[发明专利]一种家用食醋的陈酿方法在审
| 申请号： | 202310422406.8 | 申请日： | 2023-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN116574581A | 公开（公告）日： | 2023-08-11 |
| 发明（设计）人： | 黄开松 | 申请（专利权）人： | 黄开松 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 北京八月瓜知识产权代理有限公司 11543 | 代理人： | 秦莹 |
| 地址： | 435100 湖北省黄石*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 家用 食醋 陈酿 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种家用食醋的陈酿方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：将制得的新醋放入陶坛中，所述陶坛中预留有陈醋；
步骤2：将装有醋的陶坛使用棉布封口并加盖放入室外；
步骤3：室外的醋一年四季在室外进行日晒，日晒的过程中蒸发掉醋内的冰醋酸；
步骤4：冬天时室外的醋在低温下进行冬凝；
步骤5：待温度上升时，陶坛内的醋融化；
所述步骤1-5经过春夏秋冬，年复一年。
2.根据权利要求1所述的家用食醋的陈酿方法，其特征在于，所述步骤4中的低温环境为-1℃至-30℃。
3.根据权利要求1所述的家用食醋的陈酿方法，其特征在于，所述步骤1中加入的新醋占陶坛体积的1/10，预留的陈醋占陶坛体积的9/10。
4.根据权利要求1所述的家用食醋的陈酿方法，其特征在于，在所述步骤4之前还包括对醋进行煎煮。
5.根据权利要求4所述的家用食醋的陈酿方法，其特征在于，所述煎煮是通过加热的方式加快醋中冰醋酸的蒸发，另外醋经过煎煮后其中未分解的淀粉、蛋白质能够进一步分解，减少陈醋中的沉淀，排除陈醋杂味。
6.根据权利要求5所述的家用食醋的陈酿方法，其特征在于，所述煎煮加热的温度为100℃，煎煮时间为1小时。
7.根据权利要求1所述的家用食醋的陈酿方法，其特征在于，所述步骤1中新醋醋液的总酸浓度达到7.5g/100ml以上。
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