[发明专利]空心膨松蛋白纤维肉干制作法在审
| 申请号： | 91107271.3 | 申请日： | 1991-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN1060016A | 公开（公告）日： | 1992-04-08 |
| 发明（设计）人： | 童世英 | 申请（专利权）人： | 童世英 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23J3/04;A23J3/26 |
| 代理公司： | 四川工业学院专利事务室 | 代理人： | 陈克贤 |
| 地址： | 610072 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 空心 蛋白 纤维 肉干 制作 | ||
【权利要求书】：
1、空心膨松蛋白纤维肉干制作法包含备料、装料、蒸煮、烘烤、浸渍过程，其特征是：备料、装料、蒸煮、爆破、味料浸渍、烘燥、补充爆破、色料浸渍、烘燥、再补充爆破、香料浸渍、成型烘燥、卸料等过程的顺序进行。
2、按权利要求1所述空心膨松蛋白纤维肉干制法其特征是：按肌肉纤维排列方向切片、开条，厚、宽度为蛋白纤维爆破成型机的模塑成型器内径的0.4～1.5倍。
3、按权利要求1、2所述空心膨松蛋白纤维肉干制作法其特征是：备好的蛋白纤维原料穿串在蛋白纤维爆破成型机的弹性软管上，蛋白纤维的排列方向与弹性软管轴向一致，并置于模塑成型器内。弹性软管内盛装有空气及受热时易产生气体的物质作为膨胀介质。
4、按权利要求1所述空心膨松蛋白纤维肉干制作法其特征是：蒸煮是在蛋白纤维爆破成型机的模塑成型器内利用蛋白纤维本身所含水份加热蒸发所产生的饱和蒸汽介质中进行，蒸煮温度为75℃-175℃，压力为0～0.8MPa。
5、按权利要求1、4所述空心膨松蛋白纤维肉干制作法其特征是：蛋白纤维蒸煮达终点后立即进行爆破，爆破后进行味料浸渍，再进行烘燥及补充爆破，又进行色料浸渍，高温烘燥再次补充爆破，最后进行香料浸渍，低温烘烤。
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