[发明专利]营养色素黑的制造技术

说明书

食用色素是食品工业中广泛使用的添加剂。但是在已有的食用色素中唯独没有黑色的色素。随着食品种类的不断增多，特别是仿生食品的大量出现，例如仿生海参，就需要黑色的食用色素。如果用红、黄、蓝三种色素调制，因其易溶于水，也只能应用于干制食品中。不能用于常见水的食品（如仿生海参）中。俗话说：“货卖一张皮”，褪色的食品使用倒胃口，没有食欲，如同发霉变质一样是没有市场的。本技术的目的，在于推出一种不溶于水的黑色食用色素，而且颇富营养，制做方法简单，为食品的多色化、丰富食品新品种而添新颜。

工艺过程如下：

配方：①乌鱼墨汁1份

②黑芝麻等黑色植物（如黑米、黑麦、黑豆等）1份

一、制水剂

①用5份重量比的温开水熔化1份重量比的乌鱼墨汁;

②将1份重量比的黑芝麻（或黑米、黑麦、黑豆等）黑色植物洗淘干净，加4份重量比的水，煮沸30分钟，滤掉黑芝麻，取其汁液;

③将上述两种溶液混合，冷冻保存，或加防腐剂保存溶液。

二、制膏剂

将上述两种溶液混合后，加明胶（或琼脂、淀粉）和防腐剂共热，冷却后即成。

三、制粉剂

①用5份重量比的温开水熔化1份重量比的乌鱼墨汁;

②将1份重量比的黑芝麻（或其它黑色植物）洗淘干净，加4份重量比的水，煮沸30分钟，滤掉黑芝麻，取其汁液;

③将两种溶液混合，用文火烧干，或阳光晒干即成。

本色素做为食用色素的一个新品种，可广泛用于各种干湿食品中，尤其在水中长时间浸泡亦不褪色。且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁和维生素E，是一种高级营养添加剂，具有补血养颜、乌发、抗衰老之功效。特别适宜妇女儿童和年老体弱者服用。