[其他]畜禽血营养酱油酿造方法

权利要求书

1、一种酱油的制备方法，以畜禽血液为主要原料，其特征是原料经：

(1)混合，

(2)蒸煮，采用

(2·1)转锅、蒸煮罐等加压蒸锅，其

(2·1·1)蒸煮压力为1.5～2公斤/厘米²，

(2·1·2)蒸煮时间为10～25分钟，

(2·2)或者采用普通蒸笼，冒汽后蒸20～40分钟，

(3)破碎，

(4)冷却，

(5)接种，接种温度为35～40℃，

(6)制曲：

(6·1)加入种曲0.3%(重量百分比)，

(6·2)温度为30～40℃，

(7)翻曲，

(8)成曲，

(9)制醅，加入为成曲重量65～100%的食盐水，其

(9·1)比重为12～18波美度，

(9·2)温度为40～55℃，

(10)发酵，条件是

(10·1)发酵池采用水浴保温，

(10·2)在酱醅表面复盖一层1～2厘米厚的盖顶盐，

(10·3)发酵时间为15～20日，

(10·4)前4～5日，温度为40～46℃，

(10·5)以后逐渐升温到48～55℃，

(11)浸淋油：

(11·1)用前次已淋出的酱油浸淋：

(11·1·1)首先用温度为70～80℃的二油浸泡酱醅，其

(11·1·1·1)品温为55～60℃，

(11·1·1·2)浸泡16～20小时，淋出头油，然后

(11·1·2)用温度为70～80℃的三油浸泡酱渣，其

(11·1·2·1)浸泡时间为6小时，淋出二油，然后

(11·1·3)用温度为70～80℃的热水浸泡酱渣，其

(11·1·3·1)浸泡时间为2小时，淋出三油，

(11·2)或者用70～80℃的食盐水浸淋，其

(11·2·1)比重为10～14波美度，

(11·2·2)品温为60～70℃，

(11·2·3)浸泡16小时以上，淋出头油，

(11·3)或者用70～80℃的热水浸淋，使其

(11·3·1)品温为60～70℃，

(11·3·2)浸泡16小时以上，淋出头油，

(12)配兑，

(13)消毒，将生酱油

(13·1)加温到65～70℃，保持30分钟，

(13·2)或者加温到80℃，保持20分钟，

(14)澄清，

(15)检验后制出成品。

2、根据权利要求1所述的酱油的制备方法，其特征是：

（16）在（6·2）中所说的制曲品温最好为32～33℃，

（17）在（9）中所说的食盐水添加量最好为成曲重量的90-100%，

在（9·2）中所说的食盐水温度以40～50℃较好，

（18）在（10·4）所说的前4～5日发酵品温最好为40～44℃，

在（10·5）中所说的以后阶段发酵品温最好为51～55℃。

3、根据权利要求1或2所述的酱油的制备方法，其特征在于畜禽血液是：

-鲜血，或

-将鲜血加热凝固而制成的血豆腐。

4、根据权利要求3所述的酱油的制备方法，其特征是原料为以下配方中的任一种：

-血、麸皮、炒小麦，其配比为5∶4∶1，

-血、麸皮、炒青稞，其配比为5∶4∶1，

-血和麸皮，其配比为1∶1，

-血和麸皮，其配比为4∶6。

5、根据权利要求4所述的酱油的制备方法，其特征是小麦或青稞要：

（1）焙炒到1/3颗粒开花，焦糊粒占5～20%，

（2）然后破碎，使其每粒裂为3～4瓣。

6、根据权利要求5所述的酱油的制备方法，其特征是培养种曲的菌种是：

-下列丝状真菌菌种中选出的一种单菌种：

米曲霉AS3.951、AS3.4382、AS3.4383、AS3.381

酱油曲霉AS3.765

-下列菌种组合中选出的一种多菌种：

米曲霉AS3.951（或AS3.4382、AS3.4383）与华丽曲霉群，

米曲霉AS3.951（或AS3.4382、AS3.4383）与黑曲霉AS3.350，

米曲霉AS3.951（或AS3.4382、AS3.4383）与栖土曲霉AS3.942。