[发明专利]一种植物蛋白及其制备方法

说明书

本发明提供了一种植物蛋白及其制备方法，所述方法包括如下步骤：以1％‑3％浓度碱溶液为提取剂，将植物原料与5‑20倍质量体积比的1％‑3％浓度碱溶液混合，20‑60℃恒温浸提0.5‑6h后，离心取上清液，调节pH值至4.0‑5.0，离心去除上清液，干燥得植物蛋白。本发明制备方法无需添加任何酶制剂，具有制备工艺简单、设备要求低、成本低等优点。

技术领域

本发明属于农产品精深加工技术领域。本发明涉及一种植物蛋白及其制备方法。

背景技术

众所周知，蛋白质是组成一切生命的物质基础，是饮食中不可缺少的营养物质。通常饮食中蛋白质的主要分为动物蛋白(例如鱼、肉、蛋、奶)和植物蛋白(例如谷物、豆科植物、油性植物)。值得注意的是，因传统的动物蛋白饮食混含大量脂肪、胆固醇和激素，长期食用过多易导致肥胖、心血管疾病和癌症患病率提高。为了满足人们对生活质量提高的需求，从合理饮食、营养平衡和健康的角度出发，合理开发蛋白质资源、提高食品品质和营养功能，已经成为食品工业迫切需要解决的问题。近年来，随着人们越来越认识到饮食和健康之间的密切联系，植物蛋白对于维持人体健康的重要性也得到了世人的认可。人们开始探索用植物蛋白部分替代动物蛋白，因此越来越多的研究工作者将目光聚焦于植物蛋白。

油粕(如葵花籽粕、火麻仁粕、沙棘籽粕等)是油料植物榨油后所剩残渣，含有丰富的蛋白质资源，从油粕中提取植物蛋白能够提高其资源利用率，提高原料附加值。但由于植物蛋白均是与其他天然化合物伴生于植物的组织中，使用传统的碱溶酸沉法提取率较低。而且受植物多酚氧化影响，所得蛋白质颜色较深，营养价值和功能特性均有所下降，使其无法应用于食品加工当中。因此，如何从植物基体中高效地提取出浅色优质的植物蛋白是首要解决的问题。现阶段国内外提取植物蛋白质的主要方法有碱溶酸沉法、盐溶法、酶法、有机溶剂法、反胶束萃取法等。蛋白质脱色的主要方法有活性炭吸附法、双氧水氧化法、大孔树脂吸附法、溶剂萃取法、反胶束溶液法等。

目前制备浅色植物蛋白主要有以下专利：

中国专利CN113135982A公开了一种葵花籽蛋白的脱色方法和脱色的葵花籽蛋白，包括如下步骤：利用NaCl溶液在弱酸条件下浸提葵花籽粉，将粗提液超声后加入大孔树脂搅拌吸附，过滤分离树脂，将提取液pH调至7.0，冷冻干燥或喷雾干燥。所得葵花籽蛋白的白度值达到82.7，提取率为59.23％，纯度为95.45％。该专利通过在弱酸环境下NaCl溶液中浸提蛋白，减少酚类物质溶出，但仍会有酚类物质溶出并与蛋白质结合，后续吸附除去酚类物质的同时会导致蛋白损失，影响收率。

中国专利CN109430512A公开了一种浅色葵花籽蛋白的制备方法及其制备的浅色葵花籽蛋白，制备方法包括：将葵花籽粕或葵花籽饼与NaCl溶液混合，经过搅拌浸提、离心、弃沉淀、收集上清液。加入蛋白酶进行酶解后，加入吸附树脂，进行搅拌吸附。将蛋白粗提液静置、离心、收集沉淀，将所述沉淀水洗调浆，然后干燥，得到浅色葵花籽蛋白。该专利使用限制性酶解结合吸附树脂的方法进行脱色，首先采用限制性酶解技术将多酚与葵花籽蛋白的结合键打开或者大多分离，然后再采用吸附树脂吸附多酚。该专利添加了酶制剂使成本提高，而且蛋白质酶解程度不易控制，容易导致蛋白质结构受损。

中国专利CN106565834A公开了一种黄色玉米醇溶蛋白的脱色方法，该专利在提取玉米醇溶蛋白后，添加凹凸棒粘土与硅藻土粘土复配物作为复合脱色剂进行振荡吸附脱色，待吸附脱色完成后离心分离出复合脱色剂，得到玉米醇溶蛋白提取液；接着调节玉米醇溶蛋白提取液pH值到蛋白等电点，沉淀，得到玉米醇溶蛋白湿粉，真空冷冻干燥，得到白色玉米醇溶蛋白产品。该专利仅适用于脱除β-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素和玉米黄质等黄色色素，无法解决植物多酚与蛋白质络合导致的蛋白质褐变问题。