[发明专利]蝉系列保健食品的制法

说明书

本发明涉及食品制法领域。

蝉是一种同翅目昆虫，也是林业的一大害虫，成虫取食于树的汁液，幼蝉危害树根，成蝉又危害树枝。由于蝉在地下生存六年以上，体内积有大量的蛋白质，18种氨基酸和多种微量元素，如锌、硒、铁、钙、磷等。据北京营养源研究所化验，它的营养成分含量既高且全，十分接近世界卫生组织所定食品的标准。各种营养成分是一般肉食的三倍以上，因此，蝉是一处高营养滋补食品，对人的身体健康均有一定调节和免疫作用。在国内外早就有吃蝉的习惯，但其加工方法特别简单，该方法是：到了七、八月份将自然出土的幼蝉捕捉来，漂洗后进行炸、炒，直接食用。这个吃法的缺点一是加工粗糙;二是食用的季节性强;三是不注意营养成分的保存和利用，也未工业化生产。

本发明的目的在于：提供一种仙蝉系列保健食品的制法，该制法可选择优质原料幼蝉，确保其营养成分，所制食品具有各种风味，能长期保存。

本发明方法的目的是这样达到的：采集优质未出土的幼蝉，经过自然定色处理，进行流水加工作业，尽量缩短作业时间，经预煮、喂料、油炸、裹衣、干燥杀菌后分级装袋，从而本发明的目的就完全达到了。

以下结合附图对本发明进行详细说明。

附图1是本发明方法的工艺流程方框图。

本发明所采用的原料是以柳树、杨树为主的树质养育的蝉，采挖出来的幼蝉是未出土的并且色泽是乳黄色的，采挖后立即用氯化钠和保鲜剂混配的水进行自然定色保鲜处理，从采挖出土到自然色公保鲜处理的间隔一般不超过12小时。由于幼蝉色泽好，营养成分高所以采用不出土的，若已出土的蝉，则代龄老化，营养成分下降。选用养育蝉的树质以柳树杨树为主，因为有些树所育的蝉味苦色黑，而柳、杨树所育蝉则色泽是乳黄色，味道纯正。用氯化钠和保鲜剂的水溶液进行自然定色保鲜处理，所用氯化钠和保鲜剂的用量是常规用量，可使幼蝉防腐保鲜，色泽保持乳黄色。

然后选用色泽鲜艳，质量好而不破碎的蝉进行流水加工作业，尽量缩短作业时间，严格把好每一道工序的质量关口。随即对定色保鲜处理过的幼蝉进行预煮，一般水沸30分钟，其间换水一次，以基本消除蝉的土腥味为准;以后进入喂料工序，用多种佐料（也可用稀释的佐料液）和蝉混在一起，在30℃左右的水中浸泡，时间为50分钟左右，使蝉既有少量的蝉原味，又有较浓的独特的多种风味，使用的佐料不同，因此可有不同的风味;油炸是选用精炼的优质植物油在电炸锅内炸制，油炸时间10分钟左右，油温控制在165±5℃，用此温度与时间可将蝉炸透而不炸糊变黑，汪炸可以适当改变蝉的结构使变酥脆;随即进行裹衣工序，用多种佐料水混合物（该佐料与喂料工序中的佐料相对应，以产生某一种风味为准）裹粘，然后再在配好的粉剂如淀粉等中裹粘表面，用以提高风味和缓解或改变蝉的酥脆度和焦度;裹衣后进行干燥杀菌工序，一般烤箱温度130℃，时间为45分钟，其目的是提高裹衣的反应作用，降低水分，以膨化蝉的酥脆程度，干燥的要求是烤成亮黄色，由于油炸与干燥恰到好处的结合，达到了酥脆的目的，使产品酥脆可口;最后进入分级装袋真空封装工序，其中，把大小不等的蝉成品分级放入窝架，然后再装入袋内，要求一个窝架一个蝉成品，必统统一规格和味型，封口时将保鲜剂和蝉成品一同真空封入尼龙食用袋内，其真空度在0.06MPa，不得漏气，以使产品保质保鲜，采用这种方法可以保质半年以上。

保护营养成分是加工蝉产品的重要综合环节，所以如此，是因为本发明从收购原料到预处理，直到深加工都进行了比较科学的处理，其中，收购原料要求是采挖出来的未出土的、色泽乳黄的幼蝉，不收破碎或变质的蝉;在流水加工作业中采用最佳温度，缩短作业时间，特别是油炸和干燥工序，把温度分别降到165℃和130℃，以降低营养成分的破损率;在包装方面采用真空密封，这不但延长了蝉产品的保质期，而且还能提高蝉营养成分的保持率，所得蝉产品的特征是：色泽鲜黄，风味独特，肉质细腻，酥脆可口。

本发明仙蝉保健食品宏观上：一为林业除掉了一大批害虫;二是生产出适口对味受人欢迎的食品;三是把我国昆虫食品行业推进了一大步;从微观上讲，一是该产品酥度超出一般肉质食品酥度的二倍以上;二是加工后的成品所含营养成分与原料相比，其保持率在90%以上;三是保质保鲜比较好，去年（1990）年11月分用真空封装的产品，打开后无任何异味，外感很好。自从去年11月正式投产并在北京市场投放后，受到了国内外客商的极大关注，纷纷要求定销和包销，第一批产品迅速销售一空。仙蝉系列产品目前是我国和世界上唯一工业生产的昆虫食品。