[发明专利]一种咖啡香料的制备方法、雾化香精及烟具

权利要求书

1.一种咖啡香料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S10、将咖啡鲜果浸泡后杀菌处理，得预处理咖啡鲜果；

S20、将预处理咖啡鲜果经酿酒酵母第一次发酵处理，去除果皮，得预处理咖啡豆，将预处理咖啡豆经第二次发酵，得发酵咖啡豆；

S30、将发酵咖啡豆经冷冻干燥、烘焙、研磨处理后得发酵咖啡粉；

S40、将发酵咖啡粉与萃取溶剂混合后经瞬时控制压降法萃取、离心分离、纯化浓缩处理得咖啡香料。

2.如权利要求1所述的咖啡香料的制备方法，其特征在于，步骤S10中，

浸泡时间为30～90min；和/或，

杀菌温度为120～122℃；和/或，

杀菌时间为15～30min。

3.如权利要求1所述的咖啡香料的制备方法，其特征在于，步骤S20中，

第一次发酵处理时，发酵温度为37～42℃；和/或，

第一次发酵处理时，发酵时间为5～7d；和/或，

第一次发酵处理时，发酵条件为厌氧发酵；和/或，

第二次发酵处理时，发酵温度为26～30℃；和/或，

第二次发酵处理时，发酵时间为48～72h；和/或，

第二次发酵处理时，发酵条件为浸泡发酵。

4.如权利要求1所述的咖啡香料的制备方法，其特征在于，步骤S20中，第一次发酵处理时，发酵体系以质量份数计包括以下组分：咖啡鲜果50～60份，酿酒酵母3～5份、枫糖浆3～5份、白砂糖1～3份、香荚兰豆0.5～1.5份、水20～30份。

5.如权利要求1所述的咖啡香料的制备方法，其特征在于，步骤S20中，第二次发酵处理时，发酵体系包括发酵基质和发酵菌株：

其中，发酵基质以质量份数计包括以下组分：预处理咖啡豆20～30份、无菌水20～60份，酿酒酵母1～3份；

发酵菌株包括乳杆菌L.plantarum115，乳杆菌L.plantarum115在发酵基质中的接种量为1.0×10⁶CFU/g。

6.如权利要求1所述的咖啡香料的制备方法，其特征在于，步骤S30中，

冷冻干燥的温度为-35～-40℃；和/或，

冷冻干燥的真空度为10～20pa；和/或，

冷冻干燥的时间为8～12h；和/或，

烘焙的起始温度为120～180℃；和/或，

烘焙的升温速率为3～8℃/min；和/或，

烘焙的恒温温度为200～220℃；和/或，

烘焙的恒温时间为15～30min。

7.如权利要求1所述的咖啡香料的制备方法，其特征在于，步骤S40中，

瞬时控制压降法萃取时，萃取溶剂为包括水或乙醇中的至少一种；和/或，

瞬时控制压降法萃取时，饱和蒸气压为0.2～0.4MPa；和/或，

瞬时控制压降法萃取时，萃取时间为60～120S；和/或，

瞬时控制压降法萃取时，萃取的降压压力为3～8KPa；和/或，

离心分离时，离心的温度为15～25℃；和/或，

离心分离时，离心的转速为3000～5000rpm/min；和/或，

离心分离时，离心的时间为15～30min。

8.如权利要求1所述的咖啡香料的制备方法，其特征在于，步骤S40中，纯化浓缩处理包括过滤膜和反渗透膜纯化浓缩处理，其中，

过滤膜包括超滤膜；和/或，

过滤膜截留分子量＞1000道尔顿；和/或，

反渗透膜留分子量＞100道尔顿；和/或，

反渗透膜进膜压力为14～16bar，出膜压力为13～15bar。

9.一种雾化香精，其特征在于，包括如权利要求1至8任意一项所述的咖啡香料的制备方法所制备的咖啡香精。

10.一种烟具，其特征在于，包括如权利要求9所述的雾化香精。