[发明专利]一种低僵籽率兰花豆的制备方法

说明书

本发明涉及一种低僵籽率兰花豆的制备方法，所述方法包括以下步骤：A、将挑选好的兰花豆，置于清水中室温浸泡，至兰花豆表面无邹皮且完全膨胀；B、将步骤A制得的兰花豆，进行划口、冷冻，至完全冻结；C、将步骤B制得的兰花豆重新置于清水中，辅以超声波，常温解冻至无明显硬豆；D、将步骤C制得的兰花豆，先进行微波处理，然后再经油炸、脱油、调味工序加工后，即制得低僵籽率兰花豆。本发明较传统兰花豆工艺，增加了冷冻、超声波解冻、微波处理工序，省去了浸冷油环节，制得的兰花豆口感酥脆，僵籽率低，解决了兰花豆口感偏硬，食用体验不佳的问题，同时该产品较传统兰花豆具有更低的吸油量，符合健康零食的发展趋势。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低僵籽率兰花豆的制备方法。

背景技术

在消费升级的背景下，海内外坚果炒货行业规模持续增长中。随着居民收入水平的快速提升，消费者对于食品品质的要求也在不断提高，所有休闲零食厂商也在不断的通过研发创新、技术升级等手段来满足消费者对于高品质零食的需求。

兰花豆，俗称蚕豆、胡豆、佛豆、南豆、罗汉豆等，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物，营养丰富，来源广泛，宜加工多种食品。其蛋白质平均含量25％-30％左右，淀粉含量高达49％，脂肪仅0.8％，是一种富淀粉、低脂肪、高蛋白的优质农产品。兰花豆除鲜食外，还可以加工成酥脆可口的兰花豆食品，食用方便，备受消费者欢迎。

目前市面上的兰花豆产品，受限于其传统工艺，仍存在僵籽率较高(僵籽：又称铁豆，指兰花豆子叶中心偏红，口感僵硬的颗粒)，口感偏硬，含油量较高的问题，食用体验不佳，入口油腻，无法多吃，不符合休闲零食美味、健康的发展趋势，无法满足对零食有高品质要求的消费者，因此开发一种口感酥脆，含油量相对较低的兰花豆产品，具有一定的现实意义。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种低僵籽率兰花豆的制备方法，与传兰花豆工艺相比，增加了冷冻、超声波解冻、微波处理工序，省去了浸冷油环节，制得的兰花豆口感酥脆，僵籽率低，含油量低，有效解决了兰花豆口感偏硬，入口油腻的问题，改善食用体验，同时该产品较传统兰花豆具有更低的吸油量，符合健康零食的发展趋势。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种低僵籽率兰花豆的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

A、将挑选好的兰花豆，置于清水中室温浸泡；

B、将步骤A所得的兰花豆，进行划口、冷冻，至完全冻结；

C、将步骤B制得的兰花豆重新置于清水中，辅以超声波，常温解冻；

D、将步骤C制得的兰花豆，先进行微波烘烤处理，然后再经油炸、脱油、调味工序加工后，即制得低僵籽率兰花豆。

优选地，步骤A中，兰花豆在挑选时，剔除瘪籽、霉变、虫蚀等异常颗粒；所述浸泡，随季节不同，浸泡时间有所不同：春秋季浸泡24-36h，夏季浸泡18-24h，冬季浸泡36-48h；浸泡至兰花豆表面无邹皮且完全膨胀。

优选地，步骤B中，浸泡后的兰花豆，根据产品及品种要求，在兰花豆头部划口，划口时确保不伤及兰花豆子叶；所述冷冻的温度为-18℃以下，冷冻10h以上；优选-18至-30℃，8-20h。

优选地，步骤C中，所述超声波的功率为300-500W，超声时间10min以上，优选12-18min；在超声条件下解冻至无明显硬豆。

优选地，步骤D中，所述微波烘烤的功率为600-900W，优选为600-800W，微波时间160-200s。

优选地，步骤D中，所述油炸的温度为170-185℃，油炸时间6-8min。