[发明专利]一种家用食醋的陈酿方法

说明书

本发明涉及陈醋生产技术领域，尤其是涉及一种家用食醋的陈酿方法，包括以下步骤：步骤1：将制得的新醋放入陶坛中，所述陶坛中预留有陈醋；步骤2：将装有醋的陶坛使用棉布封口并加盖放入室外；步骤3：室外的醋一年四季在室外进行日晒，日晒的过程中蒸发掉醋内的冰醋酸；步骤4：冬天时室外的醋在低温下进行冬凝；步骤5：待温度上升时，陶坛内的醋融化；步骤1‑5经过春夏秋冬，年复一年。通过日晒、煎煮和冬凝的方式，使得醋中的醋酸挥发掉，在醋酸挥发的同时，也缩减了醋中的水分，保留了醋中的乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，既保留了醋的酸度，又减少了醋中刺激的呛鼻气味，使陈醋更醇厚，达到醇香四溢的效果。

技术领域

本发明涉及陈醋生产技术领域，尤其是涉及一种家用食醋的陈酿方法。

背景技术

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同。对于陈醋而言，陈醋的酸度比普通醋要高，大部分陈醋含有大量的冰醋酸，导致醋具有刺激的呛鼻气味，缺少浓醇香美的酸味，为了提升陈醋的品质，减少刺激的呛鼻气味，因此亟需一种家用食醋的陈酿方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种家用食醋的陈酿方法，能够解决上述技术问题。

本发明提供一种家用食醋的陈酿方法，包括以下步骤：

步骤1：将制得的新醋放入陶坛中，所述陶坛中预留有陈醋；

步骤2：将装有醋的陶坛使用棉布封口并加盖放入室外；

步骤3：室外的醋一年四季在室外进行日晒，日晒的过程中蒸发掉醋内的冰醋酸；

步骤4：冬天时室外的醋在低温下进行冬凝；

步骤5：待温度上升时，陶坛内的醋融化；

所述步骤1-5经过春夏秋冬，年复一年。

优选地，所述步骤4中的低温环境为-1℃至-30℃。

优选地，所述步骤1中加入的新醋占陶坛体积的1/10，预留的陈醋占陶坛体积的9/10。

优选地，在所述步骤4之前还包括对醋进行煎煮。

优选地，所述煎煮是通过加热的方式加快醋中冰醋酸的蒸发，另外醋经过煎煮后其中未分解的淀粉、蛋白质能够进一步分解，减少陈醋中的沉淀，排除陈醋杂味。

优选地，所述煎煮加热的温度为100℃，煎煮时间为1小时。

优选地，所述步骤1中新醋醋液的总酸浓度达到7.5g/100ml以上。

本发明的有益效果：

本发明通过日晒、煎煮和冬凝的方式，使得醋中的醋酸挥发掉，在醋酸挥发的同时，也缩减了醋中的水分，保留了醋中的乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，这些是不挥发酸，既保留了醋的酸度，又减少了醋中刺激的呛鼻气味，使陈醋更醇厚，达到醇香四溢的效果。

具体实施方式

应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。