[发明专利]一种新型食品级凉味剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种新型食品级凉味剂的制备方法，涉及凉味剂领域，旨在提供一种液体凉味剂的制备方法，采用的技术方案是，称量左旋薄荷脑、乳酸薄荷脂、环糊精、香精、聚谷氨酸；其中左旋薄荷脑、乳酸薄荷脂含量配比为1:1；将左旋薄荷脑加入制备容器中，升温负压搅拌，加入乳酸薄荷脂；稀释后加入环糊精、香精、聚谷氨酸，浓缩后即可得到食品级凉味剂。通过将左旋薄荷脑和乳酸薄荷脂按特定比例混合，能够获得液态凉味剂，再添加环糊精能够使有效成分均匀混合，添加香精能够调节凉味剂的口感，而添加聚谷氨酸能够达到保水的效果；制备过程中先进行稀释，添加辅料后再浓缩，能够加速辅料的溶解与均匀分布，后续的浓缩操作能够提高产品纯度。

技术领域

本发明涉及凉味剂领域，具体为一种新型食品级凉味剂的制备方法。

背景技术

凉味剂是能够提供清凉感觉的化学物质，常用的凉味剂是薄荷脑，但薄荷脑存在如下问题：

(1)薄荷脑易挥发、不耐高温，在一些需经高温处理的食品、香烟等中使用受到限制；

(2)由于其在人的皮肤和口腔中凉味持续时间短而凉味瞬时作用强烈，让人难受并带有苦味，影响了它在食品和个人护理用品的使用效果。

现市面上的成熟凉味剂产品主要为WS系列产品，而WS系列产品为粉末状产品，粉末状凉味剂在销售和使用上具有诸多不便，因此合成不带溶剂的液态凉味剂成为今后的发展趋势。但是含有对盐基酰胺结构的凉味剂如WS-3、WS-5等很容易在其他液态凉味剂中结晶出来，这类凉味剂仍需丙二醇为溶剂。

发明内容

鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种新型食品级凉味剂的制备方法，采用的技术方案是，包括以下步骤：

步骤1，称量原料

称量左旋薄荷脑、乳酸薄荷脂、环糊精、香精、聚谷氨酸；

其中左旋薄荷脑、乳酸薄荷脂含量配比为1:1；左旋薄荷脑、乳酸薄荷脂在该比例下，当环境温度在8℃以上时，为液态；

步骤2，制备母液

将左旋薄荷脑加入制备容器中，升温负压搅拌，加入乳酸薄荷脂，得母液；升温能够使流动性更好，混合更加均匀，负压搅拌能够较少气泡的产生；

步骤3，稀释母液

将所述步骤2中获得的母液稀释后加入环糊精，得均匀母液；环糊精能够使左旋薄荷脑、乳酸薄荷脂在体系中均匀分布；

步骤4，复配

在所述步骤3中得到的均匀母液中加入香精、聚谷氨酸，得稀释产品；

步骤5，浓缩

将所述步骤4中得到的稀释产品浓缩，即可得到食品级凉味剂；浓缩能够去除部分水，提高有效成分浓度；

步骤6，检测

将所述步骤5得到的食品级凉味剂进行气相检测。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤1中，左旋薄荷脑、乳酸薄荷脂、环糊精、香精、聚谷氨酸按重量份配比如下：

左旋薄荷脑50-60份、乳酸薄荷脂50-60份、环糊精1-5份、香精0.2-0.4份、聚谷氨酸1-5份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤2中，升温至35～40℃，在0.5～0.75atm的压力下以30r/min的速度进行搅拌，通过升温使分子活化增大流动性，在负压条件下匀速搅拌加入，能够达到充分混合的效果同时减少气泡的产生。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤3中，使用水稀释母液。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤3中，所述水加入量为所述母液量的1-2倍以便于辅料的溶解。