[发明专利]一种伏鱼的制作方法

说明书

本发明公开了一种伏鱼的制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明包括如下步骤：S1：将草鱼剁成块，放盐腌制；S2：洗净，晾干水，柴火熏焙；S3：裏上配料，放入坛中，然后封口，进行自然发酵，发酵时长为10‑15天，发酵温度为10‑15℃。本发明通过一系列的设计，使得制作出来的产品香味更加浓郁，别俱特色风味，同时还保持了食材本身初始的口感，鲜嫩且紧实，具有轻微咸香、酒香和满满肉香。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种伏鱼的制作方法。

背景技术

伏，通俗理解就是入坛的意思，是一种储存方式，源于冬藏：以前，先辈们没有保鲜设备的情况下，会将微熏过的肉菜，过白酒杀菌，放入坛中，用水密封坛口，隔绝空气，以达到肉菜久藏目的，却也意外收获了一份带有独特香味的美食。这种带着独特坛香的坛子菜，人们称之为伏菜，伏鱼正是伏菜的典型代表，且深受人们喜爱。

现目前的伏鱼制作方法制作出来的产品一般香味不够浓郁，并不能保持食材本身初始的口感，且口感不够鲜嫩、紧实；基于此，提出了一种伏鱼的制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种伏鱼的制作方法，以解决现有的问题：现目前的伏鱼制作方法制作出来的产品一般香味不够浓郁，并不能保持食材本身初始的口感，且口感不够鲜嫩、紧实。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种伏鱼的制作方法，包括如下步骤：

S1：将草鱼剁成块，放盐腌制；

S2：洗净，晾干水，柴火熏焙；

S3：裏上配料，放入坛中，然后封口，进行自然发酵，发酵时长为10-15天，发酵温度为10-15℃。

进一步地，所述配料包括盐、辣椒粉、麻辣粉、味精和五香粉，所述草鱼与盐、辣椒粉、麻辣粉、味精、五香粉的比例为：1000∶30∶30∶10∶4∶1。

进一步地，所述S1中放盐腌制的时长为24小时。

进一步地，所述S2中柴火熏焙的时长为24小时。

进一步地，所述发酵时长为12天，所述发酵温度为14℃。

进一步地，所述配料还包括白酒，所述草鱼和白酒的比例为1000∶8-14。

本发明具有以下有益效果：

本发明通过一系列的设计，使得制作出来的产品香味更加浓郁，同时还保持了食材本身初始的口感，鲜嫩且紧实，爽脆且Q弹，具有轻微咸香、酒香和满满肉香。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明为一种伏鱼的制作方法，包括如下步骤：

S1：将草鱼剁成块，然后放盐腌制，时长为24小时，进而使得肉质变成微红且两指夹着拧不碎，肉质较为紧实；

S2：洗净，晾干水，随后柴火熏焙，时长为24小时；

S3：裏上配料，放入坛中，然后封口，进行自然发酵，发酵时长为10-15天，发酵温度为10-15℃，在本实施例中，发酵时长具体为12天，发酵温度具体为14℃。

配料包括盐、辣椒粉、麻辣粉、味精和五香粉，草鱼与盐、辣椒粉、麻辣粉、味精、五香粉的比例为：1000∶30∶30∶10∶4∶1；配料还包括白酒，草鱼和白酒的比例为1000∶8-14；