[发明专利]一种乌鸡保健酱油及其制作方法

权利要求书

1.一种乌鸡保健酱油，以酱油总重量为基础，包括酱油原油30-70％，调味汁10-40％，其特征在于还含有乌鸡中草药保健汁20-50％，其中乌鸡中草药保健汁是制备保健汁的原料的重量为基础，将35-45％的乌鸡加入35-45％的盐酸中水解，再加入碳酸氢钠或碳酸钠中和至pH值4-5，经过滤所得到的滤液；向该滤液加入分别占0.01-0.05％的何首乌、杞子、丁香、大茴香、淮山药、草果、良姜、辛荑、白芷、肉桂十种中草药，沸腾20-40分钟，再将过滤而得到的滤液。

2.一种乌鸡保健酱油的制作方法，包括下列步骤：(一)经配料—灭菌—发酵—淋油而得酱油原油；(二)将海米在30-50℃水中浸泡，加入食盐和水沸腾10-30分钟，保温2-3小时，捣碎过滤，在滤液中加入味素，即得调味汁；(三)以制备保健汁的原料的重量为基础，将成年无病乌鸡，去毛和肠内溶物，将其余部分切碎，加入15-20％浓度的盐酸中水解，温度90-110℃，保温15-25小时，再加入碳酸氢钠或碳酸钠，使pH值为4-5，经过滤、脱脂、净化，再次过滤后，加入何首乌、杞子、丁香、大茴香、淮山药、草果、良姜、辛荑、白芷、肉桂十种中草药，沸腾20-40分钟后，过滤所得过滤液，即为乌鸡中草药保健汁；(四)以酱油总重量为基础，将上述制得的30-70％的酱油原油、10-40％的调味汁、20-50％的乌鸡中草药保健汁混合，并加0.1％苯甲酸钠，装瓶封口即得乌鸡保健酱油。