[发明专利]一种山茱萸抗氧化保健黄酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山茱萸抗氧化保健黄酒及其制备方法，所述黄酒包括包括以下原料：苦李肉、黄精、混合硒米、酒曲、山茱萸、山茶花、枸杞和羊肚菌。本发明以苦李肉、黄精、混合硒米、山茱萸山茶花和枸杞为原料制备黄酒，制备得到的黄酒具有较好的还原力，即抗氧化性，因此，本发明制得的山茱萸抗氧化保健黄酒具有很好的营养价值与保健作用，并且选用富硒大米、硒小米和硒薏仁米为混合硒米原料，混合发酵得到的黄酒，各理化指标综合了紫色富硒稻米发酵、硒小米和硒薏仁米发酵的优点，不仅风味独特，而且营养丰富。

技术领域

本发明具体涉及黄酒技术领域，具体是一种山茱萸抗氧化保健黄酒及其制备方法。

背景技术

黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒；经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如房县黄酒、代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

硒是维持人体正常生命活动所必需的元素之一，能激发人体免疫球蛋白及抗体的产生，保护细胞膜和染色体，保护核糖核酸等大分子生理活性物质的结构和功能，具有提高机体免疫力、抗衰老及抗癌的作用，目前行业内对硒产品的研究和应用还不多，特别是研发、生产富含硒的酒的企业还非常稀少。目前生产硒酒的常规做法在酿造过程中添加无机硒盐或含硒麦芽粉等含硒的添加物，该方法一方面会导致残留无机硒等杂质，降低口感，另一方面也增加成本，并且硒含量较低，不能满足人们对硒健康的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山茱萸抗氧化保健黄酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种山茱萸抗氧化保健黄酒，包括以下按重量份组成的原料：苦李肉10-18份、黄精4-9份、混合硒米58-108份、酒曲5-9份、山茱萸7-15份、山茶花4-12份、枸杞3-8份和羊肚菌3-8份。

作为本发明进一步的方案：包括以下按重量份组成的原料：苦李肉12-15份、黄精6-8份、混合硒米66-86份、酒曲6-7份、山茱萸8-12份、山茶花6-9份、枸杞4-7份和霉菌孢子5-8份。

作为本发明再进一步的方案：包括以下按重量份组成的原料：苦李肉14份、黄精7份、混合硒米72份、酒曲7份、山茱萸10份、山茶花8份、枸杞6份和霉菌孢子6份。

作为本发明再进一步的方案：所述混合硒米由质量比为4:2:1的富硒大米、硒小米和硒薏仁米组成。

作为本发明再进一步的方案：所述苦李肉的制备方法包括以下步骤：

步骤一、选择成熟度好、颜色较深的苦李，去梗后清洗除去泥沙，并用清水浸泡，剔除烂果、霉果和杂物后再次冲洗洗净，随后装入竹筐中沥水待用；

步骤二、将洗净后的苦李软化，分离果皮和果肉，将果皮破碎后即得所述苦李肉。

一种山茱萸抗氧化保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：

S10、按重量份称取原料，对原料进行预处理，以得到预处理混合硒米、山茶花浸提液、山茱萸浸提液、枸杞浸提液、苦李肉浸泡液和黄精浸泡液；

S20、将羊肚菌接种于麸皮培养基上，每24h摇动一次，在28℃环境中培养72h后加入200ml的灭菌水摇匀，用灭菌后的双层纱布过滤，所得滤液即为孢子悬浮液；

S30、将预处理混合硒米摊凉，使预处理混合硒米温度降低至30-40℃，分装在搪瓷盘中，按预处理混合硒米质量的1％加入孢子悬浮液，控制温度为28℃、相对湿度为90％；培养24h后，摊开混合均匀再堆积，在38℃和90％的相对湿度条件下培养24h，最后控制温度至36℃，相对湿度60％，保持12h，干燥后得到米曲；