[发明专利]复合豆腐

说明书

本发明涉及一种复合豆腐的生产方法，尤其是不含食品添加剂，不用食品着色剂，呈不同颜色的复合豆腐的配方及工艺。

目前，对于传统豆腐的生产方法是大豆浸泡--水磨去渣--入锅煮沸--适当冷却--加入盐卤（氯化镁）或煅石膏（硫酸钙）--包入纱布--木框定型--压榨脱水。

用这种方法生产出来的豆腐，比较疏松，颜色单一，略带苦涩，且不便保存，不便携带，不便运输。

本发明的目的是提供一种由植物天然色素显示不同颜色的柔嫩韧性，既便于保存，又便于运输的复合豆腐。

实现本发明的生产方法如下：

1、配方

名称品种实例比例原料豆类大豆100副料粮食黑米、糯米、小米、高粱5～50豆类黑豆、赤豆、绿豆、豌豆油料黑芝麻、白芝麻、花生水500～600凝固剂葡萄糖酸内酯8～10

2、工艺

主料：优选--浸泡--水磨--过滤--煮沸

副料：优选--清洗--煎煮--粉碎--过滤

混合--冷却（30～40℃）--加葡萄糖酸内酯--装袋并封口--加温（80℃）--冷却--装箱

显然，采用上述生产方法的复合豆腐，其色、香、味随主料与副料的品种及比例而定，且营养成分为主料与副料叠加，废除了传统豆腐的本框定型、压榨脱水的落后工艺。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

采用市售炊事机具组成一条生产线。