[发明专利]一种咖啡香料的制备方法、雾化香精及烟具

说明书

本发明公开了一种咖啡香料的制备方法、雾化香精及烟具，包括以下步骤：将咖啡鲜果浸泡后杀菌处理，得预处理咖啡鲜果；将预处理咖啡鲜果经酿酒酵母第一次发酵处理，去除果皮，得预处理咖啡豆，将预处理咖啡豆经第二次发酵，得发酵咖啡豆；将发酵咖啡豆经冷冻干燥、烘焙、研磨处理后得发酵咖啡粉；将发酵咖啡粉与萃取溶剂混合后经瞬时控制压降法萃取、离心分离、纯化浓缩处理得咖啡香料。本发明解决了咖啡香料香气爆发力不足、在电子雾化液应用中出现糊芯的问题。

技术领域

本发明涉及香料技术领域，特别涉及一种咖啡香料的制备方法、雾化香精及烟具。

背景技术

咖啡香料是一种气味浓郁的香料，目前大部分咖啡香料采用传统的蒸煮浓缩工艺制备而成，这样可以降低加工的难度，易于操作。

然而传统的蒸煮浓缩工艺制备的咖啡香料容易导致头香缺失，咖啡香味的丰富性下降的问题。

此外，近年来随着雾化技术的发展，咖啡香料还大量应用于雾化领域，然而传统的蒸煮浓缩工艺制备得到的咖啡香料存在咖啡香料香气爆发力不足等问题，同时传统的蒸煮浓缩工艺制备得到的咖啡香料含有大量的糖分，导致的在电子雾化液应用中出现糊芯的问题。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种咖啡香料的制备方法，旨在克服现有技术中咖啡香料香气爆发力不足、在电子雾化液应用中出现糊芯的问题。

为实现上述目的，本发明提出一种咖啡香料的制备方法，包括以下步骤：

S10、将咖啡鲜果浸泡后杀菌处理，得预处理咖啡鲜果；

S20、将预处理咖啡鲜果经酿酒酵母第一次发酵处理，去除果皮，得预处理咖啡豆，将预处理咖啡豆经第二次发酵，得发酵咖啡豆；

S30、将发酵咖啡豆经冷冻干燥、烘焙、研磨处理后得发酵咖啡粉；

S40、将发酵咖啡粉与萃取溶剂混合后经瞬时控制压降法萃取、离心分离、纯化浓缩处理得咖啡香料。

可选地，步骤S10中，

浸泡时间为30～90min；和/或，

杀菌温度为120～122℃；和/或，

杀菌时间为15～30min。

可选地，步骤S20中，

第一次发酵处理时，发酵温度为37～42℃；和/或，

第一次发酵处理时，发酵时间为5～7d；和/或，

第一次发酵处理时，发酵条件为厌氧发酵；和/或，

第二次发酵处理时，发酵温度为26～30℃；和/或，

第二次发酵处理时，发酵时间为48～72h；和/或，

第二次发酵处理时，发酵条件为浸泡发酵。

可选地，步骤S20中，第一次发酵处理时，发酵体系以质量份数计包括以下组分：咖啡鲜果50～60份，酿酒酵母3～5份、枫糖浆3～5份、白砂糖1～3份、香荚兰豆0.5～1.5份、水20～30份。

可选地，步骤S20中，第二次发酵处理时，发酵体系包括发酵基质和发酵菌株：

其中，发酵基质以质量份数计包括以下组分：预处理咖啡豆20～30份、无菌水20～60份，酿酒酵母1～3份；

发酵菌株包括乳杆菌L.plantarum115，乳杆菌L.plantarum115在发酵基质中的接种量为1.0×10⁶CFU/g。

可选地，步骤S30中，

冷冻干燥的温度为-35～-40℃；和/或，