[发明专利]一种灵芝罗汉果奶茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种灵芝罗汉果奶茶，包括以下重量份的原料组成：灵芝5‑10份、罗汉果3‑8份、调味剂0.2‑3份、牛奶30‑100份、稳定剂0.5‑2份；所述调味剂包括苦味消减剂及苦味抑制剂，苦味消减剂由黄原胶、大豆多糖、L‑苹果酸及麦芽糊精组成，所述黄原胶、大豆多糖、L‑苹果酸及麦芽糊精的重量比为1：0.3‑1.2：0.01‑0.08：0.2‑0.8。本发明还提供了一种灵芝罗汉果奶茶的制备方法。本发明的灵芝罗汉果奶茶主要成分为灵芝、罗汉果及牛奶，并添加了调味剂及稳定剂，在灵芝熬煮的过程对苦味进行抑制，并在奶茶混合的过程对灵芝的苦味进行消减，另外罗汉果的罗汉果甜苷与调味剂一起协同作用，从而调减灵芝罗汉果奶茶的苦味，在不影响灵芝营养价值的基础上，有效提高灵芝罗汉果奶茶的口感。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种灵芝罗汉果奶茶及其制备方法。

背景技术

灵芝(学名:Ganoderma lucidum(Curtis)P.Karst.)是灵芝科、灵芝属真菌。灵芝子实体大多为一年生，少数为多年生，有柄，小柄侧生。灵芝主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶(fungal lysozyme)，以及糖类(还原糖和多糖)、麦角甾醇、三萜类化合物、香豆精甙、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素B2及C等；孢子还含甘露醇、海藻糖(trehalose)。灵芝具有保肝解毒、治疗糖尿病、改善心血管系统、肌肤美白等功效。其中苦味的三萜类化合物为灵芝主要有效成分，具有多种生理活性，如灵芝酸A，B，C和D，灵芝酸F，赤芝孢子酸A，以上的成分中，以上的成分大多含有让人难以接受或者是让人不能愉悦接受的苦味儿。

罗汉果是葫芦科多年生藤本植物的果实，本品呈卵形、椭圆形或球形，长4.5-8.5cm，直径3.5-6cm，表面褐色、黄褐色或绿褐色，有深色斑块及黄色柔毛，有的有6-11条纵纹；罗汉果中含有为纯天然甜味剂的罗汉果甜苷成分，罗汉果具有清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便的功效。

目前，因灵芝具有较高的营养价值，市面上有很多使用灵芝为原料制备成奶茶、咖啡、饼干等食品，而灵芝加工时产生的苦味，会影响受众对食品的欢迎程度。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种灵芝罗汉果奶茶及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种灵芝罗汉果奶茶，包括以下重量份的原料组成：灵芝5-10份、罗汉果3-8份、调味剂0.2-3份、牛奶30-100份、稳定剂0.5-2份；所述调味剂包括苦味消减剂及苦味抑制剂，所述苦味消减剂由黄原胶、大豆多糖、L-苹果酸及麦芽糊精组成，所述黄原胶、大豆多糖、L-苹果酸及麦芽糊精的重量比为1：0.3-1.2：0.01-0.08：0.2-0.8。

较佳地，所述调味剂中苦味消减剂与苦味抑制剂的重量比为1：1-2。

较佳地，所述苦味消减剂中黄原胶、大豆多糖、L-苹果酸及麦芽糊精的重量份为1：0.5-1：0.02-0.05：0.2-0.5。

较佳地，所述苦味抑制剂为瓜尔豆胶或阿斯巴甜。

较佳地，所述稳定剂包括蓖麻油酸锌、硬脂酸锌和微晶纤维素的一种或几种。

本发明还提供了一种灵芝罗汉果奶茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将灵芝放入水中微波清洗，清洗干净后的灵芝切片处理，然后放入水中与苦味抑制剂一起文火熬煮5-15min，得到灵芝水提液；

(2)将干罗汉果捣碎，加入水先文火熬煮5-10min，再用微波浸提得到罗汉果浸提液；

(3)将灵芝水提液、苦味消减剂、牛奶及稳定剂混合后，搅拌均匀，再添加入罗汉果浸提液，调配均匀，即得所述灵芝罗汉果奶茶。

较佳地，所述灵芝与水的的重量比为1：20-100。