[发明专利]一种麦芽糖晶体的制备方法

说明书

本发明属于糖醇生产技术领域，具体涉及一种麦芽糖晶体的制备方法。本发明提供了一种麦芽糖晶体的制备方法，采用水系降温结晶的方法制备麦芽糖晶体：淀粉经过调浆、液化、糖化制备出麦芽糖浆，经过色谱分离，得到高纯度麦芽糖浆，经过浓缩结晶，制备高纯度麦芽糖晶体，麦芽糖晶体为钝三角形片状晶体；最终得到纯度较高且品质稳定的麦芽糖晶体。

本申请是申请日为2021年12月31日、申请号为202111671556.X、发明名称为《一种晶体麦芽糖及其制备方法》的发明专利的分案申请。

技术领域

本发明属于糖醇生产技术领域，具体涉及一种麦芽糖晶体的制备方法。

背景技术

麦芽糖是淀粉等原料经过酶解而产生的一种营养性双糖，广泛应用于食品及医药领域。麦芽糖由2分子葡萄糖经过α-1,4糖苷键连接而成。因C1羟基位置不同而又α-型和β-型两种异构体。通常的食品级麦芽糖醇粉体产品为两种构型的混合体，还含有部分糊精或低聚糖杂质。麦芽糖产品属于较难结晶的淀粉糖，糊精及低聚糖的存在，使得麦芽糖浆发粘，浓度越高，粘度越大，不容易析出晶体，且即使产生了晶体颗粒也不易分离。市售麦芽糖固体产品，一般采用直接将高纯度麦芽糖浆脱水制备而成，晶体颗粒形状不规则或者近似球形，不透明。麦芽糖的质量百分比含量一般90％左右，纯度较高产品能够达到95％左右。这种粉体产品由于杂质尤其麦芽三糖的存在，影响其稳定性，在空气中易吸潮、结块，给生产和使用带来不便。因此，很多生产商直接采用麦芽糖浆液体产品出售，麦芽糖浆液体产品不易长期储存、长途运输，在市场流通中受到一定的限制。

一些研究者等采用酒精结晶麦芽糖。发明专利CN110938715公开了一种麦芽糖结晶工艺，采用85％质量百分比含量的麦芽糖浆经过膜过滤、脱色、离子交换处理，浓缩后进行真空结晶，结晶过程中需要加入糖浆质量30％-50％的无水酒精，酒精属于易挥发性物质，在工业生产中对生产设备的密封性、生产车间的安全性及人员的操作精确性等要求较高，生产工艺较为繁琐。

发明专利CN107447058公开了一种结晶麦芽糖的制备方法，该工艺采用酒精溶解晶种，整个结晶过程酒精的使用量3.7％-34.8％，酒精使用量随其晶种的添加量变化而变化，不同品质的麦芽糖原料使用的晶种量可能不同，酒精的使用量也变化较大，在工业生产中对设备、人员的要求较高，存在安全隐患。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种麦芽糖晶体的制备方法。所得到的品质稳定的高纯度麦芽糖晶体产品的晶粒为钝三角形片状晶体。

为达到上述发明目的，本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种麦芽糖晶体的制备方法，所述麦芽糖晶体形状为钝三角形片状晶体；具体包括如下步骤：

(1)调浆

将淀粉与去离子水混合，配成质量百分比浓度25％-30％的淀粉乳，用碳酸钠调节pH至5.5-6.0，加入氯化钙和耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀；

(2)液化

将调节好的淀粉乳，通入蒸汽升温，利用一次喷射和二次喷射，控制液化温度和液化时间，得到液化液；所述液化的温度为96-110℃，液化时间为30-60min，液化液DE值为15％-25％；

(3)糖化

将液化液降温至55-60℃，用碳酸钠调节pH值至4.0-5.0，加入葡萄糖淀粉复合酶进行糖化，得到糖化液；所述糖化的温度为58-60℃，糖化时间为40-70小时，葡萄糖淀粉复合酶添加量为0.5-0.9kg/t干物；所述糖化液中葡萄糖的含量为5％以下；

(4)净化、浓缩