[发明专利]一种山珍酱的制作方法

权利要求书

1.一种山珍酱，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：榛蘑15份-20份、平菇20份-25份、牛肝菌40份-60份、豆瓣2份-3份、豆豉份1-3份、植物油20份-40份、蚝油8份-12份、虾4份-5份、杏鲍菇30份-50份、香菇20份-40份、黑木耳10份-20份、酸腌菜5份-7份、灰树花10份-15份、松茸10份-18份、生姜1份-3份、葱花1份-3份、大蒜1份-2份、黄豆酱3份-5份、鸡蛋2份-4份、调味品1份-3份、大蒜3份-5份、洋葱1份-3份、冰糖2份-6份、酒3份-8份、香辛料5份-8份、谷氨酸钠2份-4份和山梨酸钾1份-3份。

2.根据权利要求1所述的一种山珍酱，其特征在于，所述厚朴皮与荜拨的质量比为1:2，所述陈皮和和白芷的质量比为1:1。

3.根据权利要求1所述的一种山珍酱，其特征在于，所述调味品包括酿造酱油、白砂糖、食用盐、鲣鱼味调味液、香辛料，其中酿造酱油、白砂糖、食用盐、鲣鱼味调味液、香辛料的质量比例为1:1:1:1:1。

4.根据权利要求1所述的一种山珍酱，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：所述香辛料包括以下质量份数的组成：

厚朴皮0.5-1份、荜拨1份-2份、陈皮1份-1.5份、白芷1.5份-2.5份、黑胡椒0.5份-1份、花椒0.5份-1份，草果2份-3份、白蔻1份-2份、砂仁0.5份-1.3份、香草0.4份-0.8份、甘草0.3份-0.7份和罗汉果0.2份-0.4份。

5.根据权利要求1所述的一种山珍酱，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：牛肝菌60份、杏鲍菇30份、香菇20份、黑木耳10份、酸腌菜5份、灰树花10份、松茸10份、生姜1份、葱花1份、大蒜1份、黄豆酱3份、鸡蛋2份、调味品1份。

6.一种山珍酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)、将上述的香辛料的各组分粉碎研磨后按照其相应的质量份数混合，得到香辛料；

2)、选取牛肝菌、杏鲍菇、香菇、黑木耳、灰树花、松茸作为制作牛肝菌山珍酱的原料；

3)、将干质的榛蘑、平菇、牛肝菌按照上述的重量百分比进行泡发后清洗，将清洗后的榛蘑、平菇、牛肝菌研磨成菌泥；

4)、将选取的牛肝菌、杏鲍菇、香菇、灰树花、松茸切碎混合，获得牛肝菌山珍混合物，再置入到竹屉中进行蒸制，取出口自然冷却至常温

5)、牛肝菌山珍酱的制备，将蒸制后的牛肝菌山珍混合物置入到炒锅中进行炒制，按照上述的重量百分比的黑木耳、酸腌菜、豆瓣、姜、大蒜、洋葱和虾，切成碎末并磨细，倒入提前植物油预热的炒锅中煸香，加入步骤二中的原料并加入相应重量百分比的香辛料、豆豉、冰糖和酒，搅拌均匀，炒香，得到山珍酱。