[发明专利]一种鸡胸肉专用复配粉及鸡胸肉及其加工方法

权利要求书

1.一种鸡胸肉专用复配粉，其特征在于，包括：

50wt％～70wt％的大豆分离蛋白；

15wt％～30wt％的淀粉；

4wt％～10wt％的海藻糖；

1wt％～3wt％的海藻酸钾；

3wt％～10wt％的碳酸氢钠。

2.根据权利要求1所述的鸡胸肉专用复配粉，其特征在于，所述淀粉为醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、马铃薯淀粉中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的鸡胸肉专用复配粉，其特征在于，所述鸡胸肉专用复配粉由大豆分离蛋白粉、淀粉、海藻糖、海藻酸钾和碳酸氢钠混合而成。

4.一种鸡胸肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

将鸡胸肉、鸡胸肉专用复配粉、腌料和冰水混合，进行真空间歇滚揉，然后进行腌制、烘烤，得到鸡胸肉。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述鸡胸肉、鸡胸肉专用复配粉、腌料和冰水的质量比为70～100：3：3：30～40。

6.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述混合的方法为：

将鸡胸肉专用复配粉、腌料和部分冰水混合，得到滚揉液；

将剩余部分的冰水、鸡胸肉以及所述滚揉液混合。

7.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述真空间歇滚揉的转速4r/min，温度为4～7℃，真空度0.06～0.08MPa，时间为60～120min，所述真空间歇滚揉的一个工作周期为每滚揉20min后，停10min。

8.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述腌制为2～4℃环境下低温腌制8～12h。

9.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述烘烤的温度为150℃，烘烤的时间为30～60min。

10.一种如权利要求4～9任意一项所述的加工方法加工得到的鸡胸肉。