[发明专利]保健营养肉食系列制品及加工方法

说明书

本发明涉及一种保健营养食品及制作工艺，尤其是一种由中草药腌制的保健营养肉食系列制品及加工方法。

近年来出现的诸多保健食品，正向天然原料、纯中草药方向发展。市场上销售的多种保健食品，受到不同层次消费者的喜爱和服用，对于人体健康起了一定的保健营养作用，但多数是采用一味或几味具有滋补作用的中草药加入食品中，加工方法不尽科学、合理，有的还加入某些化学添加剂，因而功效单一，或是保健作用不明显，有的存在口味不适、难以下咽的感觉。现在人们不再满足于有病才治，而更关心的是未雨绸缪，无病防病，希望通过正常的食物中取得既有营养又能保健的天然食品。

本发明的目的是提供一种由中草药腌制的保健营养肉食系列制品及加工方法，使人们食用后既能取得营养又能达到保健补益的作用。肉食系列制品采用十多味中草药成份腌制而成，不用任何化学添加剂，风味独特，保存期长，适合多层次消费者的需要，为滋补保健食品增添了新品种。

本发明的技术方案如下：一种由中草药腌制的保健营养肉食系列制品，它由食用肉类和中草药组成，其配方为食用肉∶中草药=100∶0.18～0.20。食用肉为牛肉、驴肉、牛鞭、全鸽或全鳖。中草药组成范围如下：大茴6-7%、小茴6-7%、肉苁蓉6-7%、西洋参6-7%、当参6-7%、黄芪6-7%、葛根6-7%、干姜6-7%、枸杞6-7%、五味子6-7%、千里光6-7%、列当6-7%、山楂6-7%、金樱子6-7%及山茱萸6-7%，为了改善口感，加入调味品蜂蜜及食盐，加入量各占中草药重量的6-7%。根据食用肉的不同品种，选用其牛肉、驴肉、牛鞭、全鸽或全鳖中任一种，加工成不同作用的肉食系列制品。

一种保健营养肉食系列制品的加工方法按如下程序：将各味中草药碾碎成粉末、称重、均匀混合在一起，把称量后的食用肉洗净、空水、放入腌缸中，中草药粉末均匀地撤抹在其上面，加入适量的调味品蜂蜜及食盐，腌制10-14小时，腌制过程中翻动1-2次。腌好的食用肉移至高压蒸锅中蒸煮30-40分钟，压力为7-8个大气压，温度为130℃-150℃，蒸煮后冷却烘干，高温消毒，然后进行真空软包装，抽检、仓储、成品出厂。

本发明的优点是：1.完全采用天然物质，不含有化学合成制剂，腌制后其中草药有效成份渗透到肉食的内部，人们食用后既取得营养又能达到保健补益的目的。2.按本发明的加工方法，产品风味独特，不塞牙，不哽牙，又烂又脆，入口绵绵，余香悠久。3.根据选用的食肉种类可制做成不同作用的系列肉食保健营养食品。4.工艺独特，成品为固体板块状，便于运输及存放，保存期一年以上。5.产品业经试销引起了强大的市场反响，在全国10多省市享有盛誉，并受到国外商客游人的广为喜爱，具有广阔的市场前景和发展优势。

下面结合实施例对本发明技术方案作进一步的叙述。

实施例1.保健营养牛肉制品（三原黄牛肉）

（1）称取三原黄牛肉50kg，洗净空水；（2）按如下配方称取中药重量：大茴6-7g、小茴6-7g、肉苁蓉6-7g、西洋参6-7g、当参6-7g、黄芪6-7g、葛根6-7g、干姜6-7g、枸杞6-7g、五味子6-7g、千里光6-7g、列当6-7g、山楂6-7g、金樱子6-7g及山茱萸6-7g，将各味中草药放在粉碎机内碾成粉末，然后各味粉末混合调和均匀，加入蜂蜜及食盐各6-7g，与其中草药调匀；（3）空水后的黄牛肉放入腌缸中，将上述调匀的中草药均匀地撤抹在黄牛肉上面，腌制12小时，腌制过程中上、下翻动2次；（4）腌好的黄牛肉移至高压蒸锅中蒸煮30-35分钟，压力为7-8个大气压，温度为135℃-150℃；（5）蒸煮后的牛肉冷却，进入烘干机烘干；（6）烘干后的牛肉进入高温消毒器消毒；（7）然后进行真空软包装，采用铝箔复合纸定量包装，成品抽检、仓储出厂。本品具有口感香、助消化、益肝明目、增暖抗寒、解酒毒、调节人体机能等功效。

实施例2.保健营养驴肉制品（御膳驴肉）

（1）称取驴肉45kg，洗净空水；

（2）同实施例1中（2）；

操作方法同实施例1。

本保健食品具有增强体力，治愈消渴症之功能，具有令人驻足饱食的魅力。

实施例3.保健营养全鸽制品（参杞全鸽）

（1）挑选鸽龄3至6月剖膛洗净全鸽50-60只；

（2）中药配方重量同实施例1中（2）；

操作方法同实施例1。

本保健食品具有调节人体机能、四肢增力、不惧风寒，是预防癌症、艾滋病的最佳补品之一。