[发明专利]一种麦芽糖晶体的制备方法

权利要求书

1.一种麦芽糖晶体的制备方法，其特征在于，所述麦芽糖晶体为钝三角形片状晶体；具体包括如下步骤：

(1)调浆

将淀粉与去离子水混合，配成质量百分比浓度25％-30％的淀粉乳，用碳酸钠调节pH至5.5-6.0，加入氯化钙和耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀；

(2)液化

将调节好的淀粉乳，通入蒸汽升温，利用一次喷射和二次喷射，控制液化温度和液化时间，得到液化液；所述液化的温度为96-110℃，液化时间为30-60min，液化液DE值为15％-25％；

(3)糖化

将液化液降温至55-60℃，用碳酸钠调节pH值至4.0-5.0，加入葡萄糖淀粉复合酶进行糖化，得到糖化液；所述糖化的温度为58-60℃，糖化时间为40-70小时，葡萄糖淀粉复合酶添加量为0.5-0.9kg/t干物；所述糖化液中葡萄糖的含量为5％以下；

(4)净化、浓缩

将糖化液加入干物量的0.05％-2％的活性炭，70-80℃下保温20-30min，过滤分离活性炭，得到脱色液；脱色液经过离子交换，得到净化液；净化液浓缩采用多效蒸发器，75℃-85℃浓缩至质量百分比浓度40％-50％备用；

(5)色谱分离

色谱分离条件为：温度70℃-75℃，进料浓度40％-50％，得到的麦芽糖浆中麦芽三糖的含量为1.5％以下；

(6)浓缩、结晶

经过色谱分离收集到的麦芽糖浆部分进一步浓缩，得到糖膏；控制糖膏初始温度65℃-75℃，糖膏初始浓度65％-72％，采用程序式降温，初始降温速度1℃/h，待温度降至58℃-63℃时，加入晶种，随后保温1h-2h养晶，待晶粒形成后进行缓慢降温，缓慢降温速度为0.5℃/h-2℃/h；降至室温离心分离，分离过程中添加糖膏质量3％～10％的去离子水淋洗，离心后得到所述麦芽糖晶体。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)调浆中氯化钙的加入量为0.2-0.6g/kg干物，耐高温α-淀粉酶加入量为0.5-1.2kg/t干物。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)离子交换所用的树脂为001×7和D301树脂，离子交换工艺为阴-阳-阴-阳；脱色所用的活性炭为糖用粉末活性炭，滤除活性炭得到脱色液。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)采用的色谱分离树脂为钾型阳离子色谱分离树脂。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，所述晶种为麦芽糖微粉，加入晶种的量为糖膏干物质量的0.02％-0.5％；浓缩采用真空低温浓缩；晶种所用的麦芽糖微粉粒度分布为100目-200目占90％以上，麦芽糖的质量百分比含量95％以上，水分0.1％以下。