[实用新型]一种加速酒液老熟的储存设备

说明书

本实用新型公开了一种加速酒液老熟的储存设备，该设备包括储酒罐，储酒罐内设置有酒液循环体，酒液循环体上连接有酒液循环管、输气管，酒液循环管与酒液循环泵连接，酒液循环泵与输气管还与储酒罐连接，输气管与气泵的排气口连接，气泵的进气口通过进气管与大气连通；在酒液循环体内设有填料架，填料架内填充有无釉陶体。采用上述设备及方法具有结构简单，酒液老熟效率高，老熟过程周期短，可在保留现有不锈钢储酒罐基础上，可将酒液与陶体接触的比较面积增加数百倍。

技术领域

本实用新型涉及酒液储存技术领域，具体涉及一种加速酒液老熟的储存设备。

背景技术

白酒是我国传统的蒸榴酒，历史悠久，源远流长，有着鲜明的民族特色，以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一帜。然而新酿造出来的白酒，具有较强的刺激性、辛辣感和难以下咽的感觉，通过陈酿可以使洒的各类成分达到平衡，从而使酒质醇和协调。

中国白酒以谷物为原料，经固态发酵、蒸榴丽成，其数十道生产工序是宝贵的非物质文化遗产，凝聚着劳动者的聪明智慧和实用新型创造。自洒在蒸榴过程中，酒精度高达70%voL左右，大量游离酒精分子的快速运动，使低沸点物质散发出来，形成辛辣、暴冲和难以下咽的感觉。要减轻刺激性，使酒分子由极阳向极阴方向转化，达到酒质柔和、顺口、香气怡入的目的，原油必须经过贮存，业界称为自然老熟，方才可以调制成品。白酒的品质风味与贮存老熟密切相关，传统工艺都是在陶坛中贮存，贮藏期一般都在3年以上，以获得醇厚绵柔之感。

陈酿期的长短直接决定了酒类产品的市场占有率和生产厂家的经济效益。随着入们对老熟过程中的物理变化和化学变化机理认识的不断深入，许多酒厂都尝试采用入工陈酿技术一一催陈。

目前入工催陈的方法主要有物理方法、化学法、生物法、微生物法等，都取得了一定的成功。高能量催陈法有紫外光照射法、射线辐射法、超声波处理法、激光照射法、高频电场法、微波处理法等，如符本立等用激光对刚酿出的酒进行照射，进行短期存放就能去掉生酒味，然而这类催陈法的催陈过程风味及生成物难以控制；低能量催陈法有搅拌法、强力振荡法、加热法、红外线照射法、超高压射流法、冷冻法、磁场处理法等，如雷鸣书利用红外线催陈器，对酒处理约一周，可使洒的色、香、味与自然陈酿一年以上的酒基本相同，有效缩短了洒的陈酿期，但这类催陈法却因为能量较低，单纯的氢键缔合不稳定，一段时间以后又会重新呈现出燥辣感，导致催陈效果易回生。微波催熟、超声波催熟、磁催熟、高压催熟、X射线催熟等。氧化法(臭氧催熟、氧气催熟、高锰酸钾氧化法) ，催化法(酸催化、催陈剂催化法)等。生物法：YS-Ⅱ、黄浆水等。生物法微生物法催陈技术难度较大，还有待进一步的开发研究。

白酒的自然老熟阶段对于提高酒体品质会起到至关重要的作用，老熟可使酒体“增香”“平烈”“盖暴”和“排杂”，是成品白酒的必经之路。然而传统长达数年的自然老熟除了造成酒体挥发损耗之外，还需要大量入、财、物等资源的投入，增加了企业的生产成本。因此，建立在短时间内使“新酒”达到“老酒”品质的入工催熟技术是白酒行业的研究热点。

尽管现今有许多已经被采用的催陈方法，大多都属于经验性质和小试规模，仍没有完善的催陈技术及与之相应的理论体系。陈酿期长短能极大影响白酒的生产成本。陈酿时间越长，企业投入越大，洒的损失也会随之增加，对企业的生产效率和生产规模都有很大影响。

以上所述方法不同程度地对白酒有一定的老熟作用，但是也存在一些问题，主要体现在两个方面，一是容易产生非传统白酒中应有的成分太多，另一方面就是回生现象，催熟效果不稳定持久，易发生已聚合、缔合部分又解聚和分散，重新恢复新酒的爆辣特征，导致回生现象严重。因此，到目前为止，尚没有一种能够完全模拟白酒自然老熟过程的方法。