[其他]液体咖啡香精的制备方法

说明书

本发明叙述一种制备液体咖啡香精的方法，这种香精含有浓缩的来自咖啡研磨机气体凝霜的咖啡香味化合物。本发明生产的液体香精，可用于对下列物质进行增香处理：各种咖啡基料，如喷雾干燥咖啡粉、冷冻干燥咖啡粉、烘炒和磨碎的咖啡等;甘油酯，如咖啡油等;以及其他一些食品物料。

各种可溶性饮料粉，如喷雾干燥咖啡粉等，其香味远不如它们的原料或制作它们的母体原料即烘炒与磨碎的咖啡。有些种类的烘炒咖啡制品其香味也不浓，如美国专利第1，903，362号（Mckinnis）、第3，615，667号（Joffee）和第4，261，466号（Mahlmann等）所叙述的除去了大部分咖啡碱的咖啡和压缩烘炒咖啡制品等，这些香味不浓的咖啡饮料粉本来的香味物质就不多，所以当顾客把制品容器打开后，只能闻到比较淡薄的香味，而且不管制品原有多少香味物质，容器一旦打开后，香味很快就逸散，因而在以后的食用期间开盖时，香味就非常淡薄，甚至可能完全没有香味。

目前，在可溶性咖啡制品中加入天然香味物质所作的努力，大部分集中在向喷雾干燥或冷冻干燥等可溶性咖啡中加入烘炒咖啡香味物质的方法上。市面出售的可溶性咖啡绝大多数都含有咖啡油，这是在包装之前向制品喷洒纯咖啡油或富含香味物质的咖啡油，这种方法制成的可溶性咖啡制品，其香味与没有除去咖啡碱的烘炒和磨碎咖啡相似。加入咖啡油的方法通常采用著名的咖啡油包敷工艺〔载美国专利第3，077，405号（Clinton等）和美国专利第3，148，070号（Mishkin等）〕，或者是采用咖啡油注入工艺〔载美国专利第3，769，032号（Lubsen等）〕。

为了使咖啡制品增香，人们常常喜欢使用加有香味物质的或不加香味物质的咖啡油作为增香的介质，因为所得的产品仍可称为纯正的咖啡。但是，为制取咖啡油而开发的生产工艺，如对烘炒咖啡进行溶剂浸出制油或压榨制油，其效果还不特别令人满意，因为制油以后剩下的是含有溶剂的烘炒咖啡或者是压榨饼粕，这两种物料还需作进一步加工，或把它们废弃。此外，已有的生产工艺还存在着其他的缺点，其中包括：采用咖啡油包敷工艺生产的咖啡颗粒的散落性差，而且用这种咖啡配成液体饮料时液面可能出现人们不喜欢的油滴。为了克服使用咖啡油或其他甘油酯物质所产生的缺点和不足，需要研究开发其他的使咖啡物料增香的介质。

Johnston和Patel等人在美国专利第2，306，061号和第3，823，241号中提出了用咖啡豆研磨机中的气体使饮料物质增香的方法，它把饮料物质冷冻到-15℃以下，然后让研磨机中的气体与饮料物质直接接触。这些方法由于使研磨机中的气体直接与被增香的物料接触，因而不需使用咖啡油作为增香介质，但这些方法在工业上并没有什么优点，原因有几条：首先是咖啡研磨机气体与基质直接接触的质量传递效率不高，这是主要的，此外，保持上述接触所需的时间对连续化咖啡生产流程来说，其效率也是很低的，还有，根据上述的方法，增香程度也不能进行控制。

现有的咖啡生产工艺，有很多是采用咖啡研磨机气体凝霜来使甘油酯增香的，研磨机在与冷冻介质接触后其中的气体便冷凝成霜。例如，美国专利第4，119，736号（Howland等）就透露了从一个含有凝结研磨机气体的压力容器（压力大于506.2磅/平方英寸（绝对压力），温度大于32°F）中把水相除去后，使不含水分的研磨机气体和一种甘油酯接触，然后将压力容器中的气体慢慢向外排放。Mahlmann在美国专利第3，979，528号中透露了一种使甘油酯增香的方法，它是在压力容器中在不同的条件下使研磨机气体凝霜与甘油酯接触。Mahlmann所透露的其中的一种条件是：在低于室温的温度下使压力容器的压力迅速释放直至等于大气压力。但是，在进行增香操作时，这些方法会使大部分咖啡香味物质由于向外排气而损失于大气中，而不是固定在食品基质上，这种情况也同样存在于其他的咖啡生产工艺。

因此，本发明的目的之一就是要找出一种对物料（基质）进行增香的有效方法。

本发明的另一个目的就是要使经过增化处理的基质具有在质量上能与新鲜烘炒和磨碎咖啡比美的咖啡香味。

另一个目的是，要使每单位体积的咖啡磨气体所能增香的物料的数量高于以前所有的工艺系统。