[其他]仿龙虾肉及其制备方法

权利要求书

1、一种可食用的仿龙虾肉之类的产品，包括由鱼肉的“擂身”制的重1份的鱼肉酱；选自食盐、调味剂、淀粉与增稠剂中的至少一种之添加剂；以及重0.2至2份的小片状已改性的甘露聚糖胶，这三个方面所成的热凝结物，所说的甘露聚糖胶小片厚度小于3毫米，而此种甘露聚糖胶已通过冷冻改性，减低了它的亲水性。

2、在符合权利要求1规定的产品中，提及的鱼肉酱包含有使之具有与龙虾肉之类相似的味感和（或）气味的成份。

3、在符各权利要求1规定的产品中，所说的甘露聚糖胶中包含有淀粉。

4、在符合权利要求1规定的产品中，述及的片状甘露聚糖胶，长2厘米至5厘米，宽1.5厘米至3厘米，厚1毫米至3毫米。

5、在符合权利要求4规定的产品中，谈到的片状件厚为0.5毫米至1.5毫米。

6、在符合权利要求1规定的制品中，所说的片状件包含有膜状部分和掺混于其中的网状部分。

7、在符合权利要求1规定的制品中，包含有一种外形与颜色与龙虾肉类似的实心片状件。

8、制备一种仿龙虾肉类之可食制品的方法，包括如下工序：

a）配制一定量的鱼肉酱;

b）配制一定量的已改性之小片状甘露聚糖胶;

c）将一份重的此种鱼肉酱与0.2至2份重的上述小片状甘露聚糖胶混合;

d）把上述鱼肉酱与甘露聚糖胶之混合物拌匀;以及

e）通过加热使此种已拌匀的混合物凝结。

9、在符合权利要求8规定的制备方法中，还包括将上述拌匀的混合物在提及的凝结工序之前，加工为预定的外形与尺寸之片状件的工序。

10、在符合权利要求9规定的制备方法中，还包括使上述片状件着色的工序。

11、在符合权利要求8规定的制备方法中，还包括把述及的凝结体加工成预定外形与尺寸的片状件。

12、在符合权利要求11规定的方法中，还包括使所说之片状件表面着色的工序。

13、在符合权利要求8规定的方法中，所说的制备鱼肉酱的工序包括配制鱼肉的“擂身”，将此种“擂身”同选自食盐、调味剂、淀粉与增稠剂中至少一种这样的添加剂混合。

14、在符合权利要求8规定的方法中，制备改性甘露聚糖胶的片状件之工序包括：

配制甘露聚糖的一种水溶液，此甘露聚糖的数量为0.5%至20%，最好是2.5%至12%。

使上述溶液转变为胶凝体;

将此胶凝体在-20℃至-30℃冷冻改性;

由此冻结的胶凝体制取片状件，使此种片状件的厚度小于3毫米，以及

水洗此类片状件，令其解冻。

15、在符合权利要求14规定的方法中，述及甘露聚糖之水溶液还含有淀粉。

16、在符合权利要求8规定的方法中，所述的制备片状件已改性之甘露聚糖胶之工序包括：

配制甘露聚糖的一种水溶液，此甘露聚糖的数量为0.5%至20%，最好是2.5%至12%;

将上述溶液铺陈到一托承件的上部表面上，于此形成一甘露聚糖胶层;

把低温气体施加到此甘露聚糖胶层之表面一段较短的时间，以使该层的表面部分作初步冷冻;

将上述已初步冷冻的胶层放入冷冻器中一段较长的时间，以冻结该层中的甘露聚糖组份;

切割上述冻结的胶层成片状件，其尺寸为：宽1.5厘米至3厘米，长2厘米至5厘米，厚0.5毫米至1.5毫米;以及

用水冲洗此类片状件，使之解冻。