[发明专利]一种低杂醇油黑米酒酿造工艺

权利要求书

1.一种低杂醇油黑米酒酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：

泡粮：将黑米干粮放入泡粮甑内，加入55℃-60℃水浸泡，浸泡1h后排干泡粮水，再加入55℃-60℃水浸泡1h；

初蒸：泡粮结束后排干泡粮水，开蒸汽穿料后加盖甑盖，利用蒸汽加热蒸25-30min，蒸汽压力保持0.03MPa-0.05MPa，一次蒸粮熟粮水分控制为42％-46％；

焖粮：一次蒸粮完成后，从酒甑底部灌入55～58℃热水浸没粮食表层10～20cm，期间用铁锹来回拌匀，保持1～2min，后排掉焖粮水，进行干发；

复蒸：焖粮结束后排干甑底水，开蒸汽穿料后加盖甑盖，控制进汽压力0.03MPa-0.05MPa，敞蒸4～5min；

糖化：将复蒸完成后的熟粮摊开冷却至30℃左右，均匀加入1％酒曲，入箱糖化培菌，糖化环境温度控制在28-30℃，糖化18-20h；开箱温度控制在35-36℃；

发酵：将开箱后的糖化醅摊开，加入黑米配糟拌匀，装入不锈钢小桶密封发酵，入桶温度18-20℃，入池醅水分48％-50％，发酵14天后制得酒醅；

蒸馏吊酒：将发酵好的酒醅打散均匀，之后探汽上甑，酒甑装满后立即加盖甑盖，连接过笼和冷凝器，接酒温度控制在20℃-30℃，吊酒结束后得黑米配糟。

2.据权利要求1所述一种低杂醇油黑米酒酿造工艺，其特征在于：所述黑米干粮为粳黑米，含水量为12％-14％。

3.根据权利要求2所述一种低杂醇油黑米酒酿造工艺，其特征在于：所述泡粮步骤中，第一次加水浸泡的比例为6：1(体积重量比)，第二次加水比例与第一次相同。

4.根据权利要求1所述一种低杂醇油黑米酒酿造工艺，其特征在于：所述初蒸、复蒸步骤中，蒸汽温度为100-120℃。

5.根据权利要求4所述一种低杂醇油黑米酒酿造工艺，其特征在于：所述初蒸、复蒸步骤中，蒸粮时间从穿气后开始计时。

6.根据权利要求1所述一种低杂醇油黑米酒酿造工艺，其特征在于：所述的焖粮步骤中，干发时间为2-2.5h。

7.根据权利要求1所述一种低杂醇油黑米酒酿造工艺，其特征在于，所述糖化步骤中，糖化醅还原糖控制在1.8～2.5g/100g。

8.根据权利要求1所述一种低杂醇油黑米酒酿造工艺，其特征在于：所述发酵步骤中，黑米配糟为上一轮吊酒后的配糟，配糟用冷糟机吹干8-10h，配糟水分控制在35-40％。

9.据权利要求1所述一种低杂醇油黑米酒酿造工艺，其特征在于，所述的蒸馏吊酒步骤中，首先接酒头，酒精度数≥70°，后接主体酒，主体酒精度≥64°，之后转接酒尾，酒尾接至馏出液酒精度＜6°后停止接酒。