[发明专利]食用菌深层发酵生产保健饮料的方法

说明书

本发明涉及一种利用食用菌深层发酵生产保健饮料。

目前，国内外市场上的饮料多为人工合成，含有食用色素、香精和一些化学物质，而食用菌饮料以其含有多种营养物质和很高的药用价值为特点，越来越受到消费者的喜爱，但现有的食用菌饮料生产技术，有的生产成本高，原料来源受限制，不适于大规模生产;有的发酵时间短，营养成分含量很低。都不能满足消费者的需求。资料报导日本有利用菌丝体深层发酵生产保健饮料的，但其发酵原料主要是椰子水，工艺复杂，生产成本高，原料来源受到限制。

本发明的目的在于提供一种成本低，周期短，适用于大规模生产的食用菌深层发酵生产保健饮料的方法。

本发明是这样实现的：将菌种在种子培养基中培养，然后在一级种子罐、二级种子罐、发酵罐中培养，将经过发酵的菌丝在60-75℃条件下自溶1-1.5小时，用压滤机压取，将压取的滤液调配，装瓶，灭菌即为成品。

本发明的培养基：

（1）种子培养基：马铃薯糖改良培养基。

马铃薯200g，葡萄糖或蔗糖20g，黄豆粉20g或250ml大豆浸出液，KH₂PO₄2g，MgSO₄1.5gVB₁1.5g，琼脂15-20g，加水至100ml，PH值自然。

（2）种子培养基：

葡萄糖2%，蔗糖（或白糖）2%，干酵母1%，奶粉1%，KH₂PO₄0.001%，VB₁0.005%，VB₂0.005%，PH值自然，121℃灭菌30分钟。

（3）发酵培养基：

玉米粉3-4%，白糖2%，干酵母1%，KH₂PO₄0.3%，NaCl 0.9%，MgSO₄0.05%，ZnSO₄0.006%，NaCl 0.1%，CaCl 0.006%，VB₁0.005%，VB₂0.005%，豆油0.4%，PH值5.5-6。

图1为本发明的工艺流程图。

以下结合工艺流程图对本发明进行详细描述：

（一）一级种子的培养：

在500ml三角瓶中装入100ml种子培养基，8层纱布（夹棉花）封口加牛皮纸灭菌。然后移入无菌室内冷却至28℃后接入指甲大小的食用菌母种菌丝。于25-28℃恒温下静置48小时后，置往复式摇床上振荡培养（频率100-120次/分，振幅7cm）72小时，培养温度25-28℃。此时，液体培养基中菌丝体生长旺盛，有小菌丝球出现，在一级种子瓶中加入一些已灭菌的玻璃球，振荡三角瓶，将菌丝体打断，制成一级种子菌悬液。

（二）二级种子的培养：

在5000ml三角瓶中国入1000-1500ml种子培养基，灭菌后接入一级种子菌悬液，接种量10%于25℃同一级种子振荡培养72小时。

（三）一级种子罐和二级种子罐培养：

采用100L一级种子罐和1000L二级种子罐，分别装入种子培养基65L和650L，接种量为10-15%，罐压0.4-0.5kg/cm²，通风量1∶0.6，搅拌速度180-220转/分，两级种子罐种子的培养温度为25-28℃，培养72小时。以上培养必须间隔8小时取样检查有无杂菌及菌球生长情况。

（四）发酵罐培养：

1、设备规格：5吨发酵罐，罐内装上下两层浆式搅拌器，内壁装有4块档板。由分布管或喷嘴通入空气，用夹层、蛇形管调节温度。

2、发酵工艺技术及控制条件

（1）装料系数：65-70%

（2）接种量：15-20%，接二级种子罐种子

（3）培养温度：25-28℃

（4）通气量：前期1∶0.6V/V/分，中后期1∶1V/V/V分

（5）罐压：保持在0.5公斤/cm²-0.8公斤/cm²

（6）搅拌器转速：120转/分-160转/分

（7）检测：间隔8小时测定残糖，PH值;镜检有无杂菌及菌球生长情况。正常培养，48小时后，PH值降至5.0，OD值净长0.5左右，糖耗一个单位左右。