[发明专利]一种超高压冷泡茶卤及其制备方法

说明书

本发明公开了一种超高压冷泡茶卤及其制备方法，制备方法，包括以下步骤：步骤1，按照预定比例将茶叶与水装入包装物中，密封；步骤2，将步骤1得到的产品置于200‑600MPa超高压环境中进行处理，得到包含有茶叶以及茶叶提取液的超高压冷泡茶卤。本发明采用超高压冷加工，减少了热溶的成分的溶出量，加热容易分解的茶多糖得以保护，口感清爽甘甜，香气持久，可反复泡制。

技术领域

本发明涉及饮品加工技术领域，特别是涉及一种超高压冷泡茶卤及其制备方法。

背景技术

茶叶是世界公认的保健食品之一，提高免疫力，对人的健康长寿有重要的影响。品茶讲究茶道文化，保健需要科学知识。日本学者曾用冷水、温水、沸水分别提取茶叶提取物，用高血糖的老鼠进行实验，发现冷水泡茶能使高血糖的老鼠血糖下降40％，效果非常明显。主要原因之一是茶叶中含有的降血糖的茶多糖是热敏成分，受热后会分解。另外，儿茶素是茶叶的重要成分，具有防治心血管疾病、预防衰老和癌症等多种功能，通过加热容易形成苦涩的单宁，降低保健效果。高温冲泡茶叶容易释出茶碱，茶碱对肠胃有刺激作用。冷泡茶的咖啡因只有加热煮茶的1/2以下，不伤胃也不影响睡眠，因此敏感体质或胃寒者均适合饮用。然而现有技术中的冷泡茶一般要浸泡10至15个小时，不仅泡制时间长，而且没有灭菌，存在安全隐患，而且现在市场中并未见有正式包装的冷泡茶产品。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中冷泡茶存在的技术缺陷，而提供一种超高压冷泡茶卤及其制备方法。

为实现本发明的目的所采用的技术方案是：

一种超高压冷泡茶卤的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，按照预定比例将茶叶与水装入包装物中，密封；

步骤2，将步骤1得到的产品置于200-600MPa超高压环境中进行处理，得到包含有茶叶以及茶叶提取液的超高压冷泡茶卤。

在上述技术方案中，所述步骤1中，茶叶与水的质量比为1：(15～200)。

在上述技术方案中，所述步骤1中的茶叶绿茶、花茶、红茶、乌龙茶或普洱茶中的一种或多种。

在上述技术方案中，所述步骤1中的包装物为柔软包装，所述包装物为包装瓶或包装袋，密封时加盖密封，作为优选的，所述包装物为透明包装物。

在上述技术方案中，所述步骤1中的水为小分子水、天然矿泉水或经过处理的饮用水，优选为小分子水。

在上述技术方案中，所述步骤2中保压处理时间为5-20分钟。

在上述技术方案中，所述步骤2中保压处理温度为小于50℃，优选为常温。

在上述技术方案中，所述步骤1中还加入营养素，所述营养素包括茶多糖、茶多酚或儿茶素中的一种或多种，在低于50℃的温度下搅拌溶解。

在上述技术方案中，所述步骤1中还加入果汁、蔬菜汁、蜂蜜或牛奶中的一种或多种添加物。

本发明的另一方面，还包括利用所述制备方法制备的饮品，包括密封的包装物以及盛装于所述包装物内的经200-600MPa超高压处理的茶叶以及茶叶的提取液。

本发明的另一方面，所述超高压冷泡茶卤的饮用方法：

所述超高压冷泡茶卤可直接饮用或用冷饮、热饮、冷水或热水稀释后饮用；

饮用完后，可再用冷饮、热饮、冷水或热水浸泡剩下的茶叶再次饮用，优选的所述热饮或热水的温度小于60℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：