[发明专利]一种薄型豆腐及其制备方法

说明书

本发明提供了一种薄型豆腐及其制备方法，涉及豆制品技术领域技术领域，其厚度为0.5‑5cm，原材料包括云南酸浆豆腐、食用油和碱水，包括由内到外的软嫩豆腐层和酥香吸汁层，酥香吸汁层的厚度小于软嫩豆腐层的厚度，酥香吸汁层由软嫩豆腐层的外围部分油炸形成。本发明将豆腐厚度变薄，并且设置了内外两层，外部的酥香吸汁层由软嫩豆腐层的外侧部分油炸而来，制备工艺简单，无需多层加工，但外层的酥香吸汁层能够吸取汁液，便于调节入味，较传统豆腐风味更佳，且外部的酥脆口感包裹内部的软嫩口感，提升了豆腐的食用风味，为大众提供了豆腐新的体验口感；解决了目前传统豆腐口感单一，缺乏创新的问题。

技术领域

本发明涉及豆制品技术领域技术领域，具体而言，涉及一种薄型豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐作为一种传统美食，其历史悠久，营养丰富，口感软糯，深受大众喜爱，然而目前的豆腐产品口感单一，均为流传已久的传统做法缺乏创新，无法带给大众更多新的体验，且传统豆腐难以入味，容易降低豆腐的风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种薄型豆腐及其制备方法，以解决目前传统豆腐口感单一，缺乏创新的问题。

为解决上述问题，本发明首先提供了一种薄型豆腐，其厚度为0.5-5cm，原材料包括云南酸浆豆腐、食用油和碱水，包括由内到外的软嫩豆腐层和酥香吸汁层，酥香吸汁层的厚度小于软嫩豆腐层的厚度，酥香吸汁层由软嫩豆腐层的外围部分油炸形成。

如此设置，将豆腐厚度变薄，并且设置了内外两层，外部的酥香吸汁层由软嫩豆腐层的外侧部分油炸而来，制备工艺简单，无需多层加工，但外层的酥香吸汁层能够吸取汁液，便于调节入味，较传统豆腐风味更佳，且外部的酥脆口感包裹内部的软嫩口感，提升了豆腐的食用风味，为大众提供了豆腐新的体验口感。

进一步的，酥香吸汁层形成后由冷冻装置进行冷冻，形成冷冻薄型豆腐。

进一步的，冷冻薄型豆腐用于火锅、烧烤、热卤、烤肉或家庭烹调。

进一步的，软嫩豆腐层内部还设有夹心层，夹心层的原料为风味夹心混合浆料。

进一步的，风味夹心混合浆料包括水果浆料、蔬菜浆料、海鲜浆料、肉类浆料、奶味浆料、辛辣浆料和甜品浆料中的一种或多种。

进一步的，原料还包括调味汁，调味汁被酥香吸汁层吸附在内，并在常温下加工包装形成零食薄型豆腐。

进一步的，零食薄型豆腐作为零食或休闲食品。

还提供了一种薄型豆腐的制备方法，用于制备上述技术方案中的薄型豆腐，包括以下步骤：云南酸浆豆腐制备，选用优质黄豆，洗净泡发并研磨成浆水，加水熬制后再置于模具中定型，并加入碱水泡制，形成云南酸浆豆腐；油炸，将云南酸浆豆腐在温度为120-200℃的食用油中炸至外部表面形成3-8mm厚的酥香吸汁层。

进一步的，还包括冷冻步骤，将油炸后形成酥香吸汁层的薄型豆腐，置于冷冻装置-90℃到-120℃之间冷冻形成冷冻薄型豆腐。

进一步的，还包括以下步骤：夹心层制备，将风味夹心混合浆料置于模具中定型，再放入在定型中的云南酸浆豆腐内，形成夹心层；调味吸汁，将油炸后薄型豆腐置于调味汁中浸没，使酥香吸汁层充分吸附调味汁后捞出，形成零食薄型豆腐；加工包装，将零食薄型豆腐在常温下装在相应尺寸的包装袋内密封。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例提供的冷冻薄型豆腐示意图；

图2为本发明实施例提供的零食薄型豆腐示意图。