[发明专利]锅巴多重熟化和多重调味的生产方法

说明书

本发明属于食品生产技术领域，特别是涉及一种锅巴多重熟化和多重调味的生产方法。

目前市场上已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴、膨化锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成，有的文献公开了营养强化方案，主要使用乳酸类、葡萄糖类、维生素类等食品营养强化剂。随着生活水平的提高，人们对除日常膳食以外的小食品、辅助食品不仅讲究风味，更注重食品的营养和营养的均衡，但大多数人们日常膳食营养结构不合理，出现了人群中普遍缺钙、铁、碘、视黄醇、核黄素等微量元素矿物质和维生素，在青少年学生、儿童、老年最为明显，据《营养学报》等报刊报道，七岁以下儿童中人体必需微量元素总缺乏率就占81％以上，而锅巴产品是大众喜爱的风味食品，消费食用对象老少皆宜，以青少年学生和儿童居多，因此针对人们普遍缺少并需要补充的营养素，锅巴产品由风味型向全营养风味型转化，提高锅巴产品的全营养价值是有意义的。

本发明的目的，结合人们普遍营养不均衡和人体缺少的营养素，提出了用天然营养物料，增加锅巴产品的营养成分和含量，提供天然全营养型和风味型相结合的锅巴新品种。

本发明的另一目的，是结合天然全营养物料的特性，提出了天然全营养锅巴的生产方法。

本发明的目的是采用如下技术方案实现的；1、天然全营养锅巴其特征是包括下列物料等组成；

米类豆类或米豆类混合物料  芝麻仁  核桃仁  花生仁  脱苦杏仁  淀粉

虾皮粉  植物蛋白粉  谷物胚芽粉  魔芋粉  褐藻胶  南瓜粉    膨松剂

鲜骨钙粉  畜禽肝粉  芝麻粉  糖  枣粉  杏仁粉  海藻粉  螺旋藻粉

精碘盐  味精  植物油  调味料  营养强化剂2、上述的天然全营养锅巴，其特征是：

主料；米类、豆类或米豆类混合物料50-85％

第一次天然营养增补和调味物料；

豆类物料0-10％  芝 麻 仁1-10％    核桃仁0-10％

花 生 仁0-10％  脱苦杏仁0.1-1％

辅    料；淀粉5-15％第二次天然营养增补和调味物料；虾 皮 粉1-8％       植物蛋白粉1-1 0％     谷物胚芽粉1-10％魔 芋 粉0.5-5‰     褐  藻  胶0-0.5％     南  瓜  粉0-10％膨 松 剂0.1-0.5％   精  碘  盐0.5-2％         糖    0-5％内风味调味料0.3-3％ 营养强化剂适量第三次天然营养增补和调味物料；鲜骨钙粉1-6％     畜禽肝粉0 1-％      乏麻粉1-5％枣    粉1-10％    杏 仁 粉0.1-1％     海藻粉1-10％螺旋藻粉0.1-1‰   精 碘 盐0.5-2％     味  精0.1-0.5  糖    0-5％     外风味调味料0.3-3％ 营养强化剂适量植物油适量，除植物油外各物料以重量百分比计算，物料总重量为百分之百风味调味料包括香辛调味料、香料。3、上述的天然全营养锅巴，其特征是：

(1)所说的主料包括；米类、豆类或米豆类混合物料，其中米类物料是大

米、小米、薏米、黑米、大麦米、高粱米、玉米、燕麦、荞麦、糯米等，是

其一种或多种米类物料的混合物、豆类物料是绿豆、红小豆、大豆、芸豆、

蚕豆、豌豆、黑豆等，是其一种或多种豆类物料的混合物，或者是上述米豆

类物料的混合物；

(2)所说的第一次天然营养增补和调味物料包括；豆类物料、芝麻仁、核桃

仁、花生仁、脱苦杏仁等单一或混合物料、其中豆类物料是绿豆、红小豆、

大豆、芸豆、蚕豆、豌豆、黑豆等。是其一种或多种豆类物料的混合物，或

是粉碎的粒状或粉状料，主料中使用豆类物料时在第一次天然营养增补和调

味物料中可不再使用豆类物料；

(3)所说的第二次天然营养增补和调味物料包括；虾皮粉、植物蛋白粉、谷

物胚芽粉、魔芋粉、褐藻胶、南瓜粉、膨松剂、精碘盐、糖、内风味调味

料、营养强化剂等单一或混合物料，其中植物蛋白粉用大豆蛋白粉、花生蛋

白粉等一种或多种植物蛋白物料的混合物。魔芋粉和褐藻胶须溶化后使用，

虾皮粉可用钙质含量相当的食品级鱼粉代替，营养强化剂只在必要时使用；

(4)所说的第三次天然营养增补和调味物料包括；鲜骨钙粉、畜禽肝粉、芝

麻粉、枣粉、杏仁粉、海藻粉、螺旋藻粉、精碘盐、味精、糖、外风味调味