[发明专利]银耳发酵饮料的制备方法

说明书

本发明是关于银耳发酵饮料的制备方法。

经查新可知，目前国内外研究的滋补、发酵饮料及其制备方法中，还没有发现有与本发明有相同的工艺流程，培养基配方及饮料配方等方面的报导。另外，在已有的技术中，有成本高、周期长、效率低，生产受环境、气候的影响，产量难以提高等不足。

本发明的目的，提供一种原料来源广泛，成本低、工艺先进，容易生产的新型营养发酵饮料的生产方法，使银耳的药用及营养价值得到充分利用，有助于增强人类机体的免疫力，提高抗病力，起防癌抗癌作用。

本发明采用深层液体发酵法，在以土豆汁为主的液料中接种银耳孢子菌种发酵，发酵液在85-110℃范围加热几分钟，除去沉淀，获得有发酵清香、乳白或淡黄色液体即为液体银耳，经调配可制成饮料。

将银耳孢子种接种到种子培养基中，其重量百分比配方为：玉米淀粉20％，蔗糖1-3％，蛋白胨0.1-0.5％，碳酸钙0.1-0.5％，磷酸二氢钾0.05-0.15％，土豆汁8-25％。在10℃-30℃下培养1-4天，得银耳孢子液，将该种子液接种到发酵培养基中，其重量百分比配方为：土豆汁为主的液料，加蔗糖1-3％。在18℃-35℃下培养2-5天，得含银耳营养物质的发酵液。该发酵液应符合以下标准：菌体形态正常、银耳孢子密集、芽体多、孢子为单个、双个或多个链状排列，略小，着色深。菌浓大于15-20亿个/ml，pH：6.0，无任何怪味，平板培养无任何杂菌。

将发酵液加液后除去沉淀，得到有淡淡发酵清香的液体银耳。加入辅料调配可得系列银耳发酵饮料。调配的重量(1000克)比配方为：液体银耳中加蜂蜜30克，甜味剂20克，酸味剂50克，防腐剂1-5克，食用香精0.1克。按比例加入各种原料后，混匀将灌装后灭菌，产品至少可保存6个月以上。可得无色透明，酸甜适口，清香纯正的银耳发酵饮料。

本发明的优点：它与现有的银耳饮料和以牛奶、大麦、大米为原料的发酵型营养饮料生产方法相比，它成本低，原料来源广泛，不受地理环境和气候的限制，生产周期短，容易实现工厂化生产，操作可采用自动化控制。

本发明的实施例：将银耳孢子接种在以土豆汁为主的液料中，按规定的配方和条件培养，得到符合要求的发酵液。将发酵液在85-110℃范围加热几分分钟，除去沉淀，获得有发酵清香、乳白或淡黄色的液体即液体银耳。在其中按饮料配方加入各种辅料调配混匀，灌装后灭菌，得银耳发酵饮料。该产品至少可保存6个月以上。产品外观无色透明，酸甜适口，清香纯正。