[其他]全脂大豆素肉制造方法

权利要求书

1、一种全脂大豆素肉的制造方法，其特征在于：

①以大豆为原料、经除杂、淘洗、烘干、脱皮、粉碎到80目以上，再调成含35%水的糊状物，并加入大豆量0.5%的红曲米粉;

②送入植物蛋白纤维丝机，在70-90℃、100-120℃、140-160℃三个温度区挤压成丝;

③成丝后的蛋白用水浸泡后加入鸡蛋、淀粉、配比、大豆蛋白∶鸡蛋∶淀粉＝100∶25∶10调匀;

④送入螺旋成型机，在60℃-80℃、80℃-100℃、100℃-120℃三个温度区挤压成型;

⑤成型后切成的小块用鸡蛋、淀粉挂糊，经植物油过油。

2、按照权利要求1所述的方法，其特征在于：成丝后用70-80℃水浸泡5-20分钟，然后再放入常温水中，捞出去掉表面水。

3、按照权利要求1或2所述的方法，其特征在于在经水浸泡的大豆蛋白丝中加入1%混合调料（混合调料可由姜、胡椒、丁香、桂皮、白藏、肉桂、砂仁、陈皮、盐等组成）和5%动物或植物脂肪。

4、按照权利要求3所述的方法，其特征在于在经水浸泡的大豆蛋白丝中加入1%混合调料（混合调料可由姜、胡椒、丁香、桂皮、白芷、肉桂、砂仁、陈皮、盐组成）和5%动物或植物脂肪。