[发明专利]一种荤泡菜制作料包及其制备方法和荤泡菜制作方法

说明书

本发明提供了一种荤泡菜制作料包及其制备方法和荤泡菜制作方法，该料包包括预处理料包、煮制料包、泡制料包和风味料包等；该荤泡菜制作方法包括：步骤S1、荤菜品，分切处理，洗净，加入预处理料包，浸泡；步骤S2、加入煮制料包进行煮制，煮好后自然冷却；步骤S3、加入泡制料包和风味料包混匀，加入处理后的荤菜品，翻拌均匀，‑10~4℃下泡制12~48h，即得成品。本申请的制作料包可用于家庭制作荤泡菜，无需额外添加调料，制作简化，易于控制和推广使用，制得的荤泡菜产品质量好，安全性高。

技术领域

本发明属于食品加工中的荤泡菜制作领域，具体涉及一种荤泡菜制作料包及其制备方法和荤泡菜制作方法。

背景技术

现有的泡菜除包括传统植物性原料发酵而成的素泡菜外，还包括动物性原料发酵而成的荤泡菜。荤泡菜制备完成后可直接食用，既可作为餐桌菜品又可作为零食，爽口解馋，风味独特，深受人们的喜爱。

但是当前，荤泡菜多为商品化产品，家庭制作存在一定难度。与传统素泡菜制作过程不同，荤泡菜制作需要对原料进行特殊处理，如原料处理不当会极大的影响荤泡菜的风味；荤泡菜的腌制操作、过程控制及辅料添加等与传统素泡菜存在较大差异，如果经验不足，控制不好，会影响荤泡菜的产品质量，甚至造成荤泡菜制作失败。这也是为什么，我国大多数家庭有制作素泡菜的传统，但是却很少有家庭会自己制作荤泡菜。为此，我们针对荤泡菜制作过程中存在的操作困难，腌制操作和过程难控制等问题，开发了一种便捷的、易操作和控制的荤泡菜制作料包，利用该制作料包可有效简化荤泡菜的制作过程，制得风味、口感俱佳的荤泡菜。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术存在的不足，提供一种荤泡菜制作料包及其制备方法和荤泡菜制作方法，该制作料包可用于家庭制作荤泡菜，无需额外添加调料，操作简化，易于控制和推广使用，制得的荤泡菜产品质量好，安全性高。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种荤泡菜制作料包，按重量份计，包括预处理料包、煮制料包、泡制料包和风味料包；

所述预处理料包包括按重量份计的食盐12~20份、小苏打12~20份；

所述煮制料包包括按重量份计的桂皮15~30份、香叶2~10份、花椒15~30份、八角15~30份、草果15~30份、豆蔻10~20份、干桔皮15~30份、食盐15~25份，和冻干的生姜片10~30份、葱白5~20份与蒜10~20份，以及料酒或黄酒50~100份；

所述泡制料包包括按重量份计的泡山椒10~40份、泡姜20~30份、泡白萝卜20~50份、泡红萝卜20-50份、柠檬汁5~10份、白醋5~10份、醪糟汁15~30份、花椒5~10份、八角5~10份、山奈5~10份、干桔皮5~15份、薄荷2~10份、冰糖5~20份和食盐50~100份；

所述风味料包包括按重量份计的苹果汁15-30份，或柠檬汁5~15份，或青柠汁5~15份，或椰子汁15~30份，或苦瓜汁5~15份，或泡山椒20~40份，或藤椒20~40份。

在本申请的一种实施例中，还包括预泡料包，所述预泡料包包括葱白、生姜、花椒的浸出浓缩液和料酒。

在本申请的一种实施例中，所述泡制料包还包括按重量份计的菌粉5~20份，所述菌粉包括嗜酸乳杆菌，所述菌粉的活性为1.0×10⁹~1.0×10¹²CFU/g。

在本申请的一种实施例中，所述泡制料包还包括按重量份计的复合酶剂5~20份，所述复合酶剂包括质量比为1.5~3：1.3~3：0.5~1.5的蛋白酶、脂肪酶和溶菌酶。

如以上所述的荤泡菜制作料包的制备方法，包括如下步骤：

A、制备预处理料包

将食盐和小苏打按照重量份配比混合，包装，获得料包a；