[发明专利]制作胡萝卜芝麻蜜脯及蜜汁的方法

说明书

本发明属于食品加工方法，确切地说是一种用胡罗卜加工成芝麻蜜脯和蜜汁的制作方法。

目前生产果汁的厂家多取其汁而弃其渣，生产果脯的厂家多取其脯而弃其汁，并且原料都是水果，很少有用蔬菜的，而且果脯去除水份的方法多用烘烤，浪费了能源，增加了成本。

本发明的目的是提供一种能减少烘烤时间的用胡罗卜生产脯与汁的制作方法。

本发明的技术内容是制作脯与汁的加工方法，加工脯的工艺流程为：原料选择-原料处理-加工制作-包装贮藏。

下面详细叙述各工序：

①原料选择：选择生长在沙土地，甜度大，无异味的小顶胡罗卜，桔黄色和桔红色均可。并选上等蜂蜜、蔗糖、芝麻、陈皮、生姜、山楂和食盐作配料。

②原料处理：把外皮上有异色的胡罗卜，用硫磺熏15～20分钟，熏好后抓紧时间清洗排除硫磺味。次日即用，不可久放，以防变质。

③加工制作分11步：

1.清洗：用流动水清洗。清洗完毕后，表面不能有泥沙及污物。

2.切片：斜切成片状，厚度为3～5毫米。

3.第一次糖渍：加入胡罗卜片重量的30～40%的糖，同时加适量陈皮丝、生姜片、山楂片和食盐。渍不少于24小时。胡罗卜在生的状态下糖渍，能加速水份排出。

4.第一次糖煮：沸腾时间不少于10分钟，然后沥出汁。

5.第二次糖渍：加入糖量为第一次糖煮去汁后的原料重量的20～30%，渍不少于24小时。

6.第二次糖煮：加入少量柠檬酸粉，沸腾不少于5分钟。

7.沥干：趁热捞出，沥尽表面糖液。

8.搅拌：加入沥干后原料重的5%的蜂蜜和5～10%炒熟的芝麻，搅拌均匀。

9.烘烤：在温度60～70℃烘烤不少于4小时，（老工艺要烘烤8～9小时）使胡罗卜片含水份控制在15～20%。

10.冷却：趁热撒上适量白砂糖，空气中自然冷却至常温。

11.杀菌：紫外线照射30分钟以上。

④包装贮藏：杀菌后立即用塑料袋包装封口。

汁的加工方法：第一次糖煮后沥出的汁，趁热加入汁重的5%的蜂蜜搅拌均匀，经过沉淀，过滤后再加入适量的苯甲酸纳、乳化剂，即成为胡罗卜蜜汁，然后即可装瓶封口待售。

按照本发明加工方法制成的芝麻蜜脯，脯的表面不粘乎，半透明、色美、味香、微酸、没有杂质、颜色呈桔黄和桔红。

按照本发明加工方法制成的蜜汁，不沉淀，无杂质，味美，酸甜适中，颜色呈桔黄或桔红。

本发明的特点是在脯和汁中不加任何色素或香料，用芝麻、陈皮、山楂等来调剂和排除异味，同时又保留了原食物的自然风味，也增加了其营养价值和食疗效果。由于脯和汁同时产出，实现了综合利用，节约能源，仅烘烤时间就比老工艺缩短一半，同时节省了人财物力，降低了成本。

使用本发明制作方法，还可以生产芹菜芝麻蜜脯和蜜汁。