[实用新型]家庭保健奶果蔬汁通用发酵罐

说明书

本实用新型为一种小型家用电器，家庭保健奶果蔬汁通用发酵罐。

目前，菌类发酵营养保健饮料主要有三种类型，一种是以菌类主要代谢物为主，外加其它营养及风味物质调配成的模拟原菌类发酵液风味的营养饮料，这类饮料以营养为主，并有一定的保健功能。如以乳酸菌主代谢物乳酸为主调配的乳酸风味饮料；第二种是某些保健菌类的直接发酵产品，加入适量调味物质，但在产品出厂前一般要经过某种程度的灭菌，以延长产品货架期，这类饮料因为含有了更多对人体的某些慢性疾病和机体衰老有预防、治疗效果的保健菌类代谢物和死菌体，因而其保健效果远超出第一种制品；第三种也是某些保健菌类的直接发酵产品，但与第二种饮料的最大区别是该种饮料出厂时不灭菌，因而饮料中含有大量发酵菌种的活菌体，一般这类活菌进入人体后仍然保持着一定的活性，其生理活性得到很大程度的保留，因而其保健效果也最为突出，尤其对那些靠活菌体发挥作用的发酵菌种尤为重要，如双歧杆菌属（Bifidobacterium）的抗癌作用，但这类饮料一般都有着一个重大的缺陷，即货架期太短，在0～5℃低温贮藏环境中一般只有七天左右，成品保管、运输和销售管理条件要求极其克刻。所以目前这类饮料仅在人口密集的城市地区才得以初步推广，我国的广大农村及城市郊区人口分散的地区还远未普及。还有一种产品，虽标以保质期为三个月以上的活菌饮料，但由于微生物本身的生长特性，自身代谢物的抑制作用及营养物的衰竭等因素的协同作用，该饮料在0～5℃环境中贮存七天左右后，活菌数可随时间的延长显著减少，该种微生物会自行死亡，环境温度增加会加速该过程，所以此类制品出厂超过七天左右后，一般可认为是第二种制品，即灭菌发酵饮料。从营养和保健观点出发，第三种菌类发酵饮料的保健和营养价值最高，如世界范围内活乳酸菌酸奶大有取代鲜奶、消毒奶的趋势。但目前我国广大农村等人口分散地区则很难获得该类制品，即使城市地区，由于该类制品价格昂贵，也远未普及，这对提高我国人民健康水平很不利。所以目前该类产品从技术上极待解决一个延长发酵菌种存活时间、存活量和降低成本的问题。

本实用新型的设计目的在于，提出一种家庭保健奶果蔬汁通用发酵罐，该罐采用较易运输和保存的干粉粒状保健类活菌如乳酸菌属（Lactobacillus）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）等的真    空冷冻干燥品作为发酵的菌种，然后再利用每个家庭都较易获得的未受抗生素污染的鲜牛奶、消毒奶、奶粉、果蔬汁和果蔬汁粉等作为培养基，由该罐提供一个培养基灭菌、快速冷却和微生物正常发酵大量繁殖的恒温卫生环境，一罐在手，随时都可以手工制做富含大量对人体健康十分有益活菌的保健饮料。该饮料还可以根据个人嗜好加入各种果肉、糖、可可粉、香料等调制成各种风味发酵饮料。这样就从另一条途往解决了此类活菌保健饮料保健功能和保鲜期不能两全的困难，使其活菌体保健功效真正走进农村，走进千家万户，这对于嗜酸乳杆菌（Lactobacillus    acidophilus），双歧杆菌（Bifidobacterium）等活菌体保健效果好的发酵饮料的推广具有重要意义。

本实用新型的主要技术内容是，该家庭保健奶果蔬汁通用发酵罐是由原料热处理系统、快速冷却系统和恒温发酵系统组成，原料热处理系统由热处理锅和加热盘构成，热处理锅上配有锅盖，下面为加热盘和热敏电阻，底部有卸料阀门；冷却系统为冷却水夹层，位于热处理锅周围，设有进水管和出水管；恒温发酵系统由发酵室、绝热层及绝热密封门构成，位于热处理锅下方，通过卸料阀门与热处理锅连通，发酵室设有紫外线灭菌装置，自动加热电阻丝和热敏电阻，绝热层位于发酵室的外部，发酵室内配有发酵杯，用来装发酵原料；该装置的最下方底座内装有开关及加热、定时、恒温、温度显示等装置。

本实用新型的技术效果主要有：

1、使菌类保健饮料变液态产品输出为固体粉粒菌种输出，输出物体积及重量缩小到0.5％，把工厂复杂的生产变为简单的家庭制作，从另一条途经间接地解决了活菌保健饮料保鲜期极短这个产业界至今还没有解决的问题，把诸如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等活菌保健饮料从城市普及到广大农村，并更深一步地普及到城市中的每一个家庭，使广大人民健康受益，因而具有巨大的社会效益。

2、通过本发酵罐制作出的活菌保健饮料，其保健功效优于市售品，口感相似，但总体成本却仅为市售品的1／2～1／3。且节约了运费和包装费用，减少了包装物对环境的污染，具有巨大的效益。