[发明专利]一种山茱萸抗氧化保健黄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种山茱萸抗氧化保健黄酒，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：苦李肉10-18份、黄精4-9份、混合硒米58-108份、酒曲5-9份、山茱萸7-15份、山茶花4-12份、枸杞3-8份和羊肚菌3-8份。

2.根据权利要求1所述的山茱萸抗氧化保健黄酒，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：苦李肉12-15份、黄精6-8份、混合硒米66-86份、酒曲6-7份、山茱萸8-12份、山茶花6-9份、枸杞4-7份和霉菌孢子5-8份。

3.根据权利要求1所述的山茱萸抗氧化保健黄酒，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：苦李肉14份、黄精7份、混合硒米72份、酒曲7份、山茱萸10份、山茶花8份、枸杞6份和霉菌孢子6份。

4.根据权利要求1-3任一所述的山茱萸抗氧化保健黄酒，其特征在于，所述混合硒米由质量比为4:2:1的富硒大米、硒小米和硒薏仁米组成。

5.根据权利要求4所述的山茱萸抗氧化保健黄酒，其特征在于，所述苦李肉的制备方法包括以下步骤：

步骤一、选择成熟度好、颜色较深的苦李，去梗后清洗除去泥沙，并用清水浸泡，剔除烂果、霉果和杂物后再次冲洗洗净，随后装入竹筐中沥水待用；

步骤二、将洗净后的苦李软化，分离果皮和果肉，将果皮破碎后即得所述苦李肉。

6.一种如权利要求1-3任一所述的山茱萸抗氧化保健黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S10、按重量份称取原料，对原料进行预处理，以得到预处理混合硒米、山茶花浸提液、山茱萸浸提液、枸杞浸提液、苦李肉浸泡液和黄精浸泡液；

S20、将羊肚菌接种于麸皮培养基上，每24h摇动一次，在28℃环境中培养72h后加入200ml的灭菌水摇匀，用灭菌后的双层纱布过滤，所得滤液即为孢子悬浮液；

S30、将预处理混合硒米摊凉，使预处理混合硒米温度降低至30-40℃，分装在搪瓷盘中，按预处理混合硒米质量的1％加入孢子悬浮液，控制温度为28℃、相对湿度为90％；培养24h后，摊开混合均匀再堆积，在38℃和90％的相对湿度条件下培养24h，最后控制温度至36℃，相对湿度60％，保持12h，干燥后得到米曲；

S40、向米曲中加入酒曲和蒸馏水，混合均匀后装入已编号的发酵瓶中，置于28℃恒温培养箱进行二次发酵，一次发酵时间为1-3天，二次发酵时间为1-2天，发酵过程中每天摇动一次，发酵完成后过滤得到黄酒清液；

S50、将黄酒清液、山茶花浸提液、山茱萸浸提液、枸杞浸提液、苦李肉浸泡液和黄精浸泡液进行混合、消毒和罐装，即得所述山茱萸抗氧化保健黄酒。

7.根据权利要求6所述的山茱萸抗氧化保健黄酒的制备方法，其特征在于，步骤S10中，预处理混合硒米的制备方法为：将富硒大米、硒小米和硒薏仁米混合均匀后淘洗2-3遍后，加3倍水于常温条件下浸泡1h，过滤去除水分后于蒸锅上蒸煮1h以得到预处理混合硒米。

8.根据权利要求6所述的山茱萸抗氧化保健黄酒的制备方法，其特征在于，

步骤S10中，山茶花浸提液的制备方法为：将山茶花放置于泡酒瓶中平铺均匀，将白砂糖按质量比1:1均匀撒在山茶花上，倒入68％Vol优级高粱酒定容至1000mL，在室温环境中密封静置30d，过滤后得到山茶花浸提液；

山茱萸浸提液的制备方法为：将山茱萸烘干后粉粹至颗粒状，按料液比1:10加入68％Vol优级高粱酒配制，在室温环境中密封静置30d，过滤后得到山茱萸浸提液；

枸杞浸提液的制备方法为：称取枸杞按料液比1:10加入68％Vol优级高粱酒配制，在室温环境中密封静置30d，过滤后得到枸杞浸提液。

9.根据权利要求6所述的山茱萸抗氧化保健黄酒的制备方法，其特征在于，步骤S40中，蒸馏水的加入质量为米曲与酒曲质量之和的1.5-3.2倍。