其特征在于：醋酸菌的菌株为Asl.41与沪酿101耐热株经细胞融合筛选的新菌株F₁₀。