[其他]一种半流质营养食品的制作方法

说明书

本发明涉及一种半流质营养食品的制作方法。

目前，世界上销售的糕点类点心食品，是用面粉、鸡蛋、白糖和适量的水混合后，放入模型中，再经烘烤而成，绝大多数为固体形态的。成品一般都没有容器装盛，不便于携带，食用时有时不够卫生。冰激淋食品，则是用牛奶、白糖和适量的开水混合后冷冻而成。这些食品的形式和味道都比较单调，外观造型也没有多大变化，营养成份的配比也不够理想。

本发明的目的，就是要克服上述现有食品的不足。用奶粉、鸡蛋淀粉、鹌鹑蛋和白糖等原料，制成一种营养丰富的半流质点心食品。

本发明的目的是这样达到的：将淀粉、白糖、食油、蛋黄、食盐和食用香精、食用色素与冷开水混合后，在一定的温度下搅拌成具有一定颜色的半流质状态，放入容器内，作为下层，然后将蛋清、白糖混合后搅拌成浅色半流质状，放入容器内，作为下层，再将块粒状食品放入容器内，浮于浅色层之上，最后将盛有上述食料的容器放入加热器中烘烤适当的时间，取出后即得成品。

淀粉可以选用面粉、米粉或者其它植物淀粉。食油可选用优质的花生油、芝麻油或猪油。鸡蛋应选用优质新鲜者。打蛋后把蛋清与蛋黄分开。块粒状食品可以是半个或整个的鹌鹑蛋、鸽蛋或其他禽鸟蛋，只要其大小合适、营养成分满足需要即可;块粒状食品还包括带有鲜艳醒目色彩的果脯，以增加本法制作的食品的外观美。

各主要食品原料的配比为（按重量%计）：

鹌鹑蛋    8-10

鸡蛋    14-17

奶粉    2.8-3.5

白糖    12-14

淀粉    12-16

食油    1～1.5

食盐    0.18-0.26

果脯    2.5-3.2

水    平衡量

另外还包括放入少许食用香精和食用色素。

将淀粉、白糖、食油、鸡蛋黄、食盐和食用香精、食用色素与冷开水混合后。在100～120℃的温度下搅拌4-6分钟，使之成为深色半流质状，色泽选用黄色或棕色较好，不宜采用黑色。

将盛有配制好的食料的容器放入加热器中烘烤，温度应控制在110～125℃，时间为4-6分钟，其中，在110℃时烘烤5分钟，成品的质量最佳。容器最好选用圆形、椭圆形或其他花形的浅色透明的无毒塑料薄壳杯型容器。加热器可采用远红外电烤箱，也可用普通的烤炉或者高级的电磁炉或微波炉。烘箱或烤箱的炉腔必须干净、清洁、无粉尘。符合食品卫生要求。

由于按照本发明的方法生产的半流质营养食品，选用优质新鲜的鸡蛋和奶粉，块粒状浮面食品-鹌鹑蛋或其他高营养成份的禽鸟蛋。不仅是吸引人增加食欲的点缀物。而且是富含营养、使营养成份更趋合理的重要食品原料之一。由于奶粉和食油数量不多，食料烘烤的温度不太高，时间不太长。因此，用本法制作的半流质营养食品，具有高蛋白、低脂肪的特点，而且含有人体所需的各种氨基酸、多种维生素和多种微量元素。它可以较好地满足少年儿童的营养需要。对促进少年儿童的生长发育有较好的效果。同时，由于这种食品是一种高蛋白、低脂肪的半流质营养食品。它比固体食品更易为人吸收，比流质食物含水少。因此，它也很适合老年人和病人食用。它不仅可作为充饥的点心和零食，也可作为饭前或饭后的甜品。由于这种食品有一薄壳塑料杯盛着，因此，与一般的无盛托糕点食品相比，本发明的方法生产的半流质营养食品更便于携带，食用时也比较卫生。它可使人们的生活更丰富多彩。

下面通过实施例对本发明进行更详细的说明，但本发明的范围不局限于此。

先按下列配比选好食品原料：

鹌鹑蛋    12克    猪油    2克

鸡蛋    20克    食盐    0.3克

奶粉    4克    果脯    4克

白糖    18克    水    56.7克

面粉    18克    另备少许食用香精。

将鸡蛋打破后，将蛋清与蛋黄分开。将上述量的淀粉、猪油、鸡蛋黄、食盐、食用香精与13克白糖与56.7克冷开水混合后，在100-120℃的条件下搅拌5分钟，使混合液呈黄色半流质状，然后装入薄壳塑料杯中。再将5克白糖与鸡蛋清混合搅拌成乳白色半流质状，装入塑料杯中。再将煮熟去壳的鹌鹑蛋1个（约12克）和两粒樱桃果脯放于乳白色半流质物表面，立即送入远红外电烤箱中，在110℃的温度中烘烤5分钟，取出即得美味可口的半流质营养杯食品了。