[发明专利]一种能显著降低果酒中乙酸含量的方法及其应用在审
| 申请号： | 202310296059.9 | 申请日： | 2023-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN116410836A | 公开（公告）日： | 2023-07-11 |
| 发明（设计）人： | 朱保庆;李俊龙;刘雅冉;王杰;朱雨萱;张柏林 | 申请（专利权）人： | 北京林业大学 |
| 主分类号： | C12G3/023 | 分类号： | C12G3/023;C12R1/01;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京市诚辉律师事务所 11430 | 代理人： | 岳东升;金银实 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 显著 降低 果酒 乙酸 含量 方法 及其 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种能显著降低果酒中乙酸含量的方法，其特征在于，接种酵母菌和植物乳植杆菌进行果酒发酵。
2.如权利要求1所述的果酒发酵方法，其特征在于，接种的方式分为顺序接种和反向接种，优选地，选用反向接种发酵果酒：先接种植物乳植杆菌进行乳酸发酵，再接种酵母菌进行酒精发酵。
3.如权利要求1-2所述的果酒发酵方法，其特征在于，所述接种为：将活化好的植物乳植杆菌以1×106-9CFU/mL的接种浓度接种到干枸杞汁中，30-37℃下发酵48h，再以1×106-8CFU/mL的接种浓度接种酵母菌做酒精发酵。优选地，选用植物乳植杆菌Lpgoji菌株，植物乳植杆菌接种浓度为1×107-8CFU/mL，发酵温度为30-35℃，酵母菌接种浓度为1×106-7CFU/mL。
4.如权利要求1-3所述的植物乳植杆菌在显著降低果酒乙酸含量的应用。
5.如权利要求1-4所述的植物乳植杆菌在增加果酒“枸杞香”和“甜瓜”，减弱“生青”和“番茄”香气属性的应用。
6.如权利要求1-5所述的植物乳植杆菌在显著增加果酒挥发性香气成分4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、4-丙基愈创木酚和4-甲基愈创木酚的应用。
7.如权利要求1-6中所述果酒为枸杞酒。
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