[发明专利]一种腊狗肉的制作方法

说明书

本发明涉及一种肉食品腌制保存方法，特别是一种腊狗及其制作工艺。

腊味是一种经腌制风干处理的肉类食品，其风味独特，深受人们的喜爱，传统的腊味制作时间，只限于秋未冬初朔风起时，利用自然环境风干而成，其它时间制作的腊味风味顿失，而且易引起肉类变质腐败或带哈喇味，不能食用，所以食用期较短，季节性较强。

狗肉是一种滋阴补肾、壮阳、旺气血的保健食品，是冬天进补的美味佳肴，其它季节新鲜狗肉难以上市，而腊狗在各地市场上更难觅其芳迹。

本发明的目的在于克服上述不足之处而提供一种腊狗及其制作工艺，它具有狗肉之功效，又具腊味之风味，同时，一年四季都可制作和食用，从而满足人们的需求。

本发明的目的可以通过以下措施来达到：它是将狗肉洗净腌制后利用冬天自然环境风干而成，其特征是选取3-5斤重肥嫩小狗，从中脊开膛拆骨，保留狗头及四爪，在腌渍液中腌制6-12小时，然后将狗身用竹签支撑成圆形并压偏压平，悬挂在冷气室内风干7-12天而成。冷气室为保温密室，其内安装有冷气设备，温度调控在3-15℃，相对湿度50-80％，另外还安装有鼓风机、换气扇及索道式悬挂装置，悬挂装置由电机带动或手工调控。

本发明实施例如下：

选取3-5斤重肥嫩小狗，屠宰放血，用80℃热水泡浸5分钟后脱毛，从狗脊处开膛去内脏，剜出骨胳，但保留狗头及四爪，洗净后吹干表面水份，放在腌渍池内浸渍6-12小时，腌渍液的配方按重量比如下：精盐40％、60度高梁酒40％、老黄姜茸10％、白胡椒粉2％、味精3％、及蒸馏水、保鲜剂适量。

将腌制后的整头小狗用竹签支撑成圆形，狗头突出在上方，四爪等分在狗身上压偏压平，造型要美观，如在冬季可在天然气候条件下悬挂室外自然风干；如在其它季节则须在模拟冬季气候条件的冷气室内进行风干，冷气室为一个保温密室，其内安装有冷气设备、鼓风机、双向换气扇及索道式悬挂装置。

冷气室内的冷气设备主要是模拟冬天的气候条件，温度可调控在8-12℃，相对湿度50-70％；鼓风机主要是使冷空气吹向腊狗，加速冷空气的循环及加速腊狗水份蒸发；双向换气扇的作用，其一是将山区特有的清凉新鲜空气吸入冷气室内，其二是定期将冷气室的废气排出室外；索道式悬挂装置为回转型，索道上等分许多挂勾，可悬挂众多的腊狗，狗头向上，索道由电机带动，缓慢往返运动，也可以手工调控，分段间隔运动，使腊狗受风面均匀。腊狗在冷气室内经5-7天风干后，用紫外线杀菌消毒，拆除支撑竹签即可用真空塑料袋包装，投放市场。

本发明充分利用山区各户有分散养狗的习惯或封闭式办狗场，狗只资源丰富，以及利用山区特有的空气清新，气候凉爽等优势，一年四季都可进行腊狗的生产，解决了市场上狗肉及腊味季节性缺市的问题。本发明制作的腊狗形态美观、保存期长，具有滋阴补肾、壮阳、旺气血、补而不燥之功效，是一种老少咸宜的保健食品，极大地丰富了人们的物质生活。