[发明专利]饭的组织感评价方法及其装置

说明书

本发明涉及饭的组织感评价方法及其装置，尤其涉及使在炊具、烹调机器的开发领域必须要求的饭的味道的客观评价技术的正确度提高，评价迅速地进行的饭的组织感评价方法及其装置。

通常，饭的组织感评价方法是选定的评价员们把试件(例如，以既定温度把炊煮好后的饭粒)放入口中并慢慢咀嚼，以评价其口感，即依靠官能评价方法，在这种场合，由每个评价员在当时的情绪，咀嚼速度及咀嚼方法，产生很大感觉上的差异，从而很难掌握饭的准确味道，所以作为饭的组织感的评价技术的信赖性欠佳。

从而，越来越多地使用在以往的食品(例如：饼干、冰激淋、蔬菜及其它谷物类等)、肥皂、或橡胶等的组织感评价中广泛应用的组织分析器，测定饭的组织感。

即：如图1所示，利用上述组织分析器的组织感测定方式是这样一种测定方法：把1粒饭粒的饭浆糊试件C放置到试件放置板加上后，操作组织感分析器10，那么圆柱体30下降并压上上述1饭粒的饭浆糊试件C，再根据向该1粒饭浆糊试件C的压入程度来测定物理特性(如：硬度、粘性)。

但是，这样以往的粒式组织感评价方法，为了可以连续迅速地把粒饭浆糊试件C放置到试件放置板20上，不仅每次放置试件时温度不相同，而且饭浆糊试件C的放置状态也不相同(例如：纵置或横置状态)，所以每个测定值都不相同。

并且，由于饭粒浆糊试件的厚度小，使其放置在试件放置板20上进行测定时，由于周围温度的影响，招致了物性(例如：饭粒温度比口腔温度显著低下的状态)容易变化的结果。

如图2A、2B、2C所示的曲线，由于受这样种种不良条件的影响，根据被测定粒数，测定饭粒物理特性的结果，大约产生百分之二十至二十五的测定误差，从而当然缺乏重复性，不仅信赖度低下，而测定不能迅速进行，在准备试件时，由于周围环境的影响而产生各种误差，从而具有难于实用化等问题。

从而，本发明就是为了解决上述种种问题，本发明的目的是提供一种饭的组织感评价方法及其装置，用于排除组织感测定时的各种误差因素，同时，使在开发各种产品时所必须的评价技术实用化，提高其信赖度和迅速性。

为了达到上述目的，本发明的饭组织感评价方法，其特征在于：该方法由试件成形阶段、试件切断阶段、试件支承阶段和试件测定阶段组成，在上述试件成形阶段，展开饭块成形装置，在其内周面盛上煮好的饭后，再将其折叠压缩成圆筒状；在上述试件切断阶段，把在上述试件成形阶段中成形的试件切断成具有既定大小和重量的多个饭块试件；在上述试件支承阶段，把由上述试件切断阶段切断的多个饭块试件分别以既定的间隔插好后迅速地进行组织感测定，同时，直到对这些饭块试件测定完了为止，都保持测定条件一致；在上述试件测定阶段，向由上述试件支承阶段支承的多个饭块试件加力，再分别以细节项目测定饭的组织感。

并且，本发明的饭的组织评价装置的特征在于：该装置由饭块成形装置、切断装置、饭块支承装置和饭块测定装置组成，上述饭块成形装置使在展开的一对半圆状内周面上盛上饭后变化成圆筒状，再把其内部的饭压缩成形；上述切断装置把由上述饭块成形装置成形的饭块切断成具有既定大小和重量的多个饭块试件；上述饭块支承装置分别以既定间隔同时接纳由上述切断装置切断的多个饭块试件、并且直到对这些饭块试件的测定完了为止都保持测定条件一致那样地回转自如设计；上述饭块测定装置分别向由上述饭块支承装置支承的多个饭块试件加力，再分别以细节项目测定饭的组织感。

图面的简单说明：

图1是表示以往的粒式组织感测定装置的概略图。

图2是由以往的粒式组织感测定方法测定的曲线，

图A表示分别测定三粒时的曲线；

图B表示分别测定四粒时的曲线；

图C表示分别测定五粒时的曲线。

图3是本发明的试件评价方法的流程图。

图4是表示在展开本发明的饭块成形装置的状态下铺上乙烯塑料薄膜，再盛上饭的状态的侧面图。

图5是表示把由本发明的饭块成开装置成形的紫菜卷状饭团切断成圆筒状饭块试件的状态的斜视图。

图6是由本发明的饭块成形装置形成的饭块试件的斜视图。

图7是本发明的饭块支承装置的斜视图。

图8是沿图7中的A-A线的剖面图。

图9是本发明的饭块式组织感测定装置的概略图。

图10是本发明的板状底部圆柱体的斜视图。

图11是表示本发明的卡爪状底面的圆柱体的立体图。    

图12是由本发明的饭块式组织感测定方法测定的曲线。

符号说明：