[发明专利]一种耐环境胁迫及快速发酵产乙醇的酿酒酵母及其应用

说明书

本发明公开了一种耐环境胁迫及快速发酵产乙醇的酿酒酵母及其应用，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CRR_GJM，于2022年12月23日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M20222014，保藏地址为：中国·武汉市·武汉大学。本发明提供的酿酒酵母CRR_GJM具有较强的耐葡萄糖能力，能在含50％葡萄糖浓度的环境中生长，并且具有较强的糖代谢能力。本发明酿酒酵母CRR_GJM具有快速发酵产乙醇的能力，同时，可以增加米酒乙酸乙酯含量。

技术领域

本发明属于微生物领域，具体涉及到一种耐环境胁迫及快速发酵产乙醇的酿酒酵母及其应用。

背景技术

米酒是中国传统的发酵饮料，通常以大米、糯米作为发酵原料，通过浸泡、蒸煮、糖化等多个工艺酿造而成。在米酒发酵中，醇类、酯类、酸类以及醛类物质等为其主要的呈香物质，并且在其发酵过程中是必不可少的。各种呈香物质的含量和比例要恰当，过高或过低都会影响米酒的风味和口感，有时候甚至会带来不良的效果。随着社会进步和人们对生活质量的要求不断提高，健康问题越来越被人们所关注，人们也更重视酒的品质和健康饮酒。因此，如何生产出高质量的米酒产品，如何提高米酒生产效率，如何降低米酒生产成本，高效液态米酒酿造技术的研究显得尤为重要。

酿酒酵母是米酒发酵微生物体系中的主要真菌，酿酒酵母和非酿酒酵母的代谢活动对于米酒香气和风味形成有重要作用。由于非酿酒酵母不具有最佳酒精发酵能力，因此应用于米酒酿造的酵母菌主要是以酿酒酵母为主，它能耐受高糖和发酵中后期的高浓度乙醇，在米酒发酵性能和香气物质形成方面扮演着不可或缺的角色，是用于改善米酒风味的关键菌株。有研究表明，添加安琪酵母、酵母抽提物或葡萄糖水都有利于米酒的酿造，获得更多的香味物质，且米酒的产酒率也相对较好，所获得的米酒中醇类、酸类、酯类等香味物质之间更加平衡，即感官口感也较好。

米酒发酵前期通常要加入淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等将大米原料中的淀粉转化为糖类，供微生物所利用。然而，转化生成的较多糖类物质也将提高原料的利用率，那么在米酒发酵前期，高浓度的糖也是酵母所遭遇的环境胁迫，除此之外米酒在发酵中后期，乙醇不断积累，形成高浓度的乙醇胁迫。

因此，筛选优良的酿酒酵母并且评估其糖代谢和高效乙醇发酵能力，对于提高米酒生产效率、降低米酒生产成本，高效液态米酒生产具有极为重要的意义。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明中实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)CRR_GJM，于2022年12月23日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M20222014，保藏地址为：中国·武汉市·武汉大学。

作为本发明所述酿酒酵母的一种优选方案，其中：所述酿酒酵母耐受高糖环境。

本发明的再一个目的是，克服现有技术中的不足，提供酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)CRR_GJM在制备发酵米酒中的应用。

作为本发明所述应用的一种优选方案，其中：包括，通过酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)CRR_GJM发酵制备米酒，快速代谢米酒中的糖类物质；其中，糖类物质包括葡萄糖和蔗糖。

作为本发明所述应用的一种优选方案，其中：包括，通过酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)CRR_GJM发酵制备米酒，提高米酒发酵中的乙醇生成速率。