[发明专利]一种山珍酱的制作方法

说明书

本发明涉及食用菌食品技术领域，且公开了一种山珍酱，包括以下重量份数配比的原料：榛蘑15份‑20份、平菇20份‑25份、牛肝菌40份‑60份、豆瓣2份‑3份、豆豉份1‑3份、植物油20份‑40份、蚝油8份‑12份、虾4份‑5份、杏鲍菇30份‑50份。该山珍酱的制作方法，通过合理调配香辛料的各组分配比，使其加入到食用菌原料中得到的山珍酱，口味鲜美，营养丰富，适合各类人群食用，以及黑木耳性味甘平，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀明目养胃等功效，松茸中含有丰富的蛋白质，氨基酸，能够补充身体所需要的，必需氨基酸，和微量元素的，还有多种营养物质，能够促进细胞的活性。

技术领域

本发明涉及食用菌食品技术领域，具体为一种山珍酱的制作方法。

背景技术

牛肝菌，杏鲍菇、香菇、黑木耳、灰树花、松茸，都是食用菌。食用菌做为菌类食品，与肉相比，蛋白质含量高，人体必需的氨基酸丰富，但脂肪含量很低；与蔬菜相比，膳食纤维、碳水化合物、维生素、矿质元素、生理活性物质等含量丰富，是兼具肉和蔬菜特点的一种营养食品。特别是其含有多种生理活性物质，如多糖类、萜烯类、核苷类、多肽氨基酸类等具有重要的医疗保健功能。

中国专利公开号为CN104939040A公开了一种山珍麦子酱的制作方法，按如下配料配比及方法制作：(1)选用优质小麦10公斤，用水浸泡2～6小时，漂洗干净滤水，放锅里用40℃～60℃度的温火炒至香味溢出，然后加水煮半个小时，捞取小麦滤水并自然冷却至常温；(2)用干净消毒过的白布包住小麦，再放入消毒过的竹箩里放进26℃～28℃的空调房内发酵，经9～12天，观察有发酵且散发出香味时取出晾晒，晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉；本发明方法改变了传统的用盐水制作麦子酱的方法，采用云南当地独有的野山茶茶水取代盐水制作酱，制作得到的酱的酱色泽黄，并且吸纳了野山茶茶水清热解毒的特殊功效。

但是该方法在制作成品效果中，存在的功效缺陷有：

其中食材掺和着少量的食用菌类，成分比较单一，营养价值不高，且口味单一，无法满足大众的食用需求，简单的混合使得各组分不能很好地融合，食用功效也单一。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种山珍酱的制作方法，具备清肺润肠和天然安全等优点，解决了食材掺和着少量的食用菌类，成分比较单一，营养价值不高，且口味单一，无法满足大众的食用需求，简单的混合使得各组分不能很好地融合，食用功效也单一的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种山珍酱，包括以下重量份数配比的原料：榛蘑15份-20份、平菇20份-25份、牛肝菌40份-60份、豆瓣2份-3份、豆豉份1-3份、植物油20份-40份、蚝油8份-12份、虾4份-5份、杏鲍菇30份-50份、香菇20份-40份、黑木耳10份-20份、酸腌菜5份-7份、灰树花10份-15份、松茸10份-18份、生姜1份-3份、葱花1份-3份、大蒜1份-2份、黄豆酱3份-5份、鸡蛋2份-4份、调味品1份-3份、大蒜3份-5份、洋葱1份-3份、冰糖2份-6份、酒3份-8份、香辛料5份-8份、谷氨酸钠2份-4份和山梨酸钾1份-3份。

优选的，所述厚朴皮与荜拨的质量比为1:2，所述陈皮和和白芷的质量比为1:1。

优选的，所述调味品包括酿造酱油、白砂糖、食用盐、鲣鱼味调味液、香辛料，其中酿造酱油、白砂糖、食用盐、鲣鱼味调味液、香辛料的质量比例为1:1:1:1:1。

优选的，所述香辛料包括以下质量份数的组成：厚朴皮0.5-1份、荜拨1份-2份、陈皮1份-1.5份、白芷1.5份-2.5份、黑胡椒0.5份-1份、花椒0.5份-1份，草果2份-3份、白蔻1份-2份、砂仁0.5份-1.3份、香草0.4份-0.8份、甘草0.3份-0.7份和罗汉果0.2份-0.4份。