[发明专利]木耳软糖及其生产方法

说明书

一种木耳软糖及其生产方法，属于一种糖果的配方及加工制造方法。

木耳是营养丰富、人们喜爱的天然营养食品，具有很高的营养及保健价值，在目前的食品工业上虽已有开发，但还未涉及到糖果食品中，还没有利用木耳为主料加工制造出糖果。

本发明的目的在于针对上述现有技术，提供一种以木耳为主料的木耳软糖的配方和其生产方法。

本发明以如下技术方案实现：它是按%重量计由于木耳0.5～5%、白砂糖10～30%、葡萄糖浆20～30%、琼脂5～10%或卡拉胶3～5%、藻酸丙二脂5～20%、水余量配制。该软糖的生产方法是将优质原料木耳依次经挑选、水发制、清洗、破碎、配料混合、熬煮、切制工序制成产品。

本发明所具的有益效果：经上述的配方和工艺加工制造的木耳软糖，在软糖糖体中可见木耳碎块，食用时具有木耳的味道和口感，保留了木耳的天然营养成份，经常食用具有保健作用，因此，木耳软糖是一种外观、风味独具风格的软糖糖果，配方及生产工艺简单、易行、原材料丰富，利用原有设备就可进行批量生产。

下面结合实施例详细描述本发明。

木耳软糖配方一（以%重量计）：

干木耳2%、白砂糖20%、液体葡萄糖浆30%、琼脂5%、藻酸丙二脂5%、苯甲酸钠0.05%、酸味剂0.05%、水余量。

木耳软糖配方二（以%重量计）：

干木耳3%、白砂糖25%、液体葡萄糖浆25%、卡拉胶4%、藻酸丙二脂5%、苯甲酸钠0.05%、柠檬酸0.02%、水余量。

木耳软糖加工工艺流程：

→熬煮→冷却→切块→干燥→冷却→成品包装。

木耳用机械或人工方法除去泥沙、木屑等杂质，加入干木耳重量的8倍水发制1小时，发制好的木耳再剔除流耳，流失耳和其它杂质，用清水冲洗除去木耳表面泥沙、各种微生物、沥干，用切馅机破碎成1～10mm大小。将琼脂用清水浸泡2.5小时用高锰酸钾、草酸予处理后加温使之溶化，经过滤，因琼脂较贵，也可用卡拉胶代之，其效果相当。白砂糖、淀粉、糖浆等加入温水加热溶化并过滤，再与琼脂、木耳等原料配合后熬煮，熬制时可用常压或减压熬制，熬制后冷却至70℃时加入香料再冷却至65℃左右时加入藻酸丙二脂和柠檬酸调拌均匀，再冷却至手模无粘手感后切制成需要的块状，包上糯米纸后置于烘盘上干燥，干燥温度在45℃～50℃至切开剖面不粘手为度，冷却加上包装后即为木耳软糖成品。